散文精选网网友提问：
卷饼怎么和面？
优质回答：
做饼的面很多种，最常见的3种做饼的面就是死面，烫面（半烫面），发面。
温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
沸水和面方法
又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
发面和面法
发面，顾名思义就是发酵好的面团，按比例将面粉和酵母，泡打粉一起加水和至软硬程度适中的面团发酵。很多家庭也会留一小块发好的面团，下次要发面的时候，把一小块发面团泡开，然后用泡开的水发面，不用酵母，然后放在温湿度适宜的地方，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面是营养价值最高的一种，一般肠胃不好的人，或者是老人比较适合吃发面，但发面一般只能用来蒸馒头或者包子，测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
按上述来看做卷饼最合适的就是烫面，今天我就来教大家做卷饼！
做法：
1、面粉放盆中间用筷子画个线，一边用100度开水用筷子搅拌成面絮状，一边用凉水活成絮状。
2、稍凉一下，将两种面掺一起揉成面团，揉面到手光，盆光，面团表面光“三光” 即可。食用油倒至面汤表面涂抹一下，盖上半干的笼布，醒30分钟。
3、醒好的面团揉成长条，均匀分成小剂子。每个剂子揉匀，压扁，上面抹一层薄薄的油。三个一组压在一起，两个接触的一面都要抹油。擀成博饼，也不要太薄，太薄到时分开就碎了，大约0.6cm左右厚吧。
4、平底锅烧热，不放油，放入单饼。烙至两面鼓大泡即可出锅，三张饼分开既成松软可口的薄饼。
5、放上喜欢的土豆丝，豆芽等蔬菜卷起，美味既成！
其他网友回答
一半开水烫面，一半冷水和面，做出来的卷饼不但有一定的筋道适合打卷，而且还很软。
其他网友回答
食材清单
面粉 1000克 、 开水 适量
烹饪步骤
1
面粉用开水合成面团，不要太硬，醒30分钟。
2
把醒好的面团揉至表面光滑。
3
戳成长条。
4
切成小剂子。
5
擀成薄饼。
6
把每一个饼刷上油。
7
把4张重叠在一起。
8
在均匀的擀薄。
9
锅中水烧开，放入擀好的饼。
10
大约蒸2到3分钟即可。趁热揭开。
最后一步
可以吃了。
