散文精选网网友提问：
农村房前屋后种植的香椿树，嫩芽一时吃不完，怎么保存到冬天？
优质回答：
题主这一问题曾经也困惑着我，后来多方打听并试验了几种可行有效之方法，并一直在使用，现我家冰箱中还有一些保存完好的去年春季椿芽，具体方法有几种，现无私奉献，望能对您有所帮助。
一、腌制法。
1、椿芽头带叶茎清水洗去叶面上浮尘，置阳光下暴哂一小时，反面抖下再哂一小时，使叶面上没水分，叶稍显干卷，也就是我们通常说的大半干，刚哂蔫那种。
2、找适当能密封玻璃容器请水洗净口朝下放置日下暴晒一小时以上，里外干燥。
3、把樁芽平铺于容器内一层，细细撒上一层食盐，再铺一层再撒一层食盐，逐层叠加至装完装满。注意，压的越实越好。
4、每层大约铺2－3公分厚，过薄过厚都不太适，撒盐不宜太多，太多会咸苦味，太少含容易坏。
5、喜吃辣的铺前可用粗辣椒面将椿芽拌下再铺，除盐和辣椒外不可再放其它调料。
6、密封放置阴凉常温处保存，一月后可吃，吃时取出加香油即可。
二、酱汁法。
1、椿芽洗净凉干，太阳下暴晒一小时以上至半干备用。
2、冰糖、生抽、老抽、香油、纯净水按1：2：2：2：2的比例加食盐、味精、生姜、辣椒适量熬制后放凉备用。
3、将哂好的椿芽用棉线扎成一至二公分大小把放于能密封容器内，最上层用稍大于容器直经的细竹条反弓下压，将熬制放凉的酱汁倒入容器，淹没椿芽刚好。
4、密封放置阴凉避光处一月以上（三周内亚硝酸盐较高）即可食用。
三、脱水法。
1、观注天气，预选好几天好天气，采椿芽（老点更佳）适量，清水清洗后置阳光下暴哂，摊薄勤翻动，使椿芽哂干脱水，越干越好，用手指轻搓能碾碎为佳。
2、用密封袋装好封好，压出空气，再用保鲜膜包裹密封置冰箱冷冻室即可。
3、有家用真空包装机包装更佳。除放冰箱外，如量少也可放入锡制的密封性好的茶叶罐中保存也行。
4、食用时取出适量，搓成细沫于碗中，用4成热油或滚烫开水沏开加适量调料即可，油沏时一同加入生辣椒面同时沏更香，水沏的后加入适量油辣子为佳。卷千张或烙馍为绝配美食。
四、酱制法。
1、椿芽洗净，水开，下锅焯10秒出锅，凉白开水内过水降温，沥干水份备用。
2、食盐、味精、干辣椒、白糖、十三香适量，同焯水椿芽一起加入料理机打碎，有汁但不成桨为宜，太碎不爽口，太粗不成酱。
3、取家中闲置玻璃罐头瓶里外清洗干净，放蒸锅中口朝下蒸半小时以上消毒，自然锅中放凉备用。
4、将碎醬装入消过毒瓶中压实，上顶留1－2公分空间，倒入熟菜籽油或芝麻香油密封。装瓶用工具一定要和瓶子－起消毒。常温避光放置，冷藏为佳，不可冷冻。冬季开盖即食。
五、冻藏法。
1、采适量椿芽（可多一点）清洗椿芽沥干备用。
2、水开放椿芽焯10秒，过冷白开降温沥干水，凉哂外干。焯水可杀菌消毒并除亚硝酸盐，冷水迅速降温可提高和保持椿芽发绿维C含量。
3、用保鲜膜包裹密封好凉干的椿芽，放置冰箱冷冻室冻藏。用真空包装袋真空包装冻藏更佳。
4、食用时取出解冻如鲜同新鲜椿芽各种食用方法一样。收蔵时最好分成小包装，方便用时解冻。
此图下载于网络
六、芽蛋法。
1、椿树未发芽时收集各种蛋壳适量，尤为鹅蛋为佳。蛋开口一头顶端，洞直径以1－2公分大小为宜。清洗干净凉干备用。
2、椿树要发芽时将空蛋壳套于椿树枝头上，勤观察，蛋壳顶满不烂为标准。蛋壳大小不同，树枝芽大小也不同，时间自行把握，只要不烂多长一天，顶的越实在越好吃。
3、蛋壳长满后沿蛋面剪下，洞口朝阳日哂一小时以上杀菌除湿。袋装密封后放冰箱冷冻室藏至你想吃的那一天。
4、食用时开封去壳，面对这人间美食，你可以尽可能的发挥你的厨技和想象能力。
以上几种方法本人均亲自试验过，均有效放置到冬天年后不变质，也就是说的可吃对头年。
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转过年来，天气一天比一天暖和，今天我们这里的最高温度达到了十三度，接下来的几天，温度都在十四五度。气温这么高，再过不了几天，农村房前屋后的乡村树就要发芽了。农村人自己家栽的香椿树，春天发的嫩芽，味道跟大棚种植的香椿芽可是有着天壤之别。
春天走在村里的街道上，你会看到很多香椿树的枝头上面，都扣着一个鸡蛋壳。可能很多人不明白，为什么在香椿树的枝头扣上一个鸡蛋壳，现在我告诉大家：在香椿芽尚未长出来的时候，需要首先扣上鸡蛋壳。扣了鸡蛋壳的枝头长出的香椿芽，第一是干净没有灰尘，第二是在鸡蛋壳里长大的香椿芽更嫩，味道更鲜美。
春天的气温升高以后，香椿芽会长得很快，家里有一棵香椿树，就会有吃不完的香椿芽。再加上香椿树，繁殖能力特别强，如果在门口栽上一棵树，用不了两三年的功夫，就会繁殖出很多的小香椿苗，这样春天的香椿芽根本吃不完。而有很多的人一年四季都喜欢吃香椿芽，怎么样才能把香椿芽留到冬天呢？
我们家每年都会留一些香椿芽在冰箱里，一年四季都可以吃，冰箱里的香椿芽能够一直保留到冬天。现在就跟大家分享一下我保留香椿芽的方法。
我储存香椿芽分两种方式，第一种是直接储藏生的香椿芽。将香椿芽摘下来洗干净控干水分，然后撒上盐揉搓几下，再放在瓶子里发几天。几天以后打开瓶盖闻一下，可以闻到香椿芽的香味儿的时候，盖上盖子放在冰箱冷冻起来。什么时间想吃香椿芽了，提前拿出来化一下。用来炒鸡蛋还是剁碎了吃面条，味道跟春天没什么区别。
第二种储藏的方式就是用开水焯一下，然后再储藏。有的人不喜欢吃腌香椿芽，只能用开水稍微烫一下，最好不要时间过长，然后直接捞进凉水里侵泡一会儿。储藏的时候最好加上一点儿水，免得时间长了以后，香椿芽失了味道。不过不管怎样，也还是要储存在瓶子里，只有密封起来，才可以放的时间长一些，香椿芽的味道才可以保存。
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在陌上花老家的菜园子里就有两棵香椿树，每到嫩芽萌发的季节，我们就会去摘了来尝鲜，香椿炒鸡蛋，那可是陌上花的最爱。
不过，别看现在，这香椿嫩芽这么受人追捧，刚上市时，在陌上花这儿的城镇集市上能卖到四五十元一斤，还供不应求。在以往，这香椿也就自采自吃。
因为家人都爱吃香椿，陌上花的父亲就每年都会修剪园子里的这两棵香椿树，精心照料，所以树势很好，每年都会长出很多嫩芽，当季时，每天吃都吃不完。
可问题是，这露天生长的香椿树每年只萌发一次嫩芽，当季时嫩芽吃不完，其他季节又吃不到。
当陌上花还小的时候，家中也没有冰箱，于是奶奶就用了农村里常用的一种保存蔬菜的方法-盐渍法来保存香椿。
方法是：
1、将新鲜采摘的香椿嫩芽摘除老梗，洗干净，平摊在竹笠上充分晾干，必须晾到一点水分都没有。
2、然后拿一个腌菜的瓦缸洗干净，也要完完全全的将水分控干。
3、等瓦缸水分控干后，在缸底先洒上层薄薄的盐，陌上花记得，那会儿家中腌菜用的都是粗盐。再在盐上铺上一层晾干水分的香椿芽，不要铺太厚，差不多一两株香椿芽的厚度就行，然后在香椿芽上再洒盐。就这样一层香椿芽一层薄盐，直到把香椿芽都铺完。
4、在最后一层的香椿芽上也要洒上盐，然后在最上面扣上个碗，或者压上几块洗净的石块，最后将口子严严实实地密封了，放在阴凉干燥处。
封好后可就不能随便打开了，一定得等十天半个月之后腌透了才能打开取菜。
5、取出的香椿芽，先要在沸水中焯水15秒左右，然后用凉水漂清，之后就可以按照平通常的烹饪方法烹制了。就是，腌制过的香椿芽本身带有咸味，调味时，咸淡要控制好。
当然，腌制过的香椿芽，原有的特有的香味和口感肯定是比不上新鲜现采的，但胜在保存时间久，放上几个月是不成问题的。
现在，家里有了冰箱，容量也大，用它来保存新鲜的香椿芽，方法可就简单多了。
1、同样是将新鲜采摘的香椿芽去除老梗和老叶，清洗干净。
2、分批将洗净的香椿芽在沸水中焯水20秒左右。焯水时可事先在水中放少量油和盐，这样可使香椿芽不变色，仍旧保持鲜嫩的色泽。
3、将焯好水的香椿芽捞出，放入凉水中过凉并漂洗，再将其散摊在阴凉通风处自然晾干。
4、等到香椿芽充分晾干，表面没有一丝水分后，将其分批装入食品封装袋中，封好口子，也可以用保鲜膜或者保鲜袋按量包装密封。
每一袋或一捆的量以一次食用量为佳。之后将包好的香椿芽码入冰箱冷冻格中。温度保持在零下18-20度左右。
5、每次食用时，只需取出其中一包就行。只需在常温下解冻，然后按通常方法炒食就行，无需再焯水。比之盐渍法，这种冰箱冷冻法保留的香椿原味会更浓一些，更接近于新鲜香椿芽的口感。
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香椿
香椿是每年春季众多野菜中的一种，被称为树上蔬菜；也是非常有名和珍贵的一种蔬菜，口感清香，营养价值高于其它蔬菜，堪称宴宾之名贵佳肴；它是没有虫害、不用打药非常受人们喜欢的一种纯绿色蔬菜。
每年春季谷雨节气前后，种在房前屋后的香椿就可以吃了。采摘它的嫩茎叶，做成各种美食。口感清香，具有独特的味道，因为它美味，营养价值高于其它蔬菜，很多人都喜欢吃它，又因为它每年只能采摘一次，很多人都把它储存起来，留作冬天吃稀罕。
储存它的方法有以下几种：
一、腌制
把现采的嫩芽，用水焯后过凉，攥干水分，一层菜一层盐腌起来，放在保鲜柜里，吃时取出所需量，用水反复洗去多余的盐分，不止用来做咸菜，也可用来炒等，吃法多样。
二、速冻
新鲜的香椿焯水后过凉去水速冻，分5成小份量，便于吃时取着方便。这种方法储存的菜，味道纯正，接近新鲜的香椿芽，值得一试。用它来炒、煎等，味道都与新鲜的一样，很好吃。
三、晒干
取现摘的嫩芽，洗净焯水去水过凉，晒干。这种方法我较喜欢，盐分少，吃着口感不错，有嚼劲味道独特。
可以用它做扣肉，不一样的吃法，很特别。
香椿芽，是非常好的蔬菜，喜欢吃的朋友，可以储一点留作冬天吃。
以上是我对这个问题的回答，大家还有好的方法，请在下方评论区留下自己的看法，一起来分享！
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温馨提示：新鲜的香椿在吃前一定要焯水，去除草酸和亚硝酸盐。
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香椿芽是春季上市较早的“时令野菜”之一，每到春天，香椿芽都会有一段时间的紧俏时期。济南这边，一般清明前后就可以采摘，越往北发芽时间可能会稍晚一些。
清明前后，城市菜市场第一茬香椿芽基本会卖得很贵。农村房前屋后，很多的香椿树，人们采摘了基本不会去卖，都是自己吃。那么鲜嫩的香椿芽一时吃不完，怎么保存呢？通常由两种保存方式。
1、腌制后晒干存贮
腌制法存贮食物是最家常的做法了，农村不乏腌咸菜的巧妇哦！家里有棵香椿树，每年都能掰不少香椿芽。往年母亲都是腌制起来。
鲜嫩的香椿芽，先用清水洗净，然后切成碎末后，用盐腌制起来，过一段时间，把水控干，然后放在太阳下面晒，这样晒干的香椿芽末，放到冬天都依然不改味道。
还有的是干脆不切，直接洗净后腌制，晒干后存贮或者冷藏起来，这样也能放到过年。过年的时候，整个拿出来，浸泡一下，然后过上面糊炸着吃，很爽口呢！
2、冷冻贮藏
一种是采摘了，直接用报纸包起来，放在冰箱的冷冻室，这样子冷冻的，也能贮藏好几个月呢。如果是不放心的，可以开水先焯一下，然后再放在保鲜袋里，冷冻起来，这样存贮也是不错的。
这样直接冷冻鲜的，一般都不放盐或者稍微放一点儿，这样贮藏的香椿芽，叶子能够保持最初的颜色，还不错的。
大致就是这么两类方法了，腌制的颜色会比较暗，不用盐的，颜色会鲜亮一些，看你喜欢哪一种了！
