网友提问:
红茶用多少度水冲泡最好?
优质回答:
其实这个问题应该是什么茶叶都可以用开水泡。
为什么这样说呢,因为我们泡茶的目的是什么泡出茶叶中的水溶性物质,同时泡出香味,这就是我们泡茶的目的。
大家都物质溶解的过程,温度越高,溶解的物质越多,溶解速度越快,所以水温高点对泡茶没有坏处。
泡出香味,茶叶的香味是什么,是茶叶内含有的芳香性物质,是随着水蒸气一起挥发的,挥发在什么时候活跃,也一样是温度,温度越高挥发越活跃。
说到这里有人就会提出绿茶不能用开水泡了,原因也很简单,绿茶含有叶绿素,所以绿茶的汤色是绿色的,温度过高的水泡久了叶绿素发生分解,那茶叶中的茶黄素的颜色就体现了,所以用开水时间过长,或者浸泡时间过长的绿茶汤水都会变黄或者变茶褐色。
叶绿素有个阈值,就是八十度以上分解速度会变快。所以泡绿茶也可以用开水,但是最好分两度,第一段开水润茶,泡出茶香,第二段等开水稍凉,八十度左右充满那样就又可以保持绿色。绿茶都可以用开水润茶,红茶就更不用说了。
备注本文中的茶叶与普洱无关,普洱不作评论。
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追求口感体验的话85-95℃正好
温度不宜过低,否则无香
沸水则容易使汤感发酸
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红茶作为最早的外销名茶,从红茶鼻祖正山小种到现在经历了大概五六百年的时间,当时的红茶主要出口西欧,前苏联,国内的人很少喝红茶,一者国内历来饮茶风俗以清茶为主,邻邦的日本,就是从唐朝往后渐渐的形成了现在的茶道文化;
辉煌的红茶文化历史
如今的红茶已经基本普遍,消费者的认知也大大的提高,喝红茶的茶友也越来越多起来,以正山小种为首的有闽红三大工夫、接着又有广受歪果仁赞扬和认可的祁门红茶,和印度的大吉岭红茶、斯里兰卡红茶的乌伐红茶并称为“世界三大高香名茶”
今天给大家分享下冲泡的正山小种红茶的心得吧,以后再有机会分享下其他的红茶。
正山小种红茶开汤品鉴
正山小种红茶是最早的一款红茶,是红茶的鼻祖;
1、2018年小种红茶,产自福建武夷山桐木关;
2、泡茶器鸿渐小瓷壶,品茶器,鸿渐杯;
3、注水量150ml,农夫山泉矿泉水,投茶量5g,95度水温冲泡;
4、干茶:松烟香强烈;汤色:明亮清澈的黄红色并带有金圈;
5、浓强:松烟香,干桂圆的甜润,口感饱满;
6、回甘明显; 叶底:经过十几泡后,叶底仍有独特的香气,鲜活有弹性;
品饮感受汇总
总体评价:今天难得有闲工夫,给大家开汤评审记录下,本人私藏的传统工艺正山小种红茶的品饮感受,水开煮沸之后稍等片刻冲泡即可,(水温95度左右),本人认为这个温度冲泡苦涩味会少一点,大家可以适自己品饮习惯来定,喝着这款传统工艺的正山小种,体会到什么是“松烟香,桂圆甘”而且从干茶香气,茶汤,杯底到叶底始终如此,它不是浮在表面的味道,而是深入骨髓的韵味,在一次次的延长坐杯时间,15泡之后,又用陶壶煮来喝,又是枣香,桂圆甘。
用心对待你眼前每一款茶,从水温,冲泡方式,出汤时间去平衡,一杯好茶汤就这样呈现出来;
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如果你能把水烧到一万度泡红茶极好的!
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红茶怎么冲泡最好,就要看红茶所含成分中,哪些会影响茶汤的口感。 归纳下来就是四点:
1. 芳香成分(茶色素,醇类等),分为低沸点和高沸点芳香物质,所含比例不同茶的香气也就千差万别
2. 咖啡因,带来苦涩口感
3. 儿茶素,会让茶汤有苦味
4. 氨基酸,主导茶汤的鲜美
而这四种成分主要和两个因素有关:温度和时间。
温度:
茶多酚和氨基酸相对稳定,析出物受温度影响不大。那就看芳香物质和咖啡因。
茶里面的芳香物质比较多,红茶里面含有最多的是高沸点的芳香物质,要温度比较高的情况下才能挥发出来,甚至需要加热时才容易闻到(如蜜香)。 所以,喝红茶要想重香气,那就沸水冲泡,激发最大的花果香和蜜甜香。
但是呢,咖啡因也和温度有关,而且是正相关,温度越高释出越多。 所以,如果想口感甜润,就需要减少咖啡因的释出带来的苦涩味道,因此就要用低温冲泡。
结论就是:冲泡水温高(95度以上),红茶香气浓,但是略苦,温度低(85-95度),甘甜可口。所以在日常冲泡时可以自由选择。
时间:
氨基酸和芳香物质很快可以释出,3-5秒就可以带来滋味的鲜爽和香气的挥发。
而茶多酚和咖啡因的释出物与时间正相关,时间越长,释出越多,也就是口感越为苦涩。
结论就是:红茶冲泡一定要及时出汤,10-15秒左右,时间长就会苦涩。太短的话,释出物少,口感寡淡。
下图就帮助大家一目了然,温度和时间对整体口感的影响。
想获得不同的体验,就可以灵活掌握这两个因素。根据自己的口感要求,调整香气、鲜甜、苦涩,并考虑释出物饱满度,从而获得最佳体验。
最后说一下水质。
大家都知道目前水污染严重,即使是自来水安全达标,但是也有一股味道。所以建议大家选择桶装纯净水,山泉水更好,还原茶本来的味道。
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