散文精选网网友提问：
红烧肉怎么样做才会好吃不腻还下饭？
优质回答：
你好，很高兴回答你这个问题
红烧肉是很受东北人的喜欢的一道名菜，在选食材也是很有讲究的，不是拿来一块猪肉就能做五花肉的，要选猪身上腰条，肥瘦相间，新鲜的，看着瘦肉都油汪的，这样的猪肉才是好肉，
要做好红烧肉不腻也需要下功夫的，选好一块带皮的五花肉，在改刀上也是有要求的，一般都切成骰子块，大小都一样，锅里加水，把切好的肉放入，放入八角，桂皮，要煮上十分钟，这样把肉里的油都煮了出来，让肉更加的有口感，把煮好的肉捞出来备用，在备一些调料，
葱姜是不可缺少的，姜切片，葱切段，花椒面，干辣椒来两个，酱油，冰糖，老抽，啤酒，香叶，八角，
起锅烧油，放入备好的肉，在锅里翻炒制金黄，放入姜片，葱段，花椒面，倒入酱油，老抽，冰糖，翻炒，加水到和肉平，倒入少量的啤酒，放入香叶，八角，辣椒，盖上锅盖，等水份炖干，这时红烧肉就做好了，肥而不腻，香甜可口，一碗饭量，都能吃上两碗，
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你好我是创业在路上雯雯，很高兴回答这个问题
1.首先准备食材，一斤五花肉，生姜切片，八角一个，桂皮一片，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，冰糖六块，盐少许，葱花
2.锅中放水，加点料酒，生姜，放五花肉焯水，烧开捞出清洗，切大小均匀的小块
3.锅中放少许油，放冰糖炒糖色，小火把冰糖放进去不停的翻炒，炒出糖色把切好的五花肉放进去翻炒两下，放料酒，生抽，老抽，生姜片，八角，桂皮，翻炒均匀之后加水，最好是开水，水没过五花肉，大火烧开，转中火，在煮一会后，小火一直烧到熟烂，转大火收汁
，出锅后撒葱花，完美，好吃又不腻的红烧肉做好了
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在很多人看来，红烧肉是一道高热量并且很油腻的菜，对于高热量美食坐家不反驳，这是事实，但红烧肉并不是一道油腻的菜，真正做得好的红烧肉都是油而不腻的。那么，红烧肉怎么样做才会好吃不腻还下饭呢？我的经验诀窍是用冰糖生抽香料小火炖它，炖到肉把汁都吸收完了就好了。当然选肉也是很关键的，瘦肉太多，口感会便硬不够香，肥的太多就会便油腻，一般菜市卖的两白两红或者三白三红的五花肉都是很不错的选择。现如今我做的红烧肉每一块肉都被浓郁的酱汁给包裹，肉皮以及肥肉是主角，软烂嫩滑，放在嘴里只需轻轻一抿就能融化，而且肥而不腻，甜而不粘、浓而不咸。亲爱的头条友友，如果你有兴趣就试着做一下吧！
一、材料准备：
五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽、红烧汁、盐、蚝油、菜籽油。
二、做法步骤：
1.将五花肉对半切开，把锅清洗干净后烧热，一只手拿住五花肉，另外一只手抓住锅，将猪皮放到锅中小火烙至金黄。然后把它清洗干净，放入盆子里，再加上料酒和盐，腌制20分钟左右。腌制后，切成1.5~2厘米的肉块儿，这样的厚度才更容易入味，而且熟的也快。
2.切好葱、姜、蒜。
3.锅加水，放入姜片和料酒，水烧开后把红烧肉放进去焯一下水，等到五花肉变色的时候捞出来备用。
4.锅中放少许菜籽油，冷油就放上冰糖，小火慢慢使冰糖融化。待冰糖完全融化后就把绰好的肉块放锅里小火煎一下至两面都上色即可，一定要用小火否则会溅油比较厉害，这小火煎肉还可以让肉表面油脂都出来，减少肉的油腻感。然后加入清水，没过五花肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香等卤料，再加入生抽、老抽、蚝油、红烧汁等调味，盖上锅盖小火焖炖40分钟左右。由于生抽里盐分高，红烧肉是不用放盐的。
5.肉焖炖的半熟，锅内酱汁少了一大半的时候，已经满屋飘香，可用铲子将每个肉块都翻个面，这样挨着锅底的肉的下半部分才会吸收酱汁上色，尽量保证肉块全部吸汁上色。再继续小火炖一下，直到汤汁都被肉块吸收了即可起锅。
6.出锅后撒上一点葱花点缀就可开吃啦！
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我家想吃红烧肉都是自己做，饭店的红烧肉太油腻，放的糖多、调料多，有些红烧肉为了上色，还要用很多油炒白糖，油上加油。
为了身体健康，我们自己做红烧肉真的不必去注重颜色外观，也不必去炒糖上色，更不用放那么多调味料，说真的，自己在网上一查资料就知道了，好多调味料都有小毒，经常吃对身体有害无利。
介绍一下我家红烧肉的做法，不放一粒糖一滴油，罗汉果增甜上色，做出来非常好吃，我女儿都吃上瘾了。有时候把红烧肉剁碎后再加热，做肉夹馍吃，超好吃。女儿每周回来都要吃一个肉夹馍，铁定不变！
家常果味红烧肉制作步骤:
【 备料 】4～5斤猪腿肉，爱吃肥肉的可买一些五花肉，一次可做一大锅，方便随时吃。
1、清理血水沫沫，自家做肉千万不能少了这一步。
第一遍，先用清水把肉洗干净，切成自己想要的大块或小块，把切好的肉块和清水一起放入锅里，清水淹没肉块。打开灶火，用小火慢慢加热，不要盖锅盖，把水温加热到60°C度左右，你就会看见肉里会出来好多浑浊的血水沫沫，关火，把肉捞出来，锅里的血沫水倒掉。
第二遍，特别注意，把肉放入锅里，再倒入温水淹没肉。打开灶火，中小火把加热到水马上开锅，关火，你依然会看见好多浑浊的血水沫沫。把肉捞出来，再用温水清洗一遍即可。
2、炒锅里倒入开水，多倒入一些，一次把水加足够，把肉放进去。
3、水煮沸以后倒入少许黄酒，放入姜片、花椒、八角，罗汉果切开，连皮带瓤取三分之一放入锅里。
4、灶火开到小档，计时开始，小火慢炖2小时。炖到2小时的时候，放入适量盐、生抽，继续慢炖，再炖上十几分钟后打开锅盖炖继续炖，炖到锅里的汤汁剩下不多的时候就好了。
5、红烧肉分别盛到碗里，留出一盘放冷藏室。
剩下的都放入冰箱冷冻室，什么时候想吃了取出来，蒸锅里蒸20分钟，比刚出锅的红烧肉更好吃，味都进肉了。
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哈喽大家好，我是吃货二师兄，作为纯吃货这个问题二师兄觉得自己很有发言权。很多人喜欢吃红烧肉，但是有些人做的好看但不好吃，太过于油腻。
下面给大家介绍一种好吃不腻的方法。做红烧肉要选择肥瘦相间有肉皮的才好吃，可谓是肥肉太多的话，剁出来的红烧肉总是很油腻的，吃几块就不想再吃了，感觉咬一口全是油！吃油多了不只会感觉到油腻感，对身体也是不好的，容易对肝脏和胆囊有不好的影响。所以在吃肉的时候一定要处理好他们的油脂，让他们越少越好。
所以我们在做红烧肉的时候就不能只是用油煎的办法来去掉油脂，在油煎之前，我们还要做一步，这一步要是做了，之后的操作就不会有很多的油脂跑出来了！这一步就是焯水了，有的人不习惯焯水，怕再煎的时候会煎老，其实是你们自己做错了焯水的时间，潮水的时间是不需要太长的，只要把肉块放进去煮开了以后就可以了，一是可以清楚一部分的油脂，一部分是可以使肉变得更有弹性更好熟。
1.洗一块带皮五花肉，切成长方形的小块，再准备红烧肉的辅料，两根小葱打成葱结，生姜切片，葱白切段，两节桂皮，两个八角，两个草果和十多粒的花椒。
2.、锅中加水，倒入五花肉，加入葱结、姜片和料酒，盖上盖子大火煮开，焯水五分钟捞出洗净控水。
3.、再起锅倒油，油热倒入肉块快速翻炒，不让它粘锅，肉块的油脂炒出来后，炒成金黄色的时候控油捞出，把油倒掉。
4.、锅中再加油，放入一把冰糖熬糖汁，小火慢慢的熬，熬成黄棕色的汁以后，倒入肉块翻炒，让肉块都能裹上糖汁。
5.、然后加入生姜、葱段等辅料继续翻炒，再加适量的料酒、生抽、老抽，翻匀后可以看到肉块的颜色已经变得很深了，再加一勺食盐，倒入清水没过肉块。
6.小火把锅中的肉块炖四十分钟，然后夹出一块红烧肉用筷子检查一下，筷子能轻松的扎透肉块，说明肉已经熟了，用筷子夹出辅料，开大火收汁，收好汁后一盘油而不腻的红烧肉就能出锅了。
