散文精选网网友提问：
红烧鹅肉怎么做比较好吃？
优质回答：
鹅肉补虚益气、增强免疫力、改善心血管。作为美食爱好者的我为大家推荐一道我的招牌红烧鹅。制作方法如下:
主料:鹅一只约（2500）克、
辅料:菜籽油80克、大葱一根、姜半个、蒜子10克、耗油15克。辣酱酱15克
做法:
1、鹅肉斩块如冷水锅飞水、锅至净下菜籽油烧热下姜片、蒜子、大葱段继续炒香。放香料（八角2个、花椒少许、干辣椒段、香叶五片、香砂三个、小茴香少许）炒至出味、下耗油辣酱炒香。
2、倒入鹅肉炒均、出香味烹入料酒、调味盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉各适量、加入清汤淹过鹅肉小火炖至鹅肉熟烂。
3、大火收汁出锅装入盘中、撒香菜即可。
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家禽类的话主要先要处理好肉，用冷水焯水去尽血水再冲水，再用猛火和香料爆炒去腥味，调味就可根据不同地方下调料，要微火焖烧才让鹅肉更入味，肉质也更酥烂
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大鹅在东北落雪的时候家家都在杀大鹅。大鹅作为东北红肉主要来源。一般都是由农村在家养殖作为冬天储备肉类。是东北四大炖菜之一 大鹅炖酸菜
红烧大鹅
1：大鹅去内脏剁大块。用水清洗去血水沥干水分备用
2：热锅凉油15克，放干红辣椒1个，大料2瓣，葱姜蒜块共15克爆香。放入洗净的大鹅块中火翻炒出油至有焦边。
3：烹入白酒5克去腥。烹酱油15克，十三香2克 盐2克，老抽2克，白糖2克。旺火翻炒出香味，顺锅边加水没过大鹅。大火烧开撇净浮沫。小火炖50分钟。自然收汤至油汁即可
特点：色泽红润。鲜香适口。酌酒下饭俱佳
制作要点
1：新宰杀的大鹅洗净血水即可。不用焯水。洗净攥干水分即可入锅爆炒
2：要充分滑锅。以免翻炒大鹅时粘锅。要旺火把大鹅的皮下脂肪炒出来在烹白酒去腥
3：锅底的油15克即可（大鹅本身出油）。锅底料要多些。炒的时间要长些。让料味充分释放到油脂中，在放入大鹅翻炒
4:大鹅要大火烧开撇净浮沫。在小火炖至入味。自然收汁。不能勾芡
5:如果是冷冻的大鹅要浸泡30分钟，在焯水然后再有煎炒出油脂。在烹酒去腥。如油脂不足要补充大油增香
总结
大鹅在东北的做法很多，但是最好吃的还是农家柴火大铁锅炖出的味道。大鹅血。鹅珍。鹅肝，鹅心鹅肉在铁锅柴火和时间的作用下释放去无以伦比的香气和美味。是任何豪门盛宴所不能比拟的。
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一、食材：
主料：鹅1000g
辅料：油适量、生抽适量、老抽适量、生姜片适量、八角适量、葱适量、料酒适量
二、步骤：
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中，撒上葱花
