散文精选网网友提问：
古时没有味精也没有鸡精，做菜怎么调味？
优质回答：
b味精的生产中国始于1920年左右，而鸡精生产始于80年代左右，在没有味精与鸡精之前所有调味品来之民间和中医研发的调味品如生姜，大蒜，肉桂，胡椒，大葱，盐，醋，酱油等等
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这个问题厨师大多数都应知道，三十几年前味精的用量不极现在的百分之一，更没有鸡精。一道菜的鲜味一来至于食材本身，当然那时的食材基本是纯天然。二是来至于汤，过去有句老话叫厨师的汤，戏子的腔，可见汤对厨师的重要性。汤是经过猪骨，家禽长时间炖煮而成，分解出天然的安基酸，这也是天然的鲜味来源。以前基本是烹入高汤提鲜，达到菜品最佳口感和鲜度。
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古代没有像现在这么多调味品，古代人除了盐，还有很多提鲜的方法。比如很早就有记载一种名叫“醢“调鲜品，醢制作复杂，比我们现在用的味精，鸡精可要鲜美多了（现在的多为化工品），所以也更加纯天然，醢酱的做法分好几种，有用蚂蚁卵制作的也有用鱼虾制作的。周代时古人就用鱼虾做为原料，将鱼虾磨成粉，加梁曲、卤盐、白酒，放在密封的容器里腌制百日，做出来的酱鲜美无比。后来也出现了简化版本，将鱼磨成粉，加入盐和各种香料，也是特别鲜美分分钟秒杀鸡精。但古人这种调味品十分复杂而且很多早已失传，再有就是老汤的使用。老汤是一种使用多年的，卤煮禽、肉的汤汁。而且时间越长，其内含营养成分和芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈鲜美，而且冻起来会成为膏状，好了就说这么多吧，打字很慢。再说一种可以代替鸡精味精的调味品，有时间的小伙伴可以自己试着做，毕竟鸡精、味精都是多吃不宜。做法如下↓↓↓
☆虾皮粉☆
准备食材：虾米，香菇干
做法：虾米先放太阳底下晒两三天，除净水份。或者用锅，开小火烘干。待虾米完全没有水份的时候。将虾米用擀面杖擀成粉，香菇干也擀成粉。将香菇粉和虾米粉混合做成粉末之后密封保存。
备注：虾米粉怕潮湿。鲜味和鸡精差不多可以替代鸡精，鸡精是用味精加入各种化学调料制作成的，不是鸡身上提取的，还是吃些天然、安全的吧。
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说实话，味精、鸡精等等这些谷氨酸钠的鲜味调料，即便是在当代，也有不少名厨会拒绝使用的，他们更多的在使用鸡鸭以及菌类熬制成的高汤来给菜肴提味。
而在古代，你也不要想当然的认为大家都不会“尝鲜”壹周君曾经查阅过不少史料，可以说，古人的鲜味制作技术和现如今同样发达！只是老祖宗理论知识欠缺，只会懂技术流程，不晓得实际原理罢啦
至于古人如何做出色香味俱全的菜肴，壹周君就举两个大家耳熟能详的例子吧，参考文献就是——《红楼梦》！
书中第三十五回，凤姐提到了旧年备膳的时候，说了一句“借点新荷叶的清香，全仗着好汤”，这就是说古人已经开始用莲叶这类的植物，当做香料给菜肴提味啦。
还有书中第四十一回，这个是大家更加熟悉的场景，凤姐对刘姥姥提起的那道名菜——茄鲞，“你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”
看见没，这是典型的古人没有味精、鸡精，却做出鲜味十足菜品的例子。
壹周君总结一下，现如今的鲜味制品，其实就是将古代制作方法变得更便捷、低成本啦。
而古人会用各种食材发酵制霉来产生蛋白酶，比如米曲霉；会用水解大豆蛋白质来取味，比如豆瓣酱、酱油、豆腐乳；还有深度发酵的鱼露、蚝油、虾酱等等这些，无不用其极。
所以比起现代人用的味精、鸡精和鸡粉这些，古人的生活品质貌似还更高的
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古代是没有鸡精味精的。鸡精，味精都是有原材料里面提取的精髓，成为鸡精味精。古代人没有这个技术。古代人做菜用的是原材料。是把原材料制成料汤料油来进行做菜。
