散文精选网网友提问：
香辣蹄花，怎么做？
优质回答：
你们说的是猪蹄，在你们那里叫蹄花吗？我们这里叫卤猪蹄，酱猪蹄，猪脚汤，，，我给大家讲一个我们这里的香辣蹄花好吗？
牛身上都是宝，几乎没有不能吃的地方，几乎没有做不出来的名菜。其中很是珍贵的就是牛蹄筋（从脚跟到膝盖的那根肌腱），剔肉时把它剔出来，趁着新鲜贴在墙上风干。
食用方法:风干蹄筋温水伐开了，切五公分段，焯水备用。一颗大葱切段，姜切片，干红椒切对半，伐开银耳少许，花椒水少许备用。
热锅温油五成热，下姜片炸炒，下大葱段、干红椒翻炒出香味，下牛蹄花、银耳爆烧，加牛骨高汤煨炖，调味:食盐、鸡精。待汤色微稠，香气出来，下花椒水，香油提味。
这在我们这里叫香辣蹄花，蹄筋半软半劲道，汤汁白而且浓郁，大葱的香气萦绕其中，整个菜色青、白、红、黄！色泽鲜明清亮，色、香、味、形、养五行俱全。一般都是作为压轴大菜使用的！
我是席侠客我不是个大厨我只是个超级吃货感恩点赞转发关注谢谢您！
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食材清单
生姜
葱
冰糖
蒜
胡椒
料酒
猪前蹄两只
盐
香叶
花椒
烹饪步骤 共12步
1
猪前蹄剁块洗净。
2
冷水下锅给生姜花椒料酒去腥。
3
看看血水和脏东西都煮出来了。
4
捞出用水冲洗干净用捻子把猪毛捻干净。
5
锅里少许油放入冰糖熬糖色。
6
小火熬不要熬糊了糊了会苦的。
7
倒入猪蹄翻炒。
8
看看上色的猪蹄不用生抽老抽一样有颜色。
9
给红辣椒花椒八角桂皮生姜蒜香叶（我偷懒没有把猪蹄盛出来）。
10
加入适量的水煮开（可以放高压锅里）。
11
我就在炉上焖的焖了差不多2个小时。
12
给盐调味大火收汁给点胡椒即可。
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用料
猪蹄6只，姜1个，醋勺，葱2根，糖2勺，料酒4勺，卤肉料1袋，蒜半头，生抽5勺，盐适量，桥头火锅底料1袋，豆瓣酱2大勺，芝麻越多越好，干辣椒面3勺，辣椒段若干小米辣若干
香辣蹄花锅的做法
猪蹄洗净 冷水下锅煮沸 20分钟左右等杂质完全煮出 捞出猪蹄 用热水洗去表面脏脏的沫 拔除多余的猪毛 放到一个大盆里
把干净猪蹄倒入大汤锅 加水没过猪蹄 加卤肉料 加生姜 加大葱段 加料酒或者白酒 卤猪蹄 有老抽加2勺老抽 没有老抽加5勺生抽 卤到猪蹄用筷子一扎就透（大概需要3-4个小时）关火
大炒锅 加油烧热 加入辣椒段炸出辣椒油 加蒜末炒香 加一袋火锅底料 把块状火锅底料化开 加豆瓣酱 加糖 炒出一个喷香的升级版火锅底料 把猪蹄捞出 下锅翻炒
炒到猪蹄都均匀的裹上料汁 加入之前的卤水 没过一半猪蹄即可 开大火盖上锅盖炖一炖 大概一首歌的时间 回去翻滚一下蹄子们 当汤汁吸收的差不多猪蹄看起来吹弹可破的时候 关火
把猪蹄盛到大汤碗里 在表面均匀的撒上辣椒面 葱花
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食材清单
猪蹄1只 青椒1个
姜2片 蒜3瓣
辣豆豉1勺 料酒1勺
生抽1勺 老抽半勺
盐适量 糖半勺
步骤1
猪蹄剁开，洗净。入沸水锅煮3分钟，捞起冲净。砂锅加满水，加姜片，猪蹄。大火煮开后中火慢炖约2小时（中途加1勺料酒）。捞起猪蹄晾凉沥干。
步骤2
青椒，蒜，辣豆豉剁碎，混合装小碗。另取小碗加1勺生抽，半勺老抽，半勺糖，盐少许，调和成酱汁。
步骤3
油锅烧热，入猪蹄翻炒过油，倒入酱汁翻炒上色。炒好的猪蹄捞起装盘。
步骤4
剩下油锅倒入青椒碎，蒜末，辣豆豉，炒出香味。
步骤5
倒入猪蹄，炒匀。
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你好，香辣蹄花是川菜之一，蹄花富含胶原蛋白，香辣开胃。食材：猪蹄、花椒末、葱姜蒜、生抽、醋、糖、辣椒酱。步骤：
1.猪蹄洗净切块，放锅里焯水捞出，去除血水。
2.锅中重新倒水，放入猪蹄姜片，倒入料酒，水开煮半小时。
3.煮好捞出放凉，可以放入凉水或者冰块中凉的更快。
4.调凉拌汁，三勺生抽，一勺醋，二勺糖，一勺盐，葱姜蒜末，花椒末，一勺辣椒酱，拌匀浇在猪蹄上即可开吃了。?【喜欢美食请关注笑笑的美食日记，更多美食等着你】
