散文精选网网友提问：
开红花的荠菜好吃还是开白花的荠菜好吃？荠菜有什么花样做法？
优质回答：
荠菜中含有粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、VC等多种人体所需的营养物质，另外蛋白质和钙的含量也较高。无特殊情况下，一般人食用均可起到很好的养生保健的效果。
开红花的（其实是紫红色）才是正经荠菜，小时候我们挖的都是开红花的荠菜，开白花的都不要。现在开红花的荠菜太少了，大部分都是这种开白花的荠菜。其实都是荠菜，只是红花荠菜味道更好，白花荠菜有点辣口。
红花荠菜
白花荠菜
开花的荠菜已经老了，不能再食用，用来煮鸡蛋还行。春天刚长出来的荠菜，很鲜嫩，食用更佳。荠菜一般可焯水凉拌、做汤、包饺子、包馄饨等。
其他网友回答
我只见过开白花的荠菜，没见过开红花的～～～荠菜除了做包子馅，饺子馅，馄饨馅还可以凉拌吃呢！荠菜摘洗干净后，放入滚开的水中焯熟（焯的过火点儿，口感会好些）然后放在冷水中泡泡，拔拔～出去荠菜特有的怪味，将焯好的荠菜切碎，放入盐，味精，蒜泥，锅中放入少许的油，炸黑花椒再把花椒捞出，趁热浇在荠菜上，搅拌均匀即可食用。
