散文精选网网友提问：
爆炒牛肉怎么做更好吃？
优质回答：
很高兴回答你的问题，爆炒牛肉怎么做更做好吃，和猪肉比起来，牛肉往往更贵，而且味道更好，牛肉的做法也很丰富，酱香牛肉和炖牛腩都是很多人的心头爱，不过一般人在家里很难做出好吃的爆炒牛肉。牛肉虽然好吃，但是如果炒不好会很容易发柴，牛肉一旦炒老了就会肉质发柴，吃起来没有嚼劲，而且还有可能会带着一些腥味。其实炒牛肉也有小窍门，学会下面这个窍门就能够轻松炒出来香嫩好吃的牛肉了：牛肉的这种做法火了，记住这个窍门，简单炒一炒，牛肉又鲜又嫩。
1.要想炒出好吃的牛肉，首先就要选对牛肉。有很多人不会挑牛肉，随便买了点就开始炒了，这样炒就算用了正确方法也无法炒得好吃，因为原材料的质量就不过关。炖牛腩用牛腩是最合适的，而炒牛肉最适合用牛柳，牛身上最嫩的地方就是牛柳了，没有那么多筋，吃起来不费力也不容易变柴。
2.选好了牛肉就要开始进行处理了。切牛肉虽然看起来是无关紧要的一步，其实切的方法不对也会让牛肉变味。切牛肉最忌讳的就是顺着牛肉的纹路来切，有人觉得牛肉本身就有很多筋，如果不顺着纹路切会很费劲。按照纹路切一时省力，等到炒完牛肉就会后悔了，把牛肉的纹路切断才能够让牛肉不发柴，吃起来才更嫩滑。因为牛肉的纤维很粗，顺着纹路切只会让牛肉更柴。
3.要想吃新鲜的牛肉就难免会有腥味，牛肉去腥是很重要的一步。先把牛肉放入盆中，在盆里面放入适量的清水，用手不断揉搓，将牛肉中的血水浸泡出来，大概浸泡七八分钟即可，时间太长了会让肉质浸水膨胀，吃起来就不嫩了。把牛肉从盆中捞出，用手将牛肉里的血水压出来，然后用清水冲洗一遍之后沥干备用。
4.在盆中倒入适量的生抽、料酒，另外加入鸡蛋清和胡椒粉以及生粉，最后把牛肉放入盆中一起腌制，大概十五分钟即可，腌制完成之后就可以开始炒牛肉了。
5.在锅中倒入适量的油，热锅凉油，把牛肉倒入锅中用大火不断翻炒，牛肉炒变色后再加入青椒一起翻炒，放青椒之前一定要先把牛肉炒嫩，青椒是很容易就能炒熟的，如果牛肉还没炒好就放青椒，要么牛肉不嫩，要不然就是青椒太老。等到青椒和牛肉都炒好了之后就可以简单调下味道，然后准备出锅了。
要想牛肉吃起来不发柴，关键就是要注意切牛肉的刀法，记住这一点，轻松做出又鲜又嫩的爆炒牛肉。希望我的回答对你有所帮助。
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得先把牛肉处理一下，断丝切片，用水泡一下牛肉。然后把水挤干了。放了盐，蚝油，鸡蛋清。搅上劲放一点淀粉。去点香芹，小米辣。锅烧热凉油下锅放牛肉划开。发香芹和小米辣爆炒就行了。爆炒爆炒要火大点。嫩香辣味
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牛肉怎么炒才嫩滑？我以前总会炒成干柴嚼不动，原来做错“这一步”。牛肉在市场上价格算是比较贵，它蛋白质微量元素都很高，而脂肪却很少，口感劲道香味浓郁，是减肥及滋补身体的好食品。但是方法不对，炒出来却并不鲜嫩，甚至嚼不动，就白白浪费了这么贵的牛肉。如果你炒牛肉跟猪肉一样炒，那就肯定炒不出嫩滑感！这是为什么？首先，其实就是在最初做错了这一步！俗话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”牛肉比较老，筋比较多，所以一定要横着肉上面的纤维经络来切开，做出来的菜才会更加的入味儿，牛也更容易嚼烂。其次，腌过的牛肉会更加入味及嫩滑。牛肉切好后，用料酒、生抽、蚝油、生粉、白砂糖及油腌半个小时，味道和口感会更好！第三，炒牛肉的配菜也很关键。芹菜、青椒、洋葱等，本身有点香味的菜，用来炒牛肉，非常的合味，能更好激发牛肉的香味。最后，火候非常关键。冬天我们经常去吃潮汕牛肉火锅的时候，烫牛肉，店员一般嘱咐牛肉不能烫太久，都是十多秒就要捞出来吃，不然就会老，口感差。爆炒牛肉也是这样的，既然说爆炒，那首先肯定是火候要够，其次速度要快。我自己炒的话，我一般是先大火炒至牛肉断生，然后盛出，再把配菜放进去锅里炒得差不多熟，再加入牛肉，加一点点水（有点汁梗下饭），翻炒几下，锅里冒着滋滋声，就可以装盘了。分享一个最近做的芹菜爆炒牛肉教程，我家小神兽是不吃芹菜的，但是自从吃过这个芹菜爆炒牛肉后，每次吃牛肉都指定要用芹菜炒。
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1、牛肉一定要切薄，可以是薄片，也可以是薄条，这样爆炒才能散发着出它的香味。加入少许生粉、盐、食用油，蛋清腌制。
2、准备姜片、蒜片、葱段、干红辣椒、青椒。
3、油烧热后，加入姜片、蒜片、葱段爆香，加入牛肉，大火翻炒，牛肉稍微变色后，加入少许白酒，这个时候还要快手大火翻炒，盛出锅。
4、转小火，加入干红辣椒、青椒，炸香后倒入牛肉，牛肉完全变色，即出锅，炒久就老啦！最后撒上葱花。
5、干红辣椒是灵魂，不可少哦！
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爆炒牛肉 一定要火 油热 放入芥蓝菜 蚝油提鲜 我会适量加入老干妈增加麻辣
