散文精选网网友提问：
麻辣油怎么熬制才香？
优质回答：
辣椒油要做两种一种是不辣的一种是辣的（不辣的 辣椒油和孜然油的比例根据经验2000毫升锅的量：菜籽油或大豆油1500克，辣椒粉或孜然粉200克，生芝麻20克，鸡精20克，澳宴奇20克，白糖5克 第1步先把辣椒粉或孜然粉200克和生芝麻20克放容器里搅拌 第2步（1500克油先倒入放锅加热然后放入洋葱半个剥成片把它榨焦捞出，等油温差不多两百度关火，油温不要太高也不然辣椒会糊掉也不能太低，去买一个红外的温度感应器测很好用），接着倒入刚倒入料粉的容器里边倒边搅拌，等五分钟温度降一点了再倒入鸡精20克，澳宴奇20克，白糖5克搅拌就可以了，刚做好的油最好放一个晚上会很香很香。 韩国泡菜专用辣椒粉 小伙子辣椒粉(这个是不怎么辣的，每次用上面的油就可以了
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你好！
我是一个比较喜欢吃辣的人，所以经常熬制一些辣椒油或麻辣油的。说不上是正宗，但是是经验之谈。
我的做法是:
选材:
1.要选红辣椒面，但是还不能太碎细面的，差不多有点小碎片儿的就可以，因为太细面的吸油太厉害，而且放置后，吸力很强，显的很硬实，想吃辣椒的时候也不好吃。也不要选整个切成段的辣椒，因为炸出来，颜色不够红。出不来香，太清寡。
2.花椒要么用整麻椒，要么就用纯纯的花椒磨成的粉。
3.白芝麻炒熟的就可以
4.如果现吃的话，可以准备一些蒜末
做法:
①坐锅，倒入食用油，烧热，碗里准备好辣椒面，在油温大约40度的时候就倒入，关小火，油不能太少，必须油和辣椒在搅和的时候，有油的大约一少半空挡位。一边搅，一边看着，如果辣椒微变深色，看起来发酥的状态下，倒入花椒面，再焙制一会儿，就可以出锅了，出国之后，放入炒熟的白芝麻和适量食盐，放凉之后就可食用了。这个最好放到第二天，才开始食用最好，因为这个时候，味道麻辣香浓，汤汁也格外的红、稠。
②如果觉得花椒不够麻，可以使用麻椒，做法就必须把放入麻椒的程序提到前边，油温热，先放入麻椒，焙制一会儿，再放入辣椒面，以下程序与上面一样。
③如果是为了现吃，比如焙制好麻辣油接着就调拌麻辣粉、土豆粉、红薯粉之类的，再临近出锅的时候，就要相继放入些蒜末，食盐、白芝麻、味精，这样调制出来的拌菜或是麻辣粉之类的，非常的入味，好吃。
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废话不多说，得到一份羊油辣椒制作秘籍，今天传授给大家~
主料：
羊油3斤（2斤羊油、半斤猪油、半斤色拉油）
辅料：
辣椒酱1斤（不要放盐），葱姜各1两、八角3克、桂皮3克、陈皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香叶3克、良姜5克、草果2个、甘草2克。
调料：
白醋、料酒各1两。
做法:
1、在熬制羊油前，先把辣椒粉用开水烫下拌匀待用，辣椒粉活成比较干的辣椒酱的样子。
2、锅烧热，羊腰油事先用水洗净，不用控干水放入锅内准备熬制纯羊油。如图2.因为洗羊油的时候带水，不用单独再加水。这样熬制羊油更白，且不易糊。
3、带羊油炸成金黄色油渣，把养油渣捞出。油渣可以不用扔掉，用一个瓶子擀碎加入羊油里边更香，也可加入粉条包大包子、饺子，很香。
4、熬制好的油可以先倒来。
5、锅内放入葱姜炸香，炸至金黄色，捞出扔掉。
6、锅内留油，加入葱姜各1两、八角3克、桂皮3克、陈皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香叶3克、良姜5克、草果2个、甘草2克。
6、关火。待油温不是很热的时候，把辣椒、白醋、料酒倒入中小火开始熬制。辣椒和油的比例关键看自己。喜欢油多的，可以少放点辣椒，喜欢辣椒多的，可以多放辣椒。熬制辣椒油需要耐心，熬制时间久，辣椒的香味充分释放，更红能浓郁。
8、待香味出来了，辣椒稍微变色，关火，端到凉的地方，反复搅拌，然后倒入一个耐热容器冷凉即可
9、这样辣椒油就熬好了。
小贴士：
1、辣椒的选用和处理
制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒浆，然后放在太阳下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次。经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这才是制作羊油辣椒的最佳原料。
2、羊油的选用
正宗的羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油，这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜。
羊油辣椒配上烩面，简直绝了，河南人最喜欢的味道。
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娟子来为大家介绍麻辣油的具体的制作方法，希望能帮助到您；
辣椒面、芝麻、盐、糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、醋
1；先将八角、桂皮、香叶、花椒冲洗净，晾干
2；姜切丝，蒜切片，葱切段
3；把辣椒面、芝麻、盐、糖放入碗中
4；锅中倒油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸
5；炸至葱姜蒜变黄，捞出油内的香料扔掉，关火
6；稍等片刻，舀一部分热油进碗，用勺子搅匀
7；锅中的油在烧热，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
8；加几滴醋，激发出香味，静置即可
娟子就分享到这里，有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
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熬制麻辣油是重庆人的强项，也是我的强项[吻][吻]下面来详细介绍：
一、准备材料：辣椒?末、花椒、（传统压制的）菜籽油、花生（去壳捣半碎）、核桃仁（掰开成小块的）、黑芝麻。
二、开始制作：首先把锅烧热，然后倒入适量的菜籽油，把油煎至像水煮沸了一样，有点冒泡了就关火。其次就是把上述准备好的食材混合在一起，搅匀装罐备用。
三、热油冷2分钟左右，拿一个勺子，把煎好的油一勺、一勺的倒入混合均匀了的食材罐里，倒入3勺油后，进行搅拌，让油均匀的渗透，如此反复，最后让油多出食材的表面。原滋原味的麻辣油就熬制成功啦。
按照我推荐的办法熬制的麻辣油，做凉拌菜时加入一小勺，那是无比的香。不香都不可能哦[微笑][微笑]喜欢你就试试吧。喜欢就收藏哦，别忘了用你的发财的小手，送我一个赞哦
