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黄瓜怎么腌制，才能发脆？
优质回答：
导读：黄瓜怎么腌制，才能发脆？
大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题：
黄瓜是日常生活中很常见的一种蔬菜，因其口感脆爽，并且富含多种维生素，对人体有很多好处而深受欢迎。黄瓜的吃法也是有很多种，可以直接生吃或者腌着做凉菜吃，也可以炒着吃等。
腌黄瓜很多人都爱吃，腌黄瓜口感清脆爽口，酱香浓郁，十分下饭。我平常也会腌制一些酱黄瓜来吃，因为我们这边有早餐喝粥的习惯。我每次都差不多要做10斤，满满的一罐能吃上大半个月。喝粥的时候用干净的筷子夹出一些到碗里，用来送粥，可以吃好几碗粥。腌黄瓜看似做法很简单，但是有不少人说，自己腌制的黄瓜不脆爽，很容易变软，颜色也发黄。原来，腌黄瓜也是有诀窍的，一起来学习下吧。
黄瓜怎么腌制才能又脆又绿？
一、挑选黄瓜
首先，我们在买黄瓜的时候，要挑选那些嫩的，不要买太老的黄瓜；要新鲜的，顶尖带刺的那种最好；大小均匀的黄瓜，不要太粗，太细的也不好。食材选择好，你就成功了一大半了。
二、处理黄瓜
1、将买回来的黄瓜清洗干净后，先切段，然后在中间对切开，将它切成长条状。把切好的黄瓜，放在一个大盆子里，在里面撒入盐，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒，这样黄瓜才能够充分吸收盐的成分，而且会将黄瓜的水分渗出来。
2、将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，这一步骤目的是让黄瓜中的水分先出来一些。黄瓜脱水是腌制酱黄瓜的秘诀，脱水后的黄瓜才会变得爽脆，而且在下一步的腌制过程中更容易入味。
三、调制酱料
我们可以利用腌制的这两个小时里，调制酱料。首先，将蒜和姜切成片，然后锅中加入5勺生抽，1勺米醋，4勺白糖，蒜片、姜片、香叶、八角等调味品，根据个人口味，喜欢吃辣的话，可以添加些辣椒段，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。
四、腌制黄瓜
将腌制的黄瓜控一下水分，然后找一个干净的没有油的罐子，将黄瓜和酱料汁一同倒入其中，密封腌制3天左右基本上就可以吃了。
——小贴士——
1、如果等不及黄瓜脱水，也可以将黄瓜用重物压制或用手捏，让其快速脱水。
2、取腌黄瓜时，一定要拿无油无水的筷子夹，不然的话很容易导致罐子里的腌黄瓜长霉。
其他网友回答
我来回答。
黄瓜要腌的脆，可以有两种办法。第一种是先把黄瓜做成黄瓜钱之后，用水泡发软了之后再照常腌制，吃起来非常的脆爽，还点一点韧性，很有嚼头。
另一种是用那种很细的小黄瓜，不去皮直接生腌，也可以达到发脆的口感。
具体两种方法我都来说下。
第一种：花瓜钱的做法。
黄瓜钱选择那种常见的绿瓤黄瓜就可以，不过一定要新鲜，这样晒的时候不容易坏。首先清洗干净。
将黄瓜切成0.3-0.5厘米左右的薄片，趁着天气晴好，铺到竹匾里晾晒。第二天可以翻个面再晒，第三天就晒成黄瓜钱了。
黄瓜钱和贡菜干等是一样的，吃的时候先用清水浸泡2个小时让它回软，然后正常腌制凉拌就可以了。另外黄瓜钱炒肉，炒鸡蛋都是可以的，还非常的好吃。
第二种：生腌小黄瓜。
这种生腌出来的小黄瓜又香又脆。夏天放到冰箱里冷藏一下非常的爽口。做法相对麻烦一点。
小黄瓜不要去皮，洗干净以后在外面晾个两个小时把表面的水汽晾干。
准备配料：大蒜切片，青辣椒切片，生姜切片，干辣椒剪段。然后和小黄瓜一起混合在干净无油的盆里。放入五香粉，味精搅拌匀。
锅内倒入多一点可以淹住黄瓜的酱油，大火烧开后熬5分钟，然后放到不烫的时候就可以倒入黄瓜里搅拌。
锅洗干净，重新倒入多一点植物油，放八角桂皮熬出香味，放凉后也倒入盆中搅拌。
将盆蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏6个小时左右就可以吃了，吃的时候用过干净无水无油的筷子夹取，能吃好几天，泡的越久越出味。
其他网友回答
黄瓜切成条，放盐吐水，在凉个七八成干，然后准备料汁，全佐料，生抽，开始制作，火上放锅，锅里倒油，油热后，花椒，大料，辣椒，全佐料，放入油里，炒出香味，在倒入生抽大火烧开，不加水，烧开后停火，把煮的料汁放凉后倒入切好的黄瓜条即可，放个几天就可以吃了
其他网友回答
有了孩子以后，很多食物都从买买买变成做做做了，之前以为很复杂的食物，做起来也没有想象中那么难，而且味道不比买的差，所以现在经常自己做一些小咸菜吃，觉得挺好的。
1、黄瓜清洗干净，晾干水分，切成片（不要太薄，腌制后会萎缩），加适量盐，腌制3个小时。
2、倒掉腌制的水后，用凉白开冲洗掉盐，放置在干净的盖帘上晾晒1-2天，黄瓜晒得蔫吧了即可。
3、锅中放一袋酱油，半袋醋，适量白糖，花椒，八角，适量清水，煮开后晾凉备用。青辣椒清洗干净后晾干水分，切成跟黄瓜大小差不多的块，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。
4、将黄瓜，辣椒放置无水无油的瓶子中，加姜片，蒜片，倒入熬好的水，密封保存，放置阴凉通风处，三天后即可食用，特别脆嫩好吃。
其他网友回答
用料
酱油适量 蒜、姜、白酒少量 黄瓜适量 花椒、八角少量
东北咸菜腌制黄瓜的做法
先将黄瓜切成片，然后上面洒上盐，腌制1-2小时，然后控水
热锅，倒少量植物油（什么油无所谓）然后将花椒.八角炒香后将酱油倒入，等待酱油开了后，关火。找容器倒入
将蒜、姜切碎备好，放入黄瓜盘里
将已经凉了的酱油缓慢浇入黄瓜上，然后倒入几滴白酒。之后就可以吃了，但味道有点轻，可等待一天后吃
