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鸡怎么煮汤好喝，放什么？
优质回答：
你好，我是悠悠。若想鸡汤美味好喝，注意两个小窍门：一是处理鸡肉时将肥腻的鸡皮及肥膏去掉，这样鸡汤清爽不油腻；二是煲汤前将鸡肉焯烫一下去杂质及异味，这样鸡汤就更醇厚好喝了。
至于搭配什么来煲鸡汤，这个因应季节及个人需求来定。比如想清补滋润的，可配海底椰、玉竹、红枣、枸杞子等，若想大补的，可配灵芝、桂圆或当归、黄芪等。而秋天是板栗上市季，所以今天介绍一款应季的大众汤水：板栗香菇鸡汤，汤水浓香醇厚，现在来看看做法吧。
－板栗香菇老母鸡汤－
【材料】
老母鸡半只、鲜板栗、干香菇、姜片
【制作步骤】
▼1．处理食材：将老母鸡较肥腻的鸡皮及肥膏、鸡尖、爪尖全去掉，收拾干净砍成大块；鲜板栗剥壳去皮洗净待用；干香菇预先浸泡1小时左右让其泡软。
▼2．老母鸡块先飞水：将老母鸡块+2块姜片放进锅里，加入适量的凉水，煮至水开后，再翻滚大约2分钟左右，捞出来洗净表面浮沫。
▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再加入适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火烧开后，再转小火煲大约1~1.5小时。
▼4．调味处理：时间到，看到鸡肉及板栗变绵软即可收火，放点盐调味就行，不用再添加额外的调味料。
【干货总结】
▼1．若想鸡汤的补益效果好，宜选老母鸡煲汤，但老母鸡脂肪较多，所以煲汤前宜将肥腻的鸡皮及鸡膏去掉，这样汤水就不会太油腻。
▼2．分享快速撇油小心得：若成品鸡汤有浮油，就将汤勺放冰箱冻一下或放些冰块于汤勺内，再将勺子置于汤面，浮油便会自动吸附于勺子底。
▼3．生板栗购买可让商家用机器剥去皮壳，这样拿回来洗净即可煲汤。若自己在家操作的话，可先将板栗划一刀，接着烧开一锅淡盐水，把板栗放下去焖3分钟后捞起放凉水里，这样就很容易剥壳去皮了。
▼4．此汤也可用鲜香菇，但干菇比鲜菇煲出来的汤水更香浓些。
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
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煲出好鸡汤的注意事项
1、原料要选好：建议选择散养的土鸡，小母鸡，不用太大那种，1斤半到2斤为佳。太小肉少，太大可能会有比较厚的油脂。
2、鸡要处理干净：鸡身上很多部位都需要仔细处理，比如鸡爪尖，要去掉硬壳，鸡的鼻孔处，要用手指挤一挤。此外别忘了添加姜、葱、花椒、料酒一类的去腥配料。
3、一定要焯水：开始煲汤之前，一定要把所有鸡块焯水，洗去鸡身上的血沫、杂质。如果觉得焯水时间太短不够干净，可以就着锅内烧开的水把鸡块再洗一遍。
4、斩成小块更好煮：虽然整鸡煲出来造型好看，但是个人觉的鸡还是要斩成小块，煲起来用时短，吃起来也方便。
5、丢弃一些部分：如果为了上桌好看，鸡头鸡爪脖子这类肉可以放在锅里煲。汤煲好以后再捞出来，只留下好肉，这样汤好喝，肉好吃，还好看。如果担心汤太油，一定要把黄色的油脂部分拿出来。此外，鸡内脏、鸡屁股这些都不要用来煲汤。
6、用砂锅或者土锅：不要用高压锅或者铁锅，会影响鸡汤的颜色和口感。还是用最传统的土锅，熬出鸡的原汁原味。如果有云南的汽锅更好，能够锁住鸡的营养和鲜美。汽锅鸡可是云南最出名的菜肴之一。
7、火候和时间：冷水下入食材，大火烧开后立刻调成小火，最好的状态是让汤保持一种“咕嘟咕嘟”将沸未沸的状态，有助于食材的营养物质慢慢释放。一般一到两个小时汤就能煲好，不用煮一整天。
8、关火起锅再加调味料：不管是盐还是其他调料，都要在关火的时候再放。这样能让汤保持最自然的鲜味。
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大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于鸡汤怎么煮好吃这个问题，我来分享我的看法。
鸡肉是一种很好的健康食材。首先它是白肉，含有丰富的蛋白质和多种营养成分，能为身体补充营养还不容易发胖。其次鸡肉味道鲜美，自古就是大家公认的美食。而且能与鸡肉搭配的食材很多，适合的烹调方法也非常丰富，各种鸡汤就是其中最常见的烹调方式之一。
煲出好鸡汤的注意事项
1、原料要选好：建议选择散养的土鸡，小母鸡，不用太大那种，1斤半到2斤为佳。太小肉少，太大可能会有比较厚的油脂。
2、鸡要处理干净：鸡身上很多部位都需要仔细处理，比如鸡爪尖，要去掉硬壳，鸡的鼻孔处，要用手指挤一挤。此外别忘了添加姜、葱、花椒、料酒一类的去腥配料。
3、一定要焯水：开始煲汤之前，一定要把所有鸡块焯水，洗去鸡身上的血沫、杂质。如果觉得焯水时间太短不够干净，可以就着锅内烧开的水把鸡块再洗一遍。
4、斩成小块更好煮：虽然整鸡煲出来造型好看，但是个人觉的鸡还是要斩成小块，煲起来用时短，吃起来也方便。
5、丢弃一些部分：如果为了上桌好看，鸡头鸡爪脖子这类肉可以放在锅里煲。汤煲好以后再捞出来，只留下好肉，这样汤好喝，肉好吃，还好看。如果担心汤太油，一定要把黄色的油脂部分拿出来。此外，鸡内脏、鸡屁股这些都不要用来煲汤。
6、用砂锅或者土锅：不要用高压锅或者铁锅，会影响鸡汤的颜色和口感。还是用最传统的土锅，熬出鸡的原汁原味。如果有云南的汽锅更好，能够锁住鸡的营养和鲜美。汽锅鸡可是云南最出名的菜肴之一。
7、火候和时间：冷水下入食材，大火烧开后立刻调成小火，最好的状态是让汤保持一种“咕嘟咕嘟”将沸未沸的状态，有助于食材的营养物质慢慢释放。一般一到两个小时汤就能煲好，不用煮一整天。
8、关火起锅再加调味料：不管是盐还是其他调料，都要在关火的时候再放。这样能让汤保持最自然的鲜味。
鸡汤适合搭配的食材
前面已经提到，鸡汤适合加入的食材太多了，这里给大家列举一些常见的。
1、蔬菜类：香菇、茶树菇、竹荪、西红柿、笋、莲藕、冬瓜、板栗、山药、萝卜、白菜、花生、白芸豆、玉米、胡萝卜、虫草花、上海青等等。
2、药材类：黄芪、黄精、大枣、枸杞、莲子、人参、当归、白芍、虫草、桂圆、荷叶、山楂、三七、茯苓、陈皮、银杏等等。
3、其他类：火腿、干贝、瑶柱、羊肉、鱼肉、猪瘦肉或者五花肉、大骨等。还有豆腐、粉条、丸子一类半成品食材。
关于鸡汤怎么煮好喝以及应该怎么搭配食材的总结
1、鸡汤要煮到味道鲜、汤色好，各个环节都需要注意。一锅好汤，和原料选择、准备、煲汤的用具、搭配的食材、火候都有关系。个人觉得记住几点就好：原料适合、食材简单、小火慢煮，起锅调味。只要遵循这几天，一般都能做出不错的鸡汤。
2、鸡汤可以搭配的食材很多。虽然我上面列举了各种，但是一般还是以保持鸡的鲜味为主，其他食材搭配两到三种就可以，药材的话可以多一些，如果有配方按配方来，如果没有配方只要药性不冲突就可以。最好的建议是荤（鸡）+素（菜）+药材就基本可以了。在此基础上，需要继续提鲜，可以再加肉类、海鲜和菌菇，需要养生，可以再加配方药材。
我个人最推荐的搭配是：鸡肉+菌菇类+药材，煲出汤来不仅味道鲜，汤色也非常好，口味清淡可是鲜甜，一点也不腻。
以上就是关于鸡怎么煮汤好吃，怎么搭配食材的回答。如果你有不同见解，欢迎来留言讨论和分享。如果喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和答主，有很多好吃的要和你分享。
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鸡如何煮汤才好喝，这个问题实际上对于每位喜欢吃美食又习惯做美食的朋友们来讲既是一个难题又是一个容易的问题，首先，鸡汤煮成什么样才能被定义为好喝，完全取决于个人的口味和饮食上的喜好。
你喝着不好喝，不合口味不见得别人也觉得不好喝，不合口味。所以，这个问题也给了广大美食爱好者和喜欢做饭的小伙伴们一个各抒己见，相互交流的机会。在这里要感谢这位提问题的朋友。
接下来就来说一说自己对于这个问题，也就是鸡要怎么煮汤才好喝，还放什么，这个问题的一些见解和个人的一些体会。
炖鸡汤很多人认为只有用老母鸡炖的汤才好喝，但我认为，公鸡特别是小公鸡炖的汤才好喝，而且有一个特点是，这样炖的鸡汤，不光能把汤喝完还能把鸡肉吃光，真正的做到珍惜粮食，不浪费食物。因为小鸡的肉嫩，这里的小公鸡是指重量在1斤到1斤半左右，饲养时间在1年左右的公鸡。
老母鸡由于饲养时间长，不可避免的出现肉质老化，这个是正常现象。而且由于生长时间很长，不可避免的有一些有害物质在鸡的体内沉积，而且老母鸡的油太大煮出来的汤可能过于油腻，这对于大部分的美食爱好者以及家里的老人孩子来说过于油腻的口感并不是大家所喜欢的。
言归正传，那么到底鸡汤怎么炖或者煮才好喝呢？在过程中还要加些什么佐料呢？
如果你买的是活鸡就有先天的优势，从食材上就保证肉的鲜美。鲜鸡买回来之后，先放在冰箱冻2个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才鲜美。
正式起锅煲汤前，应该先把洗干净的鸡放在淘米水里泡十几二十分钟。这样做可以去除鸡皮上的异味的同时还可以让鸡肉变得更鲜嫩。然后要把鸡、清水、姜片，一起放到锅中煮沸。这样做的目的就是去掉掉鸡肉和鸡身上的的腥味，还能使做好的鸡汤清亮鲜香。
将鸡下水也就是鸡内脏和鸡屁股摘除，这也是鸡汤是否鲜香的重要一步。是煲制美味鸡汤的关键。这些鸡下水和鸡屁股会直接影响鸡汤成品的汤的成色和味道。煮鸡汤最好选用砂锅，不用不粘锅或者铁锅。铁锅会有铁锈的味道，不粘锅也会有异味的。
煲鸡汤一定要在锅中加入的是冷水，而且水量要一次加足，最好中间就不要打开锅盖加水了中途随意添加水。中间加水会让鸡的鲜香原味跑掉。在第一次开锅的时候打开锅盖，撇去浮沫，之后就不要再揭开锅盖了。
煨汤火候最重要的就是是大火烧沸，小火慢煨。
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参鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 口味：原本味 工艺：原炖 人参鸡汤的制作材料：主料：童子鸡1000克辅料：人参5克，黄芪1克，甘草1克，枸杞子2克，糯米50克，枣（干）5克，栗子（鲜）15克，白果（干）10克，洋葱（红皮）25克调料：大蒜（白皮）8克，姜10克，盐4克，胡椒粉2克 教您人参鸡汤怎么做，如何做人参鸡汤才好吃1. 糯米洗净，浸泡一夜，备用；2. 栗子仁剖半；3. 红枣去核；4. 银杏在滚水中煮熟，去外皮，所有药材洗净备用；5. 童子鸡的内脏掏空，洗净；6. 在鸡肚内放入泡好的糯米和栗子仁、红枣、银杏，用细葱捆好；7. 同时将两条鸡腿交叉绑好，以免糯米流出；8. 把鸡放入砂锅内，加水烧开后，放入人参、当归、黄芪、甘草、枸杞、生姜、洋葱一起改中火炖1小时；9. 待鸡肉和鸡肚内的原料熟透后，捞出药材和生姜、洋葱，放入盐、胡椒粉调味即可。 人参鸡汤的制作要诀：砂锅炖鸡，一次加入足量的水，如将8碗水煮成3碗水，中途不要加冷水，以免影响汤的鲜度。 小帖士-健康提示：1. 补血益气，益寿延年，适用于气血两虚、抵抗力低下者；2. 感冒患者禁食人参。 小帖士-食物相克：人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。蘑菇黄芪鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：原本味 工艺：原炖 蘑菇黄芪鸡汤的制作材料：主料：母鸡1500克辅料：蘑菇（干）25克，黄芪10克调料：盐5克，姜5克，大葱5克 教您蘑菇黄芪鸡汤怎么做，如何做蘑菇黄芪鸡汤才好吃1. 将鸡去毛，洗净，切成块状，备用；2. 蘑菇用水冲干净，再用温水泡；3. 黄芪用纱布包扎好，备用；4. 把鸡加水浸没，加热煮沸，加入蘑菇(浸泡水也加入)、黄芪，改用小火炖鸡；5. 并加入生姜、葱，炖至鸡肉熟烂；6. 加精盐搅匀，离火；7. 食时从汤内取出黄芪即成。 小帖士-健康提示：1. 蘑菇黄芪鸡汤以母鸡为主料，配以蘑菇、黄芪；2. 汤也淡黄，味道鲜美；3. 黄芪补益脾肺之气，更助母鸡滋养补虚之力，佐以蘑菇补中兼清；4. 三物配合恰当，共奏益气补虚、滋养健身之效；5. 为冬令补品之一；6. 尤其适用于气虚乏力、体弱多病、营养不良等症，亦可作为正常中老年人的保健汤肴。小帖士-食物相克：黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。八珍母鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：原本味 工艺：煨 八珍母鸡汤的制作材料：主料：母鸡1500克辅料：当归15克，党参15克，川芎10克，白术10克，赤芍药10克，香附10克，乌药10克，甘草5克调料：盐8克，料酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克 八珍母鸡汤的特色：汤浓肉烂，营养丰富。 教您八珍母鸡汤怎么做，如何做八珍母鸡汤才好吃1. 母鸡宰杀，去毛、去内脏、去血洗净；2. 母鸡放入沸水锅内烫3分钟，捞出沥水，切成大块；3. 当归、西党参、川芎、炒白术、赤芍、香附、台乌药、炙甘草洗净，用干净纱布袋装好，扎口备用；4. 药袋、鸡块、生姜片、葱段、料酒、精盐放入沙锅内，倒入适量清水，用旺火煮沸，撇去浮沫；5. 转用文火煨至鸡肉烂，放入味精，盛入汤碗内即成。 小帖士-食物相克：党参：不宜与藜芦同用。川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。赤芍药：赤芍药反藜芦，恶石斛、芒硝，畏硝石、鳖甲、小蓟。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。银耳鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：老人食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 银耳鸡汤的制作材料：主料：银耳(干)20克调料：料酒5克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克 教您银耳鸡汤怎么做，如何做银耳鸡汤才好吃 1. 把银耳放入盆内，倒入开水浸泡，水冷后换水，再倒入开水泡，使之泡发；2. 鸡清汤倒入无油腻的锅内，加精盐、料酒、胡椒粉，煮沸后备用；3. 把银耳倒入清汤内，再煮两沸；4. 待银耳发软有香味，取出分别盛入小碗内，放味精即成。银耳鸡汤的制作要诀：为使此菜口感更好，需备鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。 小帖士-健康提示：1. 银耳具有润肺和胃、补虚强身的功效；2. 鸡清汤益气补精，且味道鲜美；3. 此汤汤清味鲜，清淡爽口；4. 适宜于咽干、干咳痰少、喉痒等患者食用；5. 健康人长期食用能防病保健、益寿延年；6. 因银耳有抗癌的作用，故亦可作为癌症病人的辅助治疗。枣杏煲鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：幼儿菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 枣杏煲鸡汤的制作材料：主料：鸡500克，栗子（鲜）200克，杏仁5克，枣（鲜）150克，核桃100克调料：姜3克，盐3克 教您枣杏煲鸡汤怎么做，如何做枣杏煲鸡汤才好吃 1. 杏仁放入滚水中煮五分钟，取起去衣洗净，栗子肉放入滚水中煮5-10分钟，取起去衣洗净，未煲前，仍浸于清水中。2. 核桃肉放入滚水中煮五分钟，捞起用清水洗一洗。红枣洗去核。3. 鸡切去脚洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净。4. 水12杯或适量放入煲内滚，放入鸡，红枣，南杏仁，姜煲滚，慢火煲2小时，加入核桃肉，栗子煲滚，再煲一小时，下盐调味。小帖士-健康提示：益肾，强筋骨，增高。 小帖士-食物相克：杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。枣（鲜）：枣忌与海鲜同食。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 瘦肉田鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 瘦肉田鸡汤的制作材料：主料：田鸡500克，冬瓜500克，干贝20克，猪肉(瘦)200克调料：姜5克，陈皮2克，盐3克 教您瘦肉田鸡汤怎么做，如何做瘦肉田鸡汤才好吃 1. 冬瓜去皮去核，切小件，如要美观，可以切成马蹿形。2. 江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时。3. 瘦肉切厚件，放入滚水中煮五分钟，取起洗净。4. 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。5. 买田鸡时请卖者代宰，剥皮，放入滚水中煮五分钟捞起洗净。6. 田鸡，瘦肉，江瑶柱，冬瓜，陈皮，姜放入炖盅内，注入滚水一杯或适量，盖上炖盅盖，炖四小时，下盐调味。小帖士-健康提示：田鸡功能解热毒，利水气，冬瓜功能清热解毒，化痰，利水消肿，江瑶柱补虚养胃，陈皮行气健脾。除热，益胃，健脾，强体魄。冬瓜鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 老人食谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 冬瓜鸡汤的制作材料：主料：冬瓜500克辅料：火腿30克，蘑菇(鲜蘑)25克，冬笋25克调料：盐8克，香油2克，淀粉(玉米)10克，植物油15克 教您冬瓜鸡汤怎么做，如何做冬瓜鸡汤才好吃 1. 冬瓜洗净切块，放入沸水锅中烫后捞起；2. 熟火腿、蘑菇、冬笋切片；3. 炒锅入油加热，放入冬瓜、蘑菇、火腿、冬笋煸炒片刻；4. 再放入盐、鸡汤煮至入味，起锅前用淀粉勾芡，淋上香油即可。冬瓜鸡汤的制作要诀：本品需鸡汤约250克。 小帖士-健康提示：1. 能有效防止便秘、降低血液中胆固醇及血糖含量、预防大肠癌；2. 蘑菇性凉味甘，有悦神、防癌、抗癌、开胃、化痰理气之功效；3. 冬瓜具有消渴、清热除烦、解毒之功效；4. 蘑菇含有无机质、维生素及蛋白质等成分，可防止便秘，降低胆固醇及血糖含量。赤小豆鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：水肿食谱 口味：清香味 工艺：煮 赤小豆鸡汤的制作材料：主料：母鸡500克，赤小豆60克调料：盐1克，味精1克 教您赤小豆鸡汤怎么做，如何做赤小豆鸡汤才好吃1. 将鸡去毛、内脏，洗净备用。2. 将赤小豆放入鸡腹内，加水适量煮熟。 小帖士-健康提示：1. 温中益气，利水消肿。2. 适用于脚气病水肿、营养性水肿、心脏病水肿、肾脏病水肿、肝脏病水肿等。3. 本方四季可用。4. 鸡要用雌鸡，不要有雄鸡及阉鸡。5. 肾病消肿上者要低盐。小帖士-食物相克：赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。八宝鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：原本味 工艺：煮 八宝鸡汤的制作材料：主料：母鸡1500克，猪肉(瘦)750克，猪排骨(大排)750克辅料：党参5克，茯苓5克，白术5克，甘草3克，熟地黄8克，白芍药5克，当归8克，川芎3克调料：大葱15克，姜10克，黄酒20克，盐10克，味精2克 教您八宝鸡汤怎么做，如何做八宝鸡汤才好吃1.将党参、茯苓、炒白术、炙甘草、熟地黄、白芍、当归、川芎配齐后，装入洁净纱布袋内，扎口备用。2.将母鸡宰杀后，去毛桩及内脏，洗净；猪肉洗净；杂骨捶破；生姜拍破；葱切成段。3.将猪肉、鸡肉、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，先用武火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至酥烂。4.将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉切好，再放入锅内，加少许盐、味精即可。 小帖士-健康提示：适用于气血两虚、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。小帖士-食物相克：党参：不宜与藜芦同用。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。
