散文精选网网友提问：
冷面里的辣白菜是什么菜做的？怎么做？
优质回答：
您好，我是小物酱，在这里我来回答你的问题。
冷面里的辣白菜就是用白菜做成的，而且步骤非常的简单，在这里我来分享下自己的经验。
材料：大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精
做法
1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐（在市场杂货店有）。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。
2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。
3、辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀（这个咸辣度自己掌握）
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。
以上是自己的经验，如果有问题的话可以评论回复我哟。
其他网友回答
是大白菜，下面这个方法是一位朝鲜族阿姨教我的，大家可以试试
腌菜配料：白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；
2、稍微沥干水分；
3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒酱；
6、加少许鱼露；
7、加入两大勺白糖；
8、加入少许盐；
9、将辣白菜酱搅拌均匀；
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；
12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。
鱼露，辣椒酱网上都有卖的
其他网友回答
就是普通的大白菜、要求很多、要先用盐一层层剥开抹上盐、然后压出水分、第二天洗干净白菜、不然太咸了！在加韩国辣酱、盐、苹果切丝.加梨、白糖、鸡精、辣椒面、拌好、放冰箱一晚上就可以吃了
其他网友回答
冷面里的是辣白菜，分甜口跟咸口的，下面分享下咸口辣白菜的做法，发酵完是酸的，并非酸甜。
准备配料：苹果、姜、蒜、萝卜、细辣椒面（超市一袋25克，两袋量）、糯米粉、凉水
主菜：一颗大白菜
做法：
1、大白菜洗净切6瓣（根部保留），用盐腌出水分（3个小时）。
2、准备糯米粉一碗，同等大小的碗凉水6碗，其中一碗冲调糯米粉，5碗水倒入锅中烧开，调好的糯米粉倒入锅中，快速搅拌，做成糯米糊放凉备用。
3、苹果2个、蒜2头、萝卜一根（半个萝卜切片，铺在辣白菜上，就是辣萝卜，半个萝卜打成料）姜适量加少量水，料理机搅碎成糊，备用。
4、腌好的白菜洗净备用，备好的糯米糊加入辣椒面、做好的料汁拌匀备用。
5、做好的料汁均匀抹在白菜上，每个叶子都抹均匀，然后用石头压上，隔一晚上，准备个容器把辣白菜装好，密封放入冰箱冷藏保存。
6、取出一瓣辣白菜，刀切成块，准备个玻璃盒，放在厨房自然发酵，大概2天就可以吃了
其他网友回答
辣白菜（韩国的一种家庭做法）
用料
大白菜一大棵（2千克左右）盐60g水洋葱大蒜生姜水果糊苹果1个（中等大小）梨一个（中等大小）洋葱一个（中等大小）大蒜半头生姜一块（大概4cm）雪碧(可选）30g糯米粉糊糊糯米粉25g冷水150g其它韩式泡菜辣椒粉（粗粒）125g小葱一把白萝卜（可选）半根-1根可能需要的额外的盐根据口味添加
全老师家的辣白菜（韩国的一种家庭做法）的做法
首先，大家需要知道，这个辣白菜需要两天来完成制作。第一天，用盐水泡辣白菜，第二天后续操作。我们先来看一看原料吧。图片是新鲜食材部分，这颗大白菜净重4斤呢，请不要用娃娃菜，太小了口感不脆。另外需要提前购买的有糯米粉，最普通的那种就好，可以超市里买一点散装的，用量不大。韩式辣椒粉可能需要提前网购，我用的是“小伙子”粗粒辣椒粉，泡菜专用，一包500g，15.5包邮。请大家自行安排。韩国辣椒粉红而不辣，如果你特别特别不能吃辣，请酌情减少辣椒粉用量。
第一天：用盐水泡辣白菜。把白菜叶一片一片掰下来洗净，然后横切成2.5cm宽的条，如图。我觉得这个宽度最适合，长度就白菜叶本身的长度就好，如果有最外面的特别大的叶子，那就中间来一刀，让它短一点。
都切好了，找一个大盆或者大锅，一层白菜，撒薄薄的一层盐，再一层白菜一层盐，这4斤白菜我总共用了60g的盐。然后往盆里加水，我就加的自来水，有讲究的加过滤水也行，加到还有2cmji就要没过白菜，也就是水面比白菜低2cm，因为之后白菜还会出水，如果不留出空间，你的整个台面会遭殃~也请大家注意，水别放太多，我们需要的是，白菜腌渍出水后，整体的水量刚刚没过最上层的白菜就好，水过多盐水会淡，导致有个别同学的白菜腌了一天还是很脆！压一个锅盖在白菜上，为了不让白菜漂在水面上，静置大概24个小时，差不多就行
大概24个小时过去了，我们拿起一块白菜，弯一弯，捏一捏，这种程度就可以了，不会捏断，就说明它具有一定的柔韧性，水出的差不多了。
大概把水挤一挤，不要太湿哒哒，之后我们会给白菜添加其它的水份
把洋葱大蒜去皮，苹果梨生姜都洗干净去掉核，不用去皮，都切成小块，放在榨汁机里面打成泥，不好打的话，加一点雪碧帮忙，不用太多，30g的样子。这个糊糊里水果和雪碧都提供了甜味
打好的糊糊这样子，不需要特别特别细，稍有颗粒没关系
把辣椒粉放到葱蒜水果糊糊里，混合均匀
煮糯米糊糯米粉+冷水放在小锅中，混合均匀，一定要用冷水把糯米粉调开。
开小火，边煮边搅拌，有点耐心，不一会儿，就变成这个样子啦，半透明很黏稠的糊糊，关火。煮的过程别偷懒，要搅拌！
把煮熟的糯米糊放到辣椒葱蒜糊糊里
混合均匀，诱人的红色出来啦~一会儿我们就用这个混合物来拌白菜
倒入处理好的白菜中，拌呀拌，这个时候你会发现韩国人喜欢用的那种食品级橡胶手套是最好用的，不过用筷子也行，就是有点累手。
拌好的白菜是不是有点辣白菜的样子啦。别着急，把那把小葱洗干净，切成3-4cm的段，也放进去拌匀。
然后再切半根白萝卜，切成这样，也放进去拌匀。体会一下辣白菜里的萝卜嘛，是彩蛋！可以观察一下整盆辣白菜有没有多余的糊糊，如果有，白萝卜可以再多放一点。然后尝一尝整体味道，如果你喜欢把辣白菜当咸菜吃，那就加盐。我喜欢当配菜吃，一点都不咸的，爽口的最好，所以在这一步我是基本上不加盐的。
都拌好啦，这个时候可以尝一口，“生泡菜”酸味没出来，味道和发酵好的不一样呢，
装瓶！瓶子一定要刷干净，晾干，不要有水有油。这瓶给那个邻居，那瓶给另外那个邻居嗯嗯，图片上这些是两大棵大白菜做的，如果用配方中的量，那就是图片中一半的样子。留一两瓶室温发酵一两天，然后开吃。其余的直接冰箱冷藏，慢慢发酵，冷藏放两个月不成问题。
