散文精选网网友提问：
河北地区经典大锅菜怎样做最正宗？
优质回答：
我是花厨美食，很高兴来回答这道问题，河北地区经典的大锅菜怎样做最正宗？我就是地地道道的河北人同时也是一名干了多年厨师行业人员。下面我来介绍一下河北经典大锅菜。
最经典的一道大锅菜“葫芦条炖红烧肉”。首先我们准备干葫芦条，这里的葫芦条都是秋天从老农家里面买来的，纯天然绿色食品，提前一个小时用清水把葫芦条泡上。一个小时以后再把葫芦条放入高压锅压至上汽在焖上五分钟葫芦条即可捞出。红烧肉选择五花三层的肉，切成大小相同的四方块，给五花肉上糖色大锅炖熟，大锅菜，我们要选择用烧柴火的大锅来炖这道菜。首先用猪大油炝锅，加入大葱大姜大蒜炒香倒入老汤，加入盐味精，鸡精，胡椒粉调好口味。下入切成段的葫芦条和红烧肉盖上大锅盖，用柴火炖上40分钟，香喷喷的葫芦点炖红烧肉即可出锅，这道菜是当地人招待亲朋好友，不可缺少的一道大锅菜，同时也是农家院的一道招牌菜。
介绍给大家的第二道大锅菜是 “什锦锅”，这道菜在河北地面上也算是响当当的一道大锅菜。用到的食材有当地腌制的酸菜，冻豆腐，五花肉坯子，围场的粉条，豆腐丸子。首先我们用猪大油炒葱姜蒜，花椒大料，炒出香味之后下入酸菜继续炒，然后加入老汤盐，味精胡椒粉。下入冻豆腐粉条，五花肉片，丸子盖上大锅盖，用柴火等上半个小时即可出锅，这道菜在北方的冬天家家户户经常吃到的一道经典大锅菜。
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我们这的大锅菜一般都选用肥瘦相间的五花肉，配上大白菜或冬瓜，豆腐，粉条，海带等，大多是先将五花肉煸炒，放葱姜大料，炒出香味，放酱油，醋，菜，加水烧开依次放入豆腐海带粉条，粉条一定要最后放，防止粘锅底。大火烧开，小火慢炖俩个小时就可以出锅调味了。
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首先感谢提问者，因为这个问题让我想起了自己的祖籍。那就是河北省保定市曲阳县下属的一个叫做“西河柳村”的地方。
距离上一次回到祖籍，已经是上世纪90年代的事情了。我的爷爷奶奶那辈，他们从建国初期就离开了故土，响应建设首都的号召北上闯荡，这一别就是近40年。
少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。无论人走多远，家乡的口音和熟悉的味道，是伴随着他们一生的。
那一次回老家是在过年期间，从北京站坐绿皮火车，下火车换成长途汽车，下汽车后又坐了几里地的驴车，才到达村子，屁股都快颠碎了。[我想静静]十岁的我第一次吃到了老家亲戚用刚杀的猪，和当地食材制作的大锅炖菜。那个味道比平时奶奶做的味道还要鲜美和浓郁，至今难以忘怀。
不敢说一定最正宗，但肯定是原汁原味的乡土农家口味炖菜，绝对没有掺杂任何商业成分。
下面我就来说说这个大锅炖菜吧。
主料：猪肉片（肥瘦相间）、猪肉腔骨
辅料：炸豆泡儿、炸肉丸子、炸鸡蛋（先煮熟剥皮后炸成焦黄）、粉条（宽的红薯粉）、大白菜
做法：先炖肉和排骨，用大铁锅炖（柴火灶台大锅）。老家炖肉颜色较重，口味也比较重。然后肉8-9成熟的时候，放所有辅料进去，再一起炖熟。当然，这些制作步骤都是跟老爸学的，奶奶把她从老家学的手艺传给了老爸，老爸也传给了我。
记得吃饭的时候，其他的菜都摆上桌，但是这个炖菜没有端上来，而是每人面前都用一个大海碗盛满菜，自己吃自己的。
当时在老家主食一般是没有米饭吃的，想吃的话单独会给蒸一点。因为农村只产麦子和玉米，这两样不花钱，自给自足。而大米需要单独花钱去买，客人来了才会招待。所以主食全部都是馒头或者黄黏米面和大枣蒸的年糕。现在生活好了，应该没有那么多讲究了。那个年糕特别好吃，我已经很多年没有吃过了，想起了奶奶在我小的时候经常做的年糕，老人家走了快两年了，孙子今晚很想您……[泣不成声][可怜]
如今很少会这么做炖菜吃了，首先没有大柴锅，燃气灶和普通锅做不出那个味道来。其次配料里的红薯宽粉，在北京根本买不到老家那种品质的。猪肉和鸡蛋的味道也变了，不再有农村的散养口感，所以传承下来的手艺基本没有用武之地了。
希望这个分享对朋友们有帮助。爱家乡、不忘本，从我做起！[得意]找了一圈图片没有合适，将就放一个吧。[祈祷]
