散文精选网网友提问：
为什么北京小吃多和内脏有关？
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北京自古就是个移民城市，自己真正的特色小吃不多，除了豆汁和麻豆腐，其他都是外来的小吃到北京发扬光大，比如卤煮火烧砂锅吊子其实就是山东的朝天锅的变形，羊杂汤自不必说，很多地方羊杂汤都比北京的好吃，但北京下水食品好像特别多爱吃的人多，我觉得有三个原因，第一，过去靠体力活为生的穷苦人多，有市场，北京虽多朝为都，但与江南鱼米之乡小吃是茶点为主不同，多为果腹提供能量解馋的下水为原料的吃食，因为北京一直有一些靠运河码头扛活打工，营造宫殿官员宅邸为生的人，这些人吃不起肉，又需要热量食物，下水就可以两面都照顾的到。一个扛货为生的人，一天下来累的半死，得十个大子，四个大子一碗卤煮火烧一角大饼，加一杯粗酒，恢复了一些体力，买上十斤棒子面一颗白菜带回家养家人，说来就是有市场有人爱吃吃的起，换有钱人读书人偶尔尝尝味道可以，天天吃，不会的。第二、北京地理位置造就的，北京是农牧的交界地区，过去北京以北以渔牧为主，北京以南以农业为主，所以自古北京地区就是买卖牲畜，和粮食的交易地，牲畜买卖难免有老弱病残的，就会当地屠杀，肉一般百姓吃不起，下水又舍不得扔，就出现了不少牛羊下水为原料的吃食。第三、过去北京宫廷祭祀官员祭祀特别多，造就了一些吃祭祀后废弃的东西的机会，比如砂锅居就是专门买这些祭祀后的猪肉做的砂锅的，而猪下水就流落到摊子上成卤煮火烧了。
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因为小吃来自民间，源自穷人。
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小吃本来就是古代普通老百姓的美食。老百姓吃不起肉，又想解馋，只能吃这些便宜的下水。资源有限，自然珍惜，尽量想办法做好。又便宜又好吃，自然就成了地区美食。
这种事不仅存在于北京，天津，重庆，广东，都一样。当然南方气候好，物产丰富，选择也更多。
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因为北京的特色小吃都是穷苦人吃的东西。小吃嘛，就是街边而的挑子们卖的东西。本来就是给穷人吃的。那时候的穷人，就是逃荒来北京的各地流民。但是有钱人也偶尔会买来尝尝，看个新鲜。北京分内外城。内城旗人的吃食有各种各样的饽饽+奶制品+羊肉猪肉+瓜果蔬菜，山珍野味，最不济的去吃砂锅居。而外城居住的汉大臣、大商贾们吃的东西往往和内城差不多。只有外城的骆驼祥子似的贩夫走卒才会吃下水来改善伙食增强体力。清帝逊位以后，全国发起过屠杀满族人的运动，曾发生过西安城里10余万满人被杀害的惨剧。所以清朝的贵族不敢发声，也发不了声。北京城能发出声音的就是那些穷人啦。所以小吃的代表当然就是穷人的碰头乐啦。
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因为那个时候下水便宜，穷人只能在这些东西上下功夫。重庆的毛肚火锅也一样，便宜，都是船上苦力的好吃食。现在可大不一样了！下水贵的离谱！早已经不是穷人吃得起的了！老百姓买都得琢磨琢磨。
