散文精选网网友提问：
怎样腌酱油黄瓜？
优质回答：
酱黄瓜是很多人喜欢的一道下饭菜，现在正是黄瓜成熟的季节，可以多买点腌起来。下面就为大家分享腌酱黄瓜的做法。
酱黄瓜一：小黄瓜600克、红辣椒1只、盐2大匙、糖、白醋各2大匙。小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。黄瓜放入碗中，加入A料抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。入碗中加入B料拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。
酱黄瓜二：准备黄瓜，要嫩的，顶花带刺的最好。切开，并用盐腌。切大段，也可以在小点。要多放些盐，不用担心咸，盐会随着水分流失掉一部分。我1.5公斤黄瓜用了100克盐。要腌12小时。腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用。再准备酱油200毫升，白糖100克，一起放入锅中，待把酱油煮开，白糖融化后，关火。找一容器倒入晾凉。准备蒜、姜要拍碎，这样容易入味。
在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀。然后加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。火上做锅，放油，油热后加花椒干辣椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上。大功告成！腌上的黄瓜，放到冰箱冷藏室中，从第二天就可以开始吃了，并且放上一年也不会坏。大鱼大肉吃腻的时候，煮上一碗清粥，夹上两根酱黄瓜，又爽口又舒服。
其他网友回答
之前在一家烤肉店吃过他们家自助的腌黄瓜，炒鸡好吃！！！！于是就念念不忘，然而并没有回响，因为它家的腌黄瓜实在是太贵了！
虽然吃不到烤肉店的腌黄瓜，但是自己的手是万能的，哇哈哈哈，就让我来告诉你们这种腌黄瓜怎么做吧，因为我口味比较偏甜，所以做出来的是咸甜的口味，配料可以根据自己的口味调和！
腌黄瓜做法
1.黄瓜洗净切条。
2.在切好的黄瓜条上撒适当盐，搅拌均匀之后腌5-6个小时左右
3.准备一个容器，放入适量的生抽、白醋、冰糖（量可以根据自己的喜好来，比如我爱吃甜口，就多放点冰糖，爱吃咸口的就多放点生抽），然后再在容器里放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
4.将腌制后的黄瓜放到料汁里，腌5小时左右。
5.腌好后，把腌过黄瓜的料汁放在锅里小火煮5分钟左右（可以加一点冰糖）
6.再把腌好的黄瓜放到煮好的料汁中腌5个小时！
7.重复5、6步骤两次，就Ok啦！
其他网友回答
酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，风味独特，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。酱黄瓜有多种做法，自家腌制的酱黄瓜含盐量低，无防腐剂，健康好吃。
做法一：
食材：小黄瓜、盐、白糖、干黄酱、水
步骤：1、小黄瓜洗净后沥干水分。黄瓜中放入适量的盐，用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
2、篦去小黄瓜腌出的水，腌过的小黄瓜中放入白糖。
3、干黄酱用水懈开。把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
备注：小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。
做法二：
食材：黄瓜5.斤、姜10g、蒜5g、盐、辣椒50g、生抽500g、白酒10g
做法：1、首先将新鲜的黄瓜用清水清洗干净，然后控告干净水分。
2、将黄瓜切成5里米长的黄瓜条，然后放入适量的食用盐揉搓均匀，腌制2-3小时。
3、腌制好的黄瓜用手攥干水分，姜切片，辣椒切条，蒜切片。
4、锅中加入生抽，开小火煮开，倒入干净无油无水的盆中，凉透。
5，取一个干净的容器，保证容器无油无水，将黄瓜条放入容器中，加入姜片，辣椒段，蒜片，最后倒入凉透的料汁，少许白酒。
6，将容器封口，放入阴凉处腌制一周时间即可食用。
酱黄瓜虽然酱香浓郁，脆爽怡人，配白粥是绝配。但是腌黄瓜含盐反而会引起发胖，不利于身体健康，所以吃的时候要控制量，最好是吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜。
其他网友回答
酱油黄瓜好吃呀！每次都要腌一大盆，慢慢吃！尤其是夏天，太开胃了！我一般能买到小黄瓜妞妞就用小黄瓜妞妞，买不到就直接用的一般的大青瓜。也算是各有各的风味吧！
像图片这种就是小黄瓜妞妞，这种黄瓜用来腌制酱油黄瓜就不用切开，但是腌制的时间要稍微长一些，我一般都是头天腌制第二天再吃！如果是用的大青瓜腌制酱油黄瓜就需要先切条然后杀去多余水分再腌制，这样口感才脆，像这种我一般就腌制2个小时就可以吃了！
下面来简单的介绍一下做法:
[用料]: 黄瓜 盐 干花椒 八角 白糖 小米辣 姜 蒜 黄豆酱油 鸡精(可以不放)
[制作方法]:
黄瓜洗净，切成小条，先加适量盐抓匀，杀出多余水分，然后再用清水洗去多余盐分，多晾一会儿晾干水分备用。
起锅烧油，下干花椒和八角小火炒出香味，然后倒入适量酱油，估摸着可以没过黄瓜条，然后撒点白糖和味精搅拌均匀，大火烧开再关火倒出来放凉备用。
然后放入黄瓜条，姜片，蒜片，小米辣，腌制2小时左右就可以开吃啦！
PS:不要担心黄瓜都凉焉了不好吃，就是这样才更脆哟！
其他网友回答
历年秋季，自身种的黄瓜拉秧的那时候，把黄瓜秧上没长成的小黄瓜摘下来，用盐杀出水来，再放进黄豆酱入缸腌制，是喝粥最好的搭配了。这类小黄瓜也叫乳瓜，口味极其鲜嫩，吃的时候特别鲜嫩，爽口，因为自己腌制的酱黄瓜含盐量低，又不加防腐剂，所以做好一定放入冰箱冷藏保存，否则容易长白毛变质。
美味诱人的酱黄瓜，是生活中人们最喜欢吃的下饭小菜，它酱香浓郁，口感脆嫩，能开胃消食也能促进消化。但这种好吃的酱黄瓜应该怎么做呢？下面小编将我家两种酱黄瓜的方法教给朋友！
准备食材：主料小黄瓜1000g。
准备辅料：盐100g；白糖80g；干黄酱40g；水60g。
第一种方法：腌酱黄瓜的做法步骤
1、将小黄瓜用清水洗净后，放至筛盘中沥干水分。
2、将食盐倒进盛黄瓜的盆中。
3、用双手将小黄瓜与盐搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
4、5天后，将盆中腌小黄瓜水沥出。
5、在腌过的小黄瓜中加入入许白糖。
6、将干黄酱，加入少许水，调至均匀。
7、将黄豆酱用筛网将筛一下杂志，交倒入小黄瓜中。
8、均匀搅拌，再把搅拌均匀的小黄瓜倒入保鲜盒中，用保险膜密封后，放入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
小贴士：
1、 在小黄瓜腌制的前十天，要多翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。
2、 放入冰箱后再腌制15天，是为了将黄瓜中亚硝酸盐的水平下降到安全范围。
第二种方法：腌酱黄瓜的做法步骤
1、准备好的新鲜黄瓜，用清水部冲洗净后，晾干黄瓜表面的水分，然后将黄瓜切成条状，放在盘中，撒上细盐，用手搅拌调匀，腌出它的水分。
2、待黄瓜腌出水分变软以后，将腌出的水全部倒掉，再把黄瓜条放至阳光下晾晒，在晾晒的过程中要经常翻动一下，待黄瓜条晒到半干以后再把它放入盆中。
3、准备好一些大蒜和生姜，将其洗净沥干水分，将大蒜和生姜切成片状，把切好的黄瓜条倒入盆中，而后在上面撒上一层姜片和蒜片，然后再放一层黄瓜条，最后再放一层姜片和蒜片，这样如此反复摆好。
4、在炒锅里放入食用油加热后，放入适量的大料和生姜辣椒炒香，放入准备好的酱油和砂糖加热，再煮10分钟。 把火关好自然冷却后，把煮好的汁直接倒入装有黄瓜条的盆中，然后放至一边冷却，待冷却后，放至在阴凉通风的地方，五天以后即可取出食用。
腌制小窍门：冷却后，可以将其用保鲜膜密封好后，放至冰箱里冷藏，夏天，真是一道爽口的小凉菜。
这两种制作方法的腌酱黄瓜，我最喜欢第二种吃法，我家里常年备这些，尤其是夏天，也可以放入一些切好的青辣椒一并腌制，辣味根据家人口味自行加入，亲爱的朋友们，您们喜欢哪种吃法？我是云山臻品，欢迎朋友们关注我，也欢迎朋友们在下方留言评论！
