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酸辣土豆丝用小火还是大火炒好？
优质回答：
酸辣土豆丝最好是大火炒，这样可以使菜的软硬度和色泽都正好！个人的观点[呲牙]
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我是「丰丰的饭饭」，觉得我写的还凑合就点个赞加个关注吧。
酸辣土豆丝用小火还是大火炒？
酸辣土豆丝是一道经典且美味的蔬菜，可以说是摆得了高大上的宴席，也上得了平民百姓的餐桌。
至于题主提到的问题，当然是大火爆炒更好。
我做的酸辣土豆丝，第一步就和其他人不同，而且还有几个小技巧。下面介绍我这种做法，吃口酸辣、清脆，与大家分享。
1、准备土豆两个，切细丝。
2、放入凉水中浸泡，水中放一些白醋。
3、烧水，水中放盐和白醋，水开后放入土豆丝淖水。
4、水开后煮大约30秒，捞出。
5、放入凉水冲洗，冲洗至少两遍。
6、控干水分。
7、起油锅，油大约7成热，放入葱姜蒜和辣椒大火爆炒。
8、炒出香味后，放入土豆丝迅速翻炒。
9、加入盐和少量白醋。
10、再快速翻炒，在出锅前再次加少量白醋。
11、出锅装盘，土豆丝上撒一些小香葱。
白色，红色，绿色，交相辉映。
特别说明：
1、使用白醋，是为了保持土豆的色泽洁白。
2、土豆丝入锅爆炒要分两次加入白醋。
3、土豆丝淖水后一定要用凉水过凉，两遍或三遍都可以。这样土豆丝的吃口会清脆。
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其他网友回答
哈哈，看样子提问的你也是很爱这道菜！同样的我也是！
我是王小小的小食光，刚在主页分享了酸辣土豆丝的升级版——酸辣土豆肉丝的详细做法！爱吃的话可以看一眼，绝对值?！
我的答案：刚开始炸姜蒜的时候中火就行，到放入土豆丝开始翻炒的时候一定是大火！因为只有快速大火翻炒均匀，然后出锅，土豆丝才会比较酸脆爽口！如果小火慢慢煮面了，就不是酸辣土豆丝做法了，可以是土豆丝炒蛋！不知道你这样吃过没有？最后，在放入配菜如青红辣椒丝?的时候，同样大火翻炒，最后出锅前关小火即可！
下去土豆丝时一定大火炒才脆！
最后这个步骤就可以关火或转小火了！
其他网友回答
肯定是大火好的。
酸辣土豆丝，个人觉得一定要爆炒才更好吃。
制作方法：
1、土豆去皮洗净，然后切丝，刀工不好的可以直接用刨丝神器，简单又快速，然后用清水浸泡。
2、切一些葱姜蒜末和小米椒，待用。
3、锅中烧油，放入姜蒜末和小米椒，爆香，然后放入土豆丝爆炒，期间加入盐、胡椒粉、生抽，翻炒均匀，待土豆丝变软，放入香醋，翻炒均匀，最后放入葱花，翻炒均匀，即可。（其中调料品，可根据个人口味，自由增减）
酸辣土豆丝，是一个非常简单的快手菜，好吃又下饭，喜欢的朋友都可以试试哦。
以下是我做的酸辣土豆丝，我喜欢在土豆丝中加入少许胡萝卜丝，这样颜色会更亮丽，口味更丰富～
喜欢的朋友，欢迎去我主页看我发的美食视频哦～
其他网友回答
酸辣土豆丝用小火还是用大火炒好？
我觉得这个问题问得很非常好。
土豆丝的做法看似很简单，但往往会忽略一些细节。
第一步就要把它切粗细均匀。
第二步清水浸泡土豆丝，这一步决定了，是否大火还是小火炒。（目的是为了去掉多余的淀粉，在锅里容易成熟，达到清脆爽的效果）
第三步油温高一点，大蒜，葱，干辣椒爆香。
第四步下入土豆丝迅速调味，开大火炒，不能在锅里久翻炒，不然达步到清脆爽的效果。
总结一下土豆丝不易炒久，大火翻炒
