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泡椒鸡杂怎么做？
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希望能帮到你，谢谢@今日头条 @问答
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大家好，我是陈小厨。泡椒鸡杂是一道经典的家常菜，鸡杂的脆嫩，泡椒酸辣开胃非常下饭。
主料：鸡菌干 鸡肠子 鸡肝
配料，花椒 泡姜，泡辣椒，野山椒，芹菜，鸡精，胡椒粉，白糖，酱油，陈醋，水淀粉。
做法：将鸡菌干切十字花刀，鸡肠子切结鸡肝切片。用盐料酒，生粉码味备用。
将泡椒切片泡海椒切结野山椒切节芹菜切成节备用。
锅内下入菜籽油，猪油烧至7成油温下入马，好的鸡杂炒散子。杀入泡姜，泡辣椒，野山椒，炒香喷入料酒。用鸡精，胡椒粉，白糖，陈醋调味，下入芹菜，用水淀粉勾芡，起锅即成。
操作要点。：码鸡杂要控干水分。炒鸡杂油温要高，不能在锅里炒太久。
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泡椒鸡杂怎么？
做一个曾经在厨房做了几年的美食博主来告诉你。
鸡杂主要是鸡的内脏（鸡胗 鸡心 鸡肝 鸡肠）泡椒（泡红椒 野山椒 泡姜 泡豇豆）。
由于我们这边我只买到了鸡胗跟鸡心，其他的没有买到。做的方法是一样的。
1 鸡胗切花，鸡心切厚片。
2 泡姜 泡辣椒 泡豇豆 野山椒切好备用。
3 水开加入姜葱，料酒，下入切好的鸡杂炒去血沫捞出备用。
4 起锅烧油下入郫县豆瓣酱炒香，下入调料炒出香味，下人芹菜 尖椒炒香。
5 下入鸡杂调味 鸡精白糖老抽翻炒均匀。
6 勾芡加入水淀粉翻炒均匀出锅。
总结一下这道菜一定要焯水，腥味比较重。
如果炒的少就不用加盐了。
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做为一个湖南湘妹子。《泡椒鸡杂》是我这个吃货的家常菜了。下面就由本人来，介绍一下我的做法。
配料，鸡杂，泡椒，青红辣椒，火锅料，蒜苔，蚝油，酱油，料酒，葱，姜，蒜，盐，鸡精。
弟一步，鸡杂外理干净，切小块。锅里放水，倒入鸡杂，料酒，姜片，焯四五分钟。漏网捞出，放一边沥干水。
第二步，锅洗净，放油烧热。放蒜姜片，泡椒，火锅料，炒出香味。
第三步，放鸡杂时，把青红辣椒，蒜苔，可以一起放。蒜苔切小一点。炒二三分钟就可以放蚝油，酱油，盐了。放盐时可以吃一下，再放。
出锅前，放少许鸡精和葱段。
这道菜很是下饭，好吃的很。每次做这个菜，老公都要多吃一碗饭。
