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为什么农村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用处呢？
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为什么农村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用处呢？
野蒜在家乡叫小根蒜、苦蒜，春天到后，野蒜生长比较旺盛，也是野蒜鳞茎开始膨大的时间，现在野蒜的植株比较大，很容易发现和采挖，在过一段时间就要进入春耕大忙季节，长有野蒜的地块就要被翻犁，土地翻犁后就很难采挖野蒜了。
虽然现在挖的野蒜鳞茎没有完全成熟，但是可以进行加工了，叶也可以食用。
野蒜在家乡的食用方法比较多，野蒜鳞茎清洗干净后稍微晾晒，水分干后加入盐进行腌制几天，然后放入装有白糖、食醋的坛子里面泡，经过糖醋溶液浸泡20天以后就是味道特佳的糖醋野蒜。
再有就是当地的辣子鸡臭豆干火锅需要野蒜进行调味，凡是来百里杜鹃的游客都要慕名而来品尝一下奢香故里的野蒜辣子鸡臭豆干火锅和骟鸡点豆腐，骟鸡点豆腐的蘸料也需要野蒜作为香料。野蒜茎叶也可以与鱼腥草进行凉拌，是一道非常爽口的菜肴。
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题主问题中提到的”野蒜“又叫：薤（xiè）白、小根蒜、理蒜，是一种很古老的野菜，薤就是它在《诗经》里的名字。《本草纲目》记载：似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色，根如小葱。
为什么农村老人都在地里挖野蒜？
野蒜味道鲜嫩清香，民间有“三月野蒜，香死老汉”的说法。而以前农村老人经常挖野菜是因为生活条件不好。而现在则是因为人们吃各种肉类吃腻了，开始追求自然有营养的”野味“了，所以野蒜又重新回到了人们的餐桌上。
也因此，很多农村老人都在地里挖了野蒜后拿到城市里去买，这种健康、绿色、不常见的食品售价还挺高，有的超市甚至能卖到10元一斤，也算是农村增收的一个方法了。
野蒜的用处
中医认为，野蒜全株可吃，具有药食两用的性质，其性温，味辛、苦，入脾、胃经，具有通阳化气、开胸散结、行气导滞、活血、祛风、健胃、祛痰，防治动脉硬化的功效。尤其适合胸痹心痛、脘腹痞满胀痛、泻痢后重者食用。
现代医学认为，每百克全株野蒜含蛋白质3.4g，脂肪0.4g，糖类26g，粗纤维0.9g，钙100mg，磷53mg，铁4.6mg，胡萝卜素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 抗坏血酸36mg，尼克酸1mg。
1、野蒜所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用于治疗高胆固醇和高血脂症，比如常见的瓜蒌薤自半夏汤。
2、野蒜所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染疾病有治疗效果。
3、野蒜所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
4、野蒜的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
野蒜怎么吃
野蒜的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，因此食用较为广泛。
常见有野蒜拌豆腐，野蒜炒鸡蛋、野蒜白木耳粥、小蒜饼、野蒜饺子、野蒜炒腊肉、野蒜炒竹笋等。
野蒜饼的做法：
材料：野蒜、米粉、鸡蛋三个。
做法：1. 野蒜摘洗干净，用刀背拍一拍，切碎。
2. 加入盐、鸡蛋、一勺油、胡椒粉调拌均匀，腌渍5分钟左右，腌出香味即可。
3. 加入米粉和少许热水调成絮状，揉成面团，盖上湿布醒面15分钟左右。将面团分成若干个小剂子，揉成团压扁做成小饼子形状，放入盘中。
4. 电饼铛预热，擦油，放入野蒜饼，烙至两面金黄即可。
野蒜的食用禁忌
1、野蒜性温，气虚体质、阴虚体质及发热者均应慎食。
2、非积滞者、胃弱纳呆者及不耐蒜味者不宜食用。
3、野蒜不宜多食，否则会上火、胃疼、眼睛不适。
如果题主和大家还有关于吃野蒜的好方法可以在评论区交流哦。
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其他网友回答
当然是为满足口腹之欲了。
可能很多人没吃过野蒜，但香椿大家应该都吃过，这二者之间有异曲同工之处，都是开春后的时令鲜野菜。
像洋槐花、地软、荠菜等，都属于这一类型的时令菜，以前在蔬菜未上市前，这些野菜就成了农村人最爱。
野蒜有很多叫法，比如薤（xiè）白、贼蒜、野小蒜等，不同地区叫法各异，四川有些地方也称其为狗屎葱。
野蒜属百合科葱属植物，生命力比较顽强，能适应各种地形和环境。除新疆、青海外，全国各地都有分布。
甚至在高原地区也可以生长，像3000多米的云贵高原和青藏高原，都可以看到野蒜的身影，这算是极限了。
野蒜叶子像韭苔，而根茎却像大葱，根部带着球形圆头，球形直径约一厘米左右，上部是一段白色小鳞茎。
与葱白非常相似，有些野蒜刚挖出来，鳞茎外皮呈黑色，就像洋葱的外皮，剥掉之后呈现出白色的嫩内皮。
野蒜的叶子通常为3到5片，呈半圆细柱状，叶面背部带有纵棱，从剖面来看，整个叶面呈三棱状半圆柱形。
叶子是中空的，在数片叶子的中间长有花葶，类似于韭菜长出的韭苔，一旦长出花葶，说明野蒜即将变老。
野蒜花呈伞形半球状或球状，盛开时比较密集，颜色以淡紫色和淡红色为主，开花时间大多是春末夏初时。
在农村的田间地头，或者是山洼深谷的向阳处，都可以看到野蒜的身影，在青苗冒尖时野蒜就开始露头了。
记得小时候，开春见到的第一个能吃的野菜就是荠菜，大家都用荠菜做烩面吃，有时也会用荠菜来包包子。
小孩子们都喜欢去采摘野菜，但通常只会去采荠菜、地软等这些比较好辨识的野菜，野蒜采摘需要有经验。
这也是很多老人去挖野蒜的一个原因，若是野蒜和野草混杂生长，小孩们很难辨识出，就只能由爷爷出马。
香椿也不好辨识，农村的臭椿比较多，小孩同样不容易分辨，摘香椿也是大人的事情，大多是女性去采摘。
因为香椿就在村子或院子中，不用跑到田间地头，女性采摘算是举手之劳。
野蒜就不同了，长的比较偏远一些，家里壮劳力要下地干活，只有爷爷或外公才有时间去野外寻找野鲜味。
在90年代，外公经常会去沟里挖一些野蒜，拿回家外婆洗干净后，外公再送到邻村我们家，这种事经常有。
每次放学后，母亲都会说：“看！你外公又送来些小蒜，我们这顿吃搅团，用小蒜来调蘸水，吃起来特别香”。
这是野蒜在老家的一种吃法，就是剁碎放在调料碗里当蘸水，既可以调搅团来吃，又可以调凉粉和漏鱼吃。
春夏交际之时青黄不接，能吃上一顿野蒜，就算是一种满足，在儿时记忆里，野蒜与搅团和凉粉就是绝配。
在野蒜生长旺季，外公会隔三差五的给我们送野蒜，在我的印象中，好像只有老人们才能挖到更多的野蒜。
中年人也能找得到，但能挖到的数量非常少，年轻人和小孩子几乎很难找到，一是不易分辨，二是没经验。
野蒜的味道既不同于葱韭，又不同于大蒜或蒜苗，它的味道比较适中，吃起来有些许微苦，但是没辛辣感。
兼具蒜和葱的味道，用家乡话说，就是“比较quan”，野蒜除了做调料外，还能用来调馅，或者做炒菜吃。
野蒜中的主要成分有蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪等，另外还有一些微量元素，比如磷、钙、铁等。
除食用外，野蒜亦有药用价值。但对大部分人讲，野蒜的主要功用就是吃，属于一种时令野菜，可以解馋。
其他网友回答
说到野蒜，相信不少农村生长的小伙伴都有吃过吧？野蒜是很受欢迎的一种野菜，乡居小菜也吃过，小时候还经常跟家里的大人们去挖呢；现在农村里虽然人们不缺菜吃，不过还是有人喜欢去挖野蒜吃，特别是上了一定年纪的老人。
那些老人为什么喜欢挖野蒜呢？其实这更多的是一种喜好吧！以前的农村人们主要靠种植为生，大部分的土地都拿来种植粮食作物了，就剩些自留地来种菜，而菜地里种植的蔬菜一般都是叶菜类、瓜类，人可以吃，也可以喂鸡鸭猪等家禽的蔬菜，葱蒜之类的调味蔬菜就特别少，吃得没那么自由。
而野外地里长的野蒜是不用种植的，而且味道方面比平时地里种的比野蒜大棵很多的蒜苗还要鲜香！这么自然生长的野菜，人们当然不会错过了，去摘来吃，等到下次可以采摘了还去采，吃不厌，渐渐的也就形成一种习惯了，不去挖来吃，觉得浪费。
像乡居小菜的爸妈就对野蒜这类的野菜很钟情，我们这边是南方山区，就算冬天也不是那么冷，穿短袖都不奇怪，过年前后到清明前后那段时间，野外的野菜很嫩又多，他们就喜欢出去摘野菜；摘回来了还特别自豪的说，你们是不是好久没有吃过了？这些东西可是比平时地里种的蔬菜好吃呢……。
要说野蒜有什么用处，具体还真的不好说，毕竟又不是专门的研究人员，不过野蒜也是蒜，跟平时我们地里种的大蒜相比，营养价值差不到哪去，而且因为是不受人工干预野外自然生长的，不用担心喷药、施化肥会残留啥的，是天然的蔬菜，味道更赞，拿来做酱料或者是跟些荤肉类一起炒来吃，让人更有食欲；本身食材好，人们吃得开心放心，这也是野蒜的一大用处吧。
当然了，野蒜的生长受自然环境影响比较大，若是太干旱，野蒜生长也是比较差的，有时候人们挖野蒜回来会拿些到地里去种，就类似种木耳菜、车前草、艾叶等野菜一样。
其他网友回答
别说农村老人挖野蒜，我们城里人也“稀罕”它呢！哪里有看见也会挖，而且每年春夏季节菜市场都有卖的，我从小就特别喜欢挖，更喜欢吃，觉得它非常的美味，微辣的，还有股“野”的味道！即大山的味道，春天的味道。
农村人都挖野蒜，它都有什么用处呢？
1、要知道它的用处，你得先知道它的功效。我简要介绍一下：
野蒜又叫薤白、小蒜、山蒜等，性温，归心、肺、胃、大肠经。富含多种维生素、氨基酸、胡萝卜素等，含钙、磷等物质丰富，具有通阳散结、消胀止痛、强筋健骨等功效。经常食之，对腕腹胀满、咳嗽痰多、胸闷气喘等有一定的功效，促进身体新陈代谢。利于心脑血管健康，对改善高血脂体质等都有益处。
2、野蒜在生活中怎样吃（用）才能发挥作用更好？
洗净凉一下，放点盐、辣椒末等揉好，放置一会即可当小菜食用。
做包子、饺子馅料。如同韭菜一样切碎，放点肉、佐料。
炒鸡蛋。洗净切碎，炒鸡蛋，味道鲜美。
煮水喝。如果不能吃菜，可以煮水喝，作用相同。比较适宜消化不良、老年人、牙口不好的人。
生着蘸酱吃、亦可当佐料。
我特别喜欢吃它。但是感觉有胃病的人还是要少吃慎吃，尤其生野蒜，吃起来感觉叶子比较发柴，空腹吃辛辣会刺激胃壁产生不适之感。特别容易上火的人，阴虚火旺者也不宜食用。
在困难的年代，野蒜“发挥”了特殊的作用，增添了童年的乐趣，改善了生活，同时也给我们增强了体质，是非常难忘的野菜之一。它生长环境无污染，一般都在山坡上、农村的草地上居多。春天来临时，不仅农村人喜欢挖，不少城市居民也会挖。它唤起我们对往昔岁月的美好回忆，如今依然是生活餐桌上的美食美味之一。
