散文精选网网友提问：
做红烧猪蹄时，怎样才能让颜色更鲜亮？
优质回答：
很高兴回答这个问题，做红烧猪蹄是一定要用冰糖炒糖色，这样可以让颜色更加鲜亮。这可是我失败多次总结出来的经验哦！
我家做红烧的肉类比较多，我刚开始也不会炒糖色，总是用白糖来炒，白糖炒很难掌握火候，做出来的肉总是不是没色就是黑乎乎的，而且有时还会发苦，不得不向做饭比较好的阿姨请教了一下，原来她是用冰糖来炒糖色，不光好吃，颜色还很鲜亮。回家后按她的方法，经过多次反复的实验调整，我也终于能做出鲜亮美味的红烧猪蹄了。
我的做法如下：
1，所需食材：猪蹄2个，冰糖15颗，生抽，老抽，料酒，大葱，生姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，香果等
2，猪蹄砍成小块，凉水下锅加姜，葱，料酒焯水，去除血末，捞出洗干净备用。
3，炒锅热锅凉油放入冰糖，小火慢炒并不断搅拌，冰糖溶化并颜色逐渐发红起大泡，待大泡消散瞬间马上倒入猪蹄迅速翻炒均匀。这一点很关键，掌握好猪蹄上色非常鲜亮。
3，翻炒均匀后，稍炒片刻，依次加入其他调料搅拌均匀，加热水焖烧至汤汁浓稠，收汁即可。
特别注意??：
1，炒糖色把握好火候，一定是消泡瞬间倒入猪脚
2，一定是要加热水哦！
我的回答希望你喜欢，希望能帮到你！做来试试吧？
其他网友回答
很高兴回答您的问题，对于一个爱做饭的厨男来说，如何让红烧的猪蹄颜色更鲜亮，最主要的上色就是糖浆。
炒糖色也是有讲究的，有的人喜欢用水炒糖色，有的人喜欢用油炒糖色，炒出的糖色也各有千秋。用水炒制的糖色颜色较浅，水的温度低，适合新手炒制糖色，而用油炒制的糖色颜色鲜亮，颜色较深，不过油的温度高，掌握不好容易炒糊，那就适用于厨房老手啦。
今天就为大家分享我红烧猪蹄的做法，一起老看看吧
准备食材：
猪脚2只，葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，盐
步骤：
购买新鲜的猪脚2只，放火上烧至，表面金黄，没有裸露的猪毛，脚丫子烧不到的地方可以用烧红的铁棍烫一下，放凉水中浸泡30分钟，用钢丝球刷洗干净
猪脚劈成2半，崭成适合自己的大小
凉水下锅，下入生姜，大火烧开，撇去浮沫，倒入料酒
煮5分钟捞出，用凉水冲凉
锅中少许油，凉油放入冰糖炒制糖色，不停的搅动，糖色由金黄色变成深黄色，微微气泡，倒入猪脚翻炒，猪脚全部裹上糖色
锅中倒入葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒炒出香味，加入适量的开水，没过猪脚为宜
加入生抽，老抽，大伙烧开，转小火慢炖60分钟
60分钟后加入盐调味，大伙收汁即可装盘
小贴士：
新鲜的猪脚在火上烧至，可以去除猪腥味，除去大部分猪毛
炒糖色慢火炒制，不断搅动，以免糊锅，微微气泡即可倒入猪脚，快速翻炒
猪脚小伙慢炖先不要加入食盐，否则猪脚不宜炖烂
葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，生抽，老抽根据自己的口味适量添加即可
您有其他不同的烹饪方法吗？
期待您的留言或评论
我是申晓厨@申晓厨，与您分享更多的家常菜的烹饪方法，与您共享美食每刻
其他网友回答
你好，做红烧猪蹄，怎样才能让颜色更鲜艳？我来回答你这个问题，红烧猪蹄，简单的几步操作，色香味俱全
第一步，猪蹄冷水下锅加葱姜料酒去腥水开后漂去浮沫，再煮五分钟，煮好的猪蹄，捞出用清水洗净
第二步，锅中油热加入十几块冰糖小火炒出糖色，就是我们俗称的枣红色，放入猪蹄，翻炒均匀使猪蹄均匀地裹上糖色，是猪蹄上色的，关键一步再加上八角桂皮干辣椒草果，炒出香味，再加入生抽，老抽调味，放南乳汁也是猪蹄上色最关键一步，加入清水，没过猪蹄，最后加上几片干山楂片，加山楂片的目的，可以让猪蹄更加的软烂，吃起来不油腻
第三步，放入高压锅压，高压锅起压压30分钟，压好以后把猪蹄倒入锅中，加上一勺盐，开大火，快速收汁，烧至汤汁粘稠，美味又养颜的红烧猪蹄就做好了，下去口感软糯满满的胶原蛋白
其他网友回答
武汉加油！终于快恢复正常了，感谢祖国的强大，我是中国人我骄傲！！！虽然从去年开始二师兄的价格一直居高不下，但是开心的时候怎么能少了红烧猪蹄呢？夹起来吃一口，猪蹄被炖得软烂，一下就咬下来。酱汁的味道非常浓郁，和肉味相辅相成，就一个字——香！
那么教程来啦！
1、买猪蹄直接可以让老板帮你剁好。
2、清洗猪蹄的时候，要看下猪蹄上的毛清理干净没有，如果没有处理干净，吃到嘴里非常不舒服。如果有毛，可以拿火烤一下，然后再清洗一遍就可以了。
3、锅内烧水，将猪蹄冷水下锅放入少许姜片和花椒、倒入 料酒将猪蹄焯至变色后盛出备用。
4、猪蹄焯水的时候可以准备配菜，大葱切葱段，大蒜拍一下备用。
5、锅内放入少量底油，放入蒜瓣、八片香叶
两小块八角、一小块儿桂皮炒出香味，将焯好的猪蹄儿下锅翻炒。倒入 料酒、生抽、 蚝油、老抽翻炒一下后，放入大葱段、姜片、蒜瓣炒几分钟之后加入 清水和 冰糖大火将水烧开后
转中火盖上盖子慢炖。（水开后可以尝盐淡后自己在调整）
6、猪蹄大约炖两个小时汤汁变少变浓稠后即可关火（我一般会用高压锅压20分钟差不多从冒气开始算，用电压力锅会更方便）
希望大家今年都能平平安安！
其他网友回答
大家好！我是享受生活，很高兴回答您的问题：猪蹄的营养价值很高，在猪蹄里面含有非常丰富的胶原蛋白，对于女性来说，如果能够多吃一些猪蹄的话，其实还是有好处的，可以让自己的皮肤变得更好，所以非常建议女性吃猪蹄，但是猪蹄有哪些做法呢？
猪蹄做法很多，目前比较常见的是红烧猪蹄，红烧猪蹄这道菜在各大餐馆也可以说是招牌菜，很多人都会点，做红烧猪蹄这道菜，大家应该要注意了解一些技巧，只要学会了做红烧猪蹄的技巧，就可以让自己做出一道美味的红烧猪蹄，一起来看看到底有哪几个技巧吧。
第一个技巧浸泡猪蹄。在菜市场购买猪蹄的时候，大家应该要注意看自己购买的是不是比较好的猪蹄，不要去购买那些用药水浸泡过的猪蹄，购买猪蹄时主要看猪蹄颜色是否自然发黄，看猪蹄是否有弹性，肉质是否比较柔软，这样的猪蹄是属于比较新鲜的，可以放心购买，购买了猪蹄以后，把猪蹄切成大块放在清水里面浸泡，要把猪蹄里面的血水浸泡出来，不然会影响到口感。
浸泡猪蹄的时候在清水里面加入一些食用盐和料酒，不仅能够加速血水的逼出，还可以让猪蹄的异味去除掉，让猪蹄更加好吃一些，浸泡猪蹄需要花费的时间较长，大概要两个小时左右，要是想更加彻底的去除猪蹄的血水，大家也可以把猪蹄放在锅里面焯水，但是在给猪蹄焯水时一定要注意冷水下锅，猪蹄焯水完成以后还必须要用冷水过一遍，这样可以让猪蹄的口感更好一些。
第二个技巧炒糖色。在做红烧猪蹄这道菜的时候，炒糖色也是比较关键的，炒糖色可以用冰糖，冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色，表面颜色看上去特别红亮，有很多人直接用酱油来炒糖色，其实酱油炒出来的糖色不好看，会让猪蹄表面颜色偏黑，会容易影响食欲。
第三个技巧不要提前放盐，在做红烧猪蹄时大家不能够提前放盐，有些人觉得提前放盐可以让猪蹄更入味，这样的做法也是错误的，如果提前放盐就会让猪蹄没有办法炖得软烂，必须要等到猪蹄快出锅的时候才考虑放盐。
第四个技巧注意火候，做红烧猪蹄要掌控好火候，一开始用大火烧开，然后就要转成小火慢慢炖煮，用大火会让猪蹄炖得太过于软烂，小火炖煮刚刚好。OK！下期再见！
