散文精选网网友提问：
回锅肉要放哪些调料？
优质回答：
回锅肉拥有川菜“扛把子”的地位，深受大江南北劳动人民的喜爱。回锅肉不仅拥有色泽红亮、肥而不腻、咸香扑鼻等多种特点，它还是四川人民喜爱的下饭菜，更是个大“酒仙”们的最爱下酒菜。
不管是宴请亲朋好友，还是日常生活，回锅肉出现在餐桌上的概率远远超过了川菜其他的菜肴。除了大家都喜欢之外，回锅肉的做法“极度”简单。那么回锅肉的调料又有哪些“讲究”呢？回锅肉的食材“百搭”，只要家里有肥瘦的猪肉，有蒜苗，有豆瓣酱，有豆豉，基本上就可以做出美味的回锅肉啦。至于其他的配菜很多，可以用胡萝卜、莲白、锅盔、糍粑、青椒、干萝卜绞等，或者只用蒜苗做出经典的回锅肉。带大家了解一道清明节，老妈的拿手回锅肉《干萝卜绞炒回锅肉》
《干萝卜绞炒回锅肉》
食材准备：一小把干的萝卜绞、小半碗豆豉、一块刀头肉（清明节“敬老人”的那种刀头肉）、几根蒜苗、一勺豆瓣酱、料酒一勺、老姜一块、少许植物油。
做法：
1、咱们先把干的萝卜绞放入温水里，洗一洗，泡一泡（几分钟就行，不要太久了，不然就没口感了，这道回锅肉的成败，这里洗干萝卜绞非常重要），在切成段，放好。（因为洗的时候，会吸入一些水分，切好之后就不要挤太干了，让它继续吸收水分）。
2、刀头肉提前整块煮熟，要煮很久。（可以放料酒、老姜进去，一般咱们四川人什么都不放，但咱们煮的比较久），出锅之后，放凉，再切薄薄片。
3、锅里放一点植物油，把锅底润一下，放入切好的刀头肉片，开中小火慢慢的煸炒。（喜欢吃干一点，有嚼劲就多炒一会儿，喜欢吃油气感，就稍微炒几下）。
4、放入一勺豆瓣酱（这种豆瓣酱很关键，很多人说的炒出来不好吃，用的豆瓣酱一定要红油居多，色泽比较红亮的这种豆瓣酱），加入少许料酒一起翻炒几下。
5、把豆豉和切好的干萝卜绞一起放入锅里翻炒，把蒜苗切成段放进锅里继续炒几下。
6、调整一下盐味，因为有豆豉、豆瓣酱，它们都是带咸味，所以盐要少放，放一点鸡精炒匀，装盘就可以了。
这道美味的《干萝卜绞炒回锅肉》就简单几步完成了。色泽红亮、肥而不腻，萝卜绞吃起来脆而富有嚼劲，非常好吃，如果泡太久了就会失去这种口感。回锅肉喜欢吃干一些的肉就切薄一些，炒久一点，如果喜欢吃肥肥的，就切厚一些，稍微爆出香味就可以了。回锅肉还可以用莲白、糍粑、锅盔等炒，那么你喜欢哪一种回锅肉呢？
其他网友回答
您好，我是咖啡，我来回答一下这个问题，自从川菜以其鲜香麻辣被人们广为追捧之后，回锅肉当之无愧地以扛把子的姿态位居川菜之首，大大小小的川菜馆子里点击率最高的就是它了，据说川菜大厨晋级考试的第一道菜就是回锅肉，这道菜的评判标准首先是熬制灯盏窝儿，肉片下锅爆炒之后，将肉片炒制呈茶船状，出锅的成品肉片肥瘦相连，金黄油亮，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。下面跟您分享一下我做的家常回锅肉，希望您能喜欢。
家常回锅肉
食材准备：五花肉400克，蒜苗5根，青红辣椒各1根，郫县豆瓣酱2汤匙，阳江豆豉10克，白砂糖半汤匙，大葱1小段，姜1块，蒜5瓣，花椒1小把。生抽1汤匙，料酒2汤匙（煮肉1+入菜1）
制作步骤：
第一步：五花肉凉水入锅，入大葱段、姜片、花椒粒和料酒，煮8分钟左右，用筷子戳肉可以穿透没有血水渗出，捞出晾凉，切成薄片。
第二步：豆豉和郫县豆瓣酱用刀剁碎备用。
第三步：青红辣椒切成菱形块，蒜切米，蒜苗切段，准备工作全部完毕。
第四步：炒锅不加油，直接倒入肉片，大火煎出油，至肉片打卷，把肉划到一边，转小火入郫县豆瓣酱炒出红油，入豆豉炒出香味，加入蒜米翻炒。
第五步：入青红辣椒炒至断生，入生抽1汤匙，料酒1汤匙调味，最后倒入蒜苗翻炒均匀。
第六步：蒜苗炒至断生，加入白砂糖半汤匙提鲜，翻炒均匀关火出锅。
多准备些饭撒，妥妥的米饭杀手。切记郫县豆瓣酱超咸，不可另外放盐！
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其他网友回答
郫县豆瓣、甜面酱、青蒜苗、盐，在渝亦有放白糖的。
其他网友回答
潼川豆豉，鹃城豆瓣，川甜面酱，配菜多了，蒜苗首选
其他网友回答
豆瓣酱是不能少的，青蒜，胡萝卜，葱头都是好的搭配。
