散文精选网网友提问：
炒鸡要用什么火候煸炒？
优质回答：
炒鸡要用什么火候，肯定是大火，前提是把之前的步骤掌握好，咱们说说炒鸡的做法。
1、买来的鸡肉最好在清水泡一泡，大刀剁成小块切块，
2、开水烧开，将鸡肉焯下水，去掉血沫捞出控水
3、葱姜切大段，大蒜拍一刀，干辣椒丝，青红椒切菱形块
4、把鸡肉腌制下，倒入生抽、豆豉以及一半的葱和姜，搅拌均匀，腌制十分钟吧，好入味
5、起锅烧油，油热五成后，放入麻椒，炸到麻椒变色后捞出。
6、葱姜片.蒜块爆香，倒入鸡肉翻炒，各种翻炒、颠锅、爆锅，看自己技术啦！！
7、炒到鸡肉颜色变深，嫩且有汁水。大概要炒5分钟左右，
8、放入青红椒和蒜碎，继续翻炒，看到青红椒发蔫就差不多啦。
9、倒点料酒，香油。香菜，翻炒几下后出锅
其他网友回答
“生炒鸡”一定要选择肉质细嫩的三黄鸡才可以。既然是生炒，鸡肉洗净沥干水分后就可以使用，不用做飞水去腥味的处理。
主料
三黄鸡
辅料
花生油、麻辣花生米、精盐、花椒、柿子椒
生炒鸡步骤1
把三黄鸡收拾干净
将其剁成小块
热油，放入鸡块
旺火反复翻炒
炒制到鸡块熟透，盛出备用
锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香
放入备用的鸡块
加盐调味
翻炒均匀，即可关火
出锅装盘，撒入适量花生，即可上桌
烹饪技巧
花生是用的是提前制作的麻辣花生米，也可以不放
鸡块一定要沥干水分后再炒
其他网友回答
生炒鸡做法，鲜鸡垛成小块，用料酒，葱姜，腌制一下，锅上火，锅内油少许，油温五六热下入鸡块煸炒，把鸡块煸干水份，下入八角，葱姜，料酒，白糖少许，生抽，干辣椒段，喜欢吃辣的可以放入豆辨酱少许。炒七八成熟加入热，盖上锅盖，闷十分钟就可以出锅。
其他网友回答
炒锅烧热，油在旺火上烧至六成熟，推入鸡条，小火，不停地煸炒，煸至鸡皱皮，加入，辣椒，花椒，黄酒、酱油、白糖和味精，姜，葱 鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅
其他网友回答
把鸡肉腌一下，然后用大火炒。
