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各种肉需要焯水吗？如何焯水？
优质回答：
各种肉需要焯水吗？如何焯水？
对于这个问题，答案是不一定要焯水，具体要看这个肉是制作什么样的菜肴。
大家都知道肉焯水主要是去除杂质，去除异味，排除血污，为下一步烹饪制作缩短时间，更好掌握口感，增加美味。
然而，肉类食物在美食制作中适合各种烹饪方法，煎、炒、炖、炸、蒸、煮、爆、熘等等。每种方法不同，对肉的要求也不一样。
如果是煎、炒、爆、熘类菜肴讲究的是猛火快炒，成菜速度快，对于肉的要求往往是丝、片、丁等，就不用焯水。
而对于炖、煮、烧类菜肴，因其对肉的要求一般以块、坨、条为主，为使成菜味美，前期都要经过焯水排出血污。
再就是对于一些相对比较特别的肉，如：牛羊肉、鸡鸭、海鲜等，因其食物本身带有特殊味质，焯水是去除异味作用。
对于不同的肉、不同的菜肴，焯水方法也有不同。
1、对于一些肉质相对比较嫩的肉类，在焯水时为保其肉本身的口感，要水开再下锅，而且在开水中煮的时间还不宜过久，如：虾、鸡胗、毛肚等。
2、对于一些肉本身异味重或者形状比较大的肉块，我们在焯水的时候要凉水下锅，待锅中水开还要多煮一会儿，便于去除异味，排出血污。如：牛羊肉、红烧肉块等。
所以对于肉是否要焯水，取决肉质本身以及肉相对于的菜肴。抓住了要点在焯水时也就顺心随手了。
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答：我的答案是肯定的，而且我总结出了肉类焯水处理的好技巧好办法。为了饮食健康，我本来都打算花血本买台几千元的果蔬消毒机了，哈，现在把钱省下了不说，肉里的毒素照样去除。
众所周知，肉类从饲养长大到屠宰进入市场我们买到手里，都经历了生长激素、瘦肉精、抗生素、抗真菌药、重金属、寄生虫等毒素的摄入残留，千万不要以为你可以靠清水冲洗几遍就干净了，这是根本不可能的。看起来干净的食材，藏着看不见的危害。再看市面上卖的各种几千元不等的品牌净化果蔬消毒机，你就知道肉里的有害物质是真是假了。如果你自己在家里做肉的时候总会把肉焯水处理，你就会亲眼见证毒素是怎么从肉里出来的了，你就明白肉该不该焯水处理了。
【肉类焯水处理详细步骤】以红烧肉为例，其它肉都可按照此步骤进行。
1、把肉清洗一下，切成块，肉块的大小自己掌握。
2、第一遍焯水处理：把切好的肉块放入锅里，倒入清水。清水要淹没肉块。打开灶火，用最小的火，不要盖锅盖，期间翻搅一下，让肉块均匀加热，慢慢把水温加热到约60~70°C度，你就会看见肉里会渗出来好多浑浊的血水沫沫，关火，把肉捞出来，锅里的血水沫沫水倒掉。3、第二遍焯水处理：注意细节，已经经过加热的肉就不能用凉水了。把肉放入锅里，倒入温水淹没肉。打开灶火，用中小火，再慢慢把水温加热到约90°C左右，关火，你依然会看见好多浑浊的血水泡沫沫。把肉捞出来，锅里的血水沫沫水倒掉。
4、把肉再用温水清洗一遍，就可以开始烹饪了。
5、锅里倒入开水，放入肉，打开灶火，这时候你再看看，你就知道你吃的肉是多么干净了。
下图为鸡肉焯水处理对比图，鸡肉焯水处理步骤参见【肉类焯水处理详细步骤】：
第一遍焯水下图上边，第二遍焯水下图下边。
下图为排骨焯水处理对比图，焯水处理步骤参见【肉类焯水处理详细步骤】：
第一遍焯水结果下图上边，第二遍焯水结果下图下边。
其他网友回答
看是怎么做，如果是生炒就不需要焯水，焯水很简单，用一点点盐，料酒，姜片，葱段或者葱节，冷水下锅，水烧开打去水上面浮沫，把肉捞起来洗干净即可
其他网友回答
大家好，我来回答一下，各种肉需要焯水吗？
我的意见是根据肉的不同吃法，来决定焯不焯水。
一、煮着炖着吃的肉需要焯水。
首先，不管是什么肉，都会有血水，我们要将肉里的血水泡出来，仅用水泡血沫不会完全出来，焯水相对会彻底一点。
其次，生肉都会有腥味，吃起来影响口感，焯水也是为了进一步去除腥味。
二、做肉馅用不需要焯水。
包饺子，做肉丸子的时候都会把肉剁成肉馅。为什么做肉馅就没有焯水的必要呢？
首先，肉馅每一个单独的个体体积很小，它和排骨等大块肉不同，焯水的话就会失去肉的香味和鲜味。
其次，肉馅在腌制或者调味的时候极容易入味儿，腥味很容易被掩盖掉，所以肉馅做的美食通常很香但并不腥。
综上所述，大肉块的需要焯水例如排骨，小肉丁不需要焯水比如肉馅。
那肉块如何焯水呢？很简单，三样东西：葱，姜，料酒就可以解决。下面来说一下焯
水的步骤。
1.肉块凉水下锅，一定要凉水下锅哦！（开水下锅，肉块表面烫熟了，里面的血水出不来）
2.加入葱段，姜片，料酒。
3.水开后转小火，用勺子撇出血沫。
4.血沫撇完后，用凉水把肉块清洗干净就可以了。
以上就是我的经验总结，喜欢美食请关注“汪小雨的家”，谢谢！
其他网友回答
关于各种肉需要焯水吗？如何焯水？根据我个人过往的生活经验，以前我在做猪肉，鸡肉前都必须焯水，目的是通过焯水去掉肉的血水和腥味，一直也是这么做的，但最近听一位做大厨的朋友说，那样会去掉肉的营养，会有营养流失，有一个更好的办法是用盐水洗，多加盐揉搓，漂洗，这样，既把肉中的血水去掉，又能保证营养不会流失。试过后确实不错，没什么血沫了，这是我个人的一个经验分亨，希望对你帮助
