散文精选网网友提问：
为什么饭店做的酸辣土豆丝很脆，自己做的有点软？
优质回答：
炒的时间长了或者放醋的时候已经熟了。要在快要熟的时候放醋可以保证土豆丝比较脆
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饭店土豆丝，是先在开水里焯一下，捞出待炒，炒的时候相对时间短，淋水淋油，不停翻炒，保持菜品滋润不柴。
而在家里炒，有的没有在开水里焯土豆丝，就直接入锅炒，炒不熟了，兑些水，继续炖炒，这样就容易把土豆丝炒软炒面。
炒土豆丝倒醋，就能炒脆。
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土豆丝在家也能做的香脆。
1.材料:一个大土豆、花椒10粒、生姜切丝、蒜切片、干辣椒切小段、白醋、鸡精备用。
2.土豆去皮切成细丝，放入凉水中冲洗掉淀粉，洗过的土豆丝再放入凉水中浸泡待用。
3.锅中倒油烧至七成热，放入生姜、花椒、干辣椒、蒜片炒至出香味，从水中捞出土豆丝放入锅中翻炒几下，放入食盐和鸡精继续翻炒均匀，滴入适合自己口味的白醋翻炒几下。
4.盛出装盘，一款色泽素净，酸辣爽脆的土豆丝就做成啦!
5.爽脆的关键是:浸泡出土豆丝里面的多余淀粉
。
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这个问题证明你比较爱吃脆脆的土豆丝。其实并不难，就是火候的问题。土豆丝洗净温水下锅，加一点点盐，水开捞出，过凉水，起锅烧油炝锅，盐味精提前放在控干水分的土豆丝上。下土豆丝大火翻炒，出锅前淋上醋就完成。鲜香，脆爽的土豆丝就好了呀。我也是比较爱吃脆一点的土豆丝，一般都是拌着吃也不错。
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我抢大学时候，一个宿舍的哥们吃了四年土豆丝，我去那个饭馆试了下，真好吃。。一盘土豆丝3元后来4元，米饭随便吃。土豆丝手切，放在一个涂料桶里泡着。炒的时候大火，开始放一次醋，最后又放一次醋。大火快炒，估计家里火不够大，也就这些区别了。。。
