散文精选网网友提问：
如何做肉夹馍？
优质回答：
针对这个问题，第一要看你对肉夹馍的理解和看法，我自己就非常喜欢吃肉夹馍，但是正宗的那种肉夹馍都是白吉馍，烙出来非常的酥脆美味，但是如果没有专业的工具和炉具是没有办法做出来的，所以在家里做的肉夹馍和陕西的那种是不可能一样的，我就很喜欢吃陕西的肉夹馍，自己就不知道在家里实验了多少次了都无法做出店里卖的那种味道，所以我就研制了一种简单的方法，从烙馍到做肉馅都是非常容易上手的，就算没基础的小白也是很容易就能学会自己做，最重要的是它的味道也并b不输于某些陕西菜馆里制作的肉夹馍，好了话不多说了，轻松自己在家制作肉夹馍的方法告诉大家吧
首先是原料：五花肉一斤、面粉一斤（一定要用的富强粉）酵母、大葱、生姜、绿尖椒、香菜 调料：盐、鸡粉、料酒、生抽、老抽、香油、胡椒粉、糖
第一步：准备工作，首先将一斤富强粉放到一个圆形面盆里，酵母用冷水稀释加入到面粉里和成面团备用（一斤面粉里加三克酵母半斤的水，面粉一定要用普通一点的富强粉，因为它的筋性为中性比较适合做饼类主食）和好的面团用湿布盖住醒发半小时备用。五花肉去皮在案板上切成细粒，生姜切末、大葱切成葱花、绿尖椒香草切成细末备用
第二步：炒锅上火烧热加入适量油然后将切好的肉丁下锅炒至断生然后加入姜末继续煸炒，大火淋料酒，生抽，最后用老抽上色调入胡椒粉、鸡粉、盐搅匀后淋香油出锅备用（之所以没有用酱肉是因为这样做更快捷省事适合家里操作）
第三步：和好的面团在案板上揉成长条，然后用手揪成大小一样的面剂子揉圆按扁成扁圆形，饼铛烧热加入色拉油将面坯放入盖好饼铛的盖子烙成两面金黄即可拿出
第四步：烙好的饼放到案板上用刀切开一个小口，然后炒好的肉末里加入尖椒、香菜拌匀填到饼里即可食用啦。这种方法虽然没有陕西的正宗但是口味也是相当的不错，最主要的是它省事儿呀，家里随时都能做而且不用很长时间就可以吃到嘴里，希望我的回答您能够喜欢，能够帮助到您，感谢！
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【西安腊汁肉夹馍】
特点：
得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：”肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
制作腊汁肉：
原料：
带骨猪肉25千克，猪骨5千克，盐300克，料酒200克，冰糖100克，糖色适量，A料包（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，筚拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟），B料包（大葱、姜各250克，干辣椒40克）。
制作方法：
（1）将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。
（2）汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。
要领：
肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸。
白吉馍制作：
面粉10千克加入酵母50克，加温水3.5千克揉匀发酵30分钟后再按一下，揪剂100个，擀成圆饼，入木炭炉（特制的炭炉上下共两层火）烙上色，入炉中烤至微黄。这样烤制的烧饼应该是虎背、铁圈、菊花心，外酥内软。制作时，将腊汁肉剁碎，加入白吉馍中即成。
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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第184条原创回答，今天我们就来谈一谈肉夹馍的做法。
肉夹馍，可以算是风靡大江南北的一道小吃了，面饼酥脆，肉质软烂、肥而不腻，满口留香。有很多人说，明明是“馍夹肉”，为什么要叫“肉夹馍”呢？其实，这里是省略的说法，其原本应该是“肉夹之于馍”。
说起肉夹馍的制作，那么就要分两部分来讲了，一部分是馍的制作，另一部分就是肉的卤制了。
肉的制作
【原料】
猪肉500g 料酒10g 老抽适量 生抽10g 盐5g 糖10g 八角2g 桂皮1小段 草果1个 香叶2片 小茴香3g
【制作过程】
1、猪肉切成小块，葱切成葱段、将切成大片、香料洗净备用。
2、将猪肉放到冷水中开火焯水，焯干净血沫捞出，冲凉水备用。
3、锅中烧少许的油，炒制糖色，加入水，下入猪肉、葱、姜、料酒，烧开。加入老抽、生抽调味。
4、将肉小火慢炖4个小时左右，待肉软烂，加入盐即可。
好了，肉夹馍的肉就算做好了，我们开始做馍。
白吉馍的做法
【原料】
中筋面粉500g 温水260g 盐2g 糖5g 酵母7g 泡打粉2g
【制作方法】
1、面粉中加酵母粉、盐、糖、泡打粉，拌匀以后，加水和成面团。
2、包上保鲜膜，静置发酵1小时至2倍大小。
3、将发好的面团，揉匀分成8个剂子。
4、分好的剂子，搓成长头条，擀成薄片。
5、中间对折一下。
6、然后卷起。
7、卷成这个样子，把尾部塞到下面。
8、用擀面杖擀平。
9、放到平底锅中烙至两面微黄。
10、烤箱180℃左右烤制10分钟左右，上色之后两面鼓起及是好了。
11、这样白吉馍就算是做好了，色泽金黄。
把做好的卤肉剁碎，夹在刚刚烤好的白吉馍中，是不是很诱人啊~！
【小贴士】
1、猪肉选择肥瘦相间的最好，吃起来比较香，不喜欢吃肥肉的可以选择稍瘦一点的。
2、肉的卤制可以选择用高压锅压制20分钟，节省时间。
3、面团发酵至2倍大小即可，一定要揉匀。
4、白吉馍烤制温度不要太高，否则会烤不熟。
5、卤肉的汤汁可以重复使用，出来的肉会越来越香。
肉夹馍的做法，你学会了吗？我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法与小技巧，喜欢的朋友可以点赞支持一下，关注阿骞，在美食的路上一起前行~！食无定味，适者口珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
其他网友回答
好吃的肉夹馍，在家就能做，详细讲解，想失败都难，吃一口满嘴香
肉夹馍的做法，配方和教程都在这里了，食材简单：面粉，五花肉等，比买的肉夹馍都好吃， 爱吃肉夹馍一定要收藏，教你新做法，这样做出来香而不腻快快学起来，和家人分享你的厨艺吧
如果你喜欢这道菜，请关注我！
持续分享不同的美食给大家！~
其他网友回答
肉夹馍是中国陕西省汉族特色食物之一。其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，肉夹馍是陕西著名小吃。r
肉夹馍的饼并不难做，主要会基本的面食操作即可。面饼好不好吃和手艺有很大的关系，我给您发个配方可以试试，我前几天也是刚做过的。r
中筋面粉 350克r
酵母 3克r
水 165克左右r
糖 5克r
玉米油10克r
步骤一：先把这些材料活成团，要求“三光”，即面光、手光、盆光。r
步骤二：醒面和发面，发面温度以25-35度为佳，可以把面盆坐在温水里，也可以封闭空间放碗热水，发面喜欢潮湿的环境，大概1-2个小时，面发至1.5倍大用手揉搓排气，然后下成等分量的面剂，搓成长条从一头盘起，再擀成圆形，大约0.6厘米厚即可。r
步骤三：烙饼，最好用电饼铛，温度好把握，原则就是要烙出花纹，外焦内软。r
下面说下肉怎么做：
一、 肉选取肥肉相间的五花肉，这样吃起来肥而不腻；
二、煮肉放入香果、桂皮、八角、香叶、丁香等大料，葱姜蒜也必不可少，再倒入生抽和老抽调色，少量白糖，炖至肉软烂即可！
