散文精选网网友提问：
猪头肉怎么煮不腻？
优质回答：
生活在南京近八年，猪头肉着实吃过不少。猪头肉以六合出产的最为著名，它是六合的传统名菜，在晚清时候享有盛名。传说乾隆帝南巡，每次经过六合，都要尝尝当地的猪头肉，到了咸丰年间，六合的猪头肉已经誉满天下。人们把为乾隆帝烹制猪头的老汤留下来，和新汤一起混用，遂成“百年老汤”。
六合是农业大区，当地的土猪亦是一绝，上好的猪肉配合老卤，加上腌制、煮沸、焖烂等几道工序，费时费工，最终烹制完成。煮透的煮透肉，具有“闻到开胃，入口即化，一抿下肚”的特点，不仅香味十足，而且卤汁入味，肥而不腻。
俗话说，“钱到公事办，火到猪头烂”，这话说明，把猪头煮熟煮烂并非易事。《金瓶梅》里，西门庆的妻妾们闲来无事，几个人凑份子买了个猪头来吃，宋惠莲上灶主厨，据说只用了一根柴，就把整个猪头炖得稀烂！
猪头肉是个好东西，我觉得，六合吃猪头肉的传统，和扬州的名菜“扒烧整猪头”不无关系，它们都是淮扬地区的传统名菜。我们现在吃的猪头肉，以卤制后冷凉的肉为主，南京街头各个卤菜店都有售卖。人们除了“斩”只鸭子，买些鸭四件，最多的就是再切一份猪头肉回去下酒。有的老南京越吃越讲究，唯独指定要靠近鼻子的那一块，据说那里的肉因为猪不停地拱食，变得柔韧而耐嚼，吃起来口感绝佳！
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
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这是自己的原创图文，希望可以帮到你
猪头肉处理方法 ：可先用70度左右的开水烫5分钟左右，然后拿不太尖利的刀片刮去猪皮部位的毛(一般地区都会有屠宰厂都会对此步骤进行加工);2、采用专业的拔猪毛的松香进行加工;3、最后剩下最难拔掉的余毛，可直接在火上燎或用烧红的铁棒或铁用具进行火烙;4、最后将烙下的印记拿钢丝球进行搓洗，洗净即可。（一般买回来的半成品，可直接进行后两步即可）
烹饪：
把猪头从中间切开
割下猪耳，切开猪耳后处理干净耳内的毛发后清洗后控水备用
起锅烧水：下入 大葱 生姜 料酒 盖上锅盖大火焯水5分钟，
取出后清洗2-3遍，颚部重点清洗 清水冷却捞出备用
起锅烧油：下入100克白糖，煮至枣红色后下入清水。（这是为了给猪头肉上色） 然后下入：桂皮 八角 香叶 干辣椒 大葱 花椒 姜 蒜 最后下入猪头。大火卤煮3小时
可根据自己的口味选择卤煮时间哦
出锅：
一锅水收汁成这些可以想象的味道
看着就有食欲哦
如“果冻”般用手就可以撕开
经过3个小时的土锅烹制终于出锅啦，洒上些葱花，切成薄片，浇上肉汁，再来壶小酒。啧啧 ….
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谢邀！
猪头肉是本老头最喜欢的下酒菜之一。鉴于家庭条件所限，本老头没有自行加工过猪头，都是在商超购买的成品熟猪头肉回家再加工。
猪头肉虽然肥肉比较多，但由于富含胶原蛋白，脂肪含量却比肥膘肉要少。所以煮熟后并不是太腻人。
本老头以煮制猪肥肉为例，与题主分享一下烹调猪肥肉解腻的窍门：
一是长时间煮制。长时间煮制，会使猪肥肉的脂肪更多的溶解到汤里，从而达到解腻的目的。
二是使用调料，如葱姜蒜、醋、糖都可以有效降低油腻感。
三是合理配菜。东北人最爱吃的酸菜白肉（即所谓的“杀猪菜”）就是经典解腻范例。再如本老头的家肴系列“拌猪头肉”，关注“留胡子的帅老头”头条号有相关菜谱。
四是配合蘸水。如蒜酱、糖醋汁等。
个人见解，仅供参考。
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猪肉怎么煮不腻，相信很多做饭的都知道一个办法。那就是使劲煮，开个玩笑。
大概有两种做法，去吃过酒席的都知道桌上的条子肉。那是厨师放在大蒸笼里蒸了几个小时，这样油都被整出来了，肉下面埋上干菜，放上料酒和调料，这样在蒸的过程中，菜会吸收一部分油，同时蒸的过程中，一部分油出来了。这样肉里面的油就被蒸出来了，只剩下脂。这样入口即化而不腻。
其实无论什么做法，重要的一个环节不能少，那就是先煮一下撇去浮末。事先要把肉切条。等煮好之后，把调好的料汁涂抹在肉上面，然后码放整齐。我自己做的时候喜欢用老干妈的豆腐乳。当然放多放少根据自己口味。这样整上几个小时也是不会腻的。其实不管怎么做只要把肉里的油弄出来就不会腻了。
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猪头肉，是猪脸部的肉，Pig face，一般买来的都是整张的，在闽南又叫猪头皮。猪头肉脸部部分皮下肥肉层厚，猪鼻子和猪耳朵肉很结实，一张肉质尽不相同的Pig face，要做好就很讲究烹饪方法及考究烹饪技艺；@优岳7 正正好有一手卤猪头皮的技艺分享给大家，不是吹，要脸，要face。
猪头皮的处理
买来新鲜的猪头皮，用冷水浸泡30分钟去血水，然后要处理干净脸部的细毛，这是个细活，相信大部分的屠夫是不会花长时间去干这个；脸部的细毛用刮胡刀刮倒也省事，鼻孔里、耳朵里的细毛倒是为难，为刀切开，能用刮胡刀刮的就刮去，刮不到的，用蜡烛烧。用手捏一捏看一看，脸部有淋巴组织的要用刀去除，洗净。
卤猪头皮
①锅里注水烧开，放两三姜片、一勺料酒，放入猪头皮焯出泡沫，抹去，捞出洗净；
②卤水的制作，我在问答中已经多次港到过，给大家截个图，省得再码字；
③放入猪头皮，卤水要完全淹没猪头皮，大火持续卤制30分钟，捞出，用牙签在脸部鼻子位置上扎若干个孔，让肥肉里的油更容易释放出来；再放入卤水中，改小火慢卤3小时，这时的脸部肉已肥而不腻，入口即化，香糯爽口；耳朵部分清脆有嚼劲，鼻子部分瘦而不柴，咬起来沙沙响嘎嘣脆。
