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发面饼怎么做才好吃？
优质回答：
发面饼怎么做好吃？
大家好！我是布谷姐。很高兴与大家分享这个问题。
作为主食，在我们北方人的餐桌上，大饼是除了馒头之外最经常吃的主食之一。
记得小时候跟姥姥一起生活，那时候虽然生活艰苦、物资匮乏，但姥姥心灵手巧，吃饭也非常讲究，即使是普通的一块面团，在姥姥手里也能经常的花样翻新，给我们做出各种喜欢吃的面食。每天放学后心里总是很期待：回家肯定姥姥又给做了好吃的！
印象最深的是：晚饭如果吃烙饼，姥姥一定是给做发面饼，因为她说：发面的饼好消化，对肠胃好！
如今几十年过去了，这个饮食习惯一直保留着，从来没有变过！
发面饼有多种做法，但一直以来最爱吃的还是记忆中的椒盐味的发面饼。
椒盐发面饼的做法
面粉300克、酵母3克、白糖3克、盐1克、食用油15克，花椒粒、芝麻适量。
1、锅中先放入适量花椒粒，文火炒制一会，要不停翻炒；再放入芝麻和花椒粒一起翻炒，炒香炒熟，倒出，晾凉。
将晾凉的花椒粒、芝麻用擀面杖擀碎，放入小碗中，再放入适量面粉和盐，搅拌均匀。这样椒盐就做好了，放一旁备用。
2、盆中放入300克面粉、3克酵母、3克白糖（促进发酵）、一克盐，用温水和面：
一边加水一边用筷子搅拌，搅成絮状后，再放入15克食用油；下手和成偏软一点的面团。盖上盖子醒面至两倍大。
3、醒好的面团取出放案板上，揉面排气。揉至光滑后，按扁、擀开。
擀成一个长方形均匀的大薄片后，放油抹匀，再均匀的撒上准备好的椒盐。
从下往上卷起，将口封严。用手的虎口处掐断，分成大小适中的面剂，顺势将口封严，整理成圆形。
4、将整理好的面剂擀开，盖上保鲜膜二次醒发15分钟。
5、电饼铛预热、刷油；将醒好的面坯放入，表面也刷上一层薄油，盖上盖子烙制2分钟；翻面，再烙两分钟。直到烙至两面金黄，用铲子按压饼的边缘，能迅速回弹了，就熟了，出锅即可。
小贴士：
花椒粒、芝麻一定要文火慢炒，且要不停翻炒，以防炒焦，影响口感。
饼坯做好后要盖上保鲜膜二次醒发（静置一会）。
烙饼的面团要加入少许食用油，且要偏软一些，口感更好。
布谷姐美食日记，感谢阅读！希望我的回答对您有所帮助！
其他网友回答
大家好，我是山海五味，关于这个问题“发面饼怎么做才好吃？”我的回答如下：
作为一个地地道道的北方人，自然十分钟情于面食，平时除了吃馒头，吃的最多的就是发面饼了，因此对于发面饼的制作也算颇有心得。
发面饼看起来简单，实则想要做的特别好吃也是需要掌握小技巧的。曾经我都是凭着自己小时候看妈妈烙饼的方法和自己日常总结的一些方法老烙发面饼，觉得也蛮好吃的。直到后来在单位旁边的小区大饼店里吃到他们的大饼，才感觉到这才是最好吃的大饼啊，真的是长这么大吃的最好吃的大饼了。他们家烙的大饼离老远就能闻到浓郁的面香味道，让人忍不住垂涎。而且每次买了他家大饼，放在车里根本无心开车，那个味道真的太香了，手会不自觉地伸向袋子去揪一块来吃。
也在别家买过大饼，都不如他们家做的好吃。后来再去他家买大饼我专门观察了一下师傅的操作过程。回来自己学着实验了一下，确实比原来自己烙的好吃多了，但是和他们卖的还是有点差距了。毕竟大家使用的工具和面粉牌子也不一样，我感觉能做成这样就算很成功了。下面就把方法分享给大家。
【所需食材】
面粉500克，水350克，酵母5克，油适量，葱少半根
【制作步骤】
第一步：酵母先用温水化开，然后加入面粉中，再加入水揉成面团，然后盖上盖子放在温暖的地方进行发酵。
敲重点：酵母先化开比较容易发挥酵母菌的活性。这个面团因为含水量比较大，所以不容易揉成光滑的面团，看我的图很粘手。不要着急，大概和成型即可，在静置发酵时面粉和水会继续融合，慢慢面团就变细腻了。
第二步：来制作稀油酥，少半碗面粉放入碗中，切点葱段，锅中热油，油多一点，加入葱段炸，炸到葱段变成焦黄色，把葱段捞出扔掉，把热油淋在面粉上，搅拌均匀就是稀油酥了。
第三步：大概发酵1.5-2个小时，面团就发酵好了，当然也是看具体室温的。可以观察面团状态，发酵好以后，面团长大最少两倍，拉开看一下，面团里面充满了蜂窝状的孔洞就是发酵好了。此时，面板上撒足量的干面粉，把面团弄出来移到案板上，粗略地揉压排气然后揉圆，再盖上保鲜膜松弛10分钟。
第四步：面团松弛好以后，把面团擀成大约半厘米厚的大面片，然后撒上适量的稀油酥，把它涂抹均匀，从面饼短的一端开始卷起，捏紧开口处。
第五步：卷好以后切成大小相同的段儿，切好的剂子把开口捏紧，以防里面的油漏出。
第六步：把整理好的剂子按压一下，擀成饼状，一锅烙两个的话，擀成长的椭圆形比较好，节省空间，圆的两个放不下。如果做圆形的饼那就下剂子时切大一点，根据自己饼铛的大小来看吧。做好的饼胚先放在盖帘上醒发二十分钟。电饼铛预热。
第七步：醒发好以后，电饼铛里面刷一层薄油，放入饼胚，上面也刷一层薄油，盖上盖子，等个一分钟左右，打开盖子把饼翻个面，盖上盖子继续烙，然后再翻个面，翻两次就差不多了，至两面金黄即可。
【发面饼特点】
这样做出来发面饼麦香浓郁还混合着一些油香，刚出锅时外皮酥脆，内里十分柔软，空口都能吃两张。不喜欢吃表皮酥脆的就盖上棉布放置一会再吃，再水蒸气的作用下，整个饼都会变成柔软的，特别好吃。
【发面饼技术要点总结】
①面不能和的太随意，水和面的比例不注意，软硬不稳定，不容易做出好吃的大饼。在观察了大饼店的制作以后，发现他们的面和的太软了，手上和案板上必须撒好多面粉才不会粘。面软是烙制出暄软大饼的第一步。
②要加油，以前我烙饼只有烙死面饼时才放油，为的让它可以出层次。烙发面饼没有加过油，想着反正是发面食品，有没有层次无所谓。后来才知道，油的加入不仅仅为了起层，还可以让饼烙出来更加松软。而且加了油的面饼放置后不容易变干，油有锁水的效果。
③烙的过程中要翻面几次。使面饼两边都受热均匀，这样最后出来的饼两面会同时成熟，颜色一致。
④制作油酥好多人直接用生油拌面粉，这样也不是不行，但是我做中式面点的油酥向来都用熟油，而且用加了葱的油，加入葱进去炸就是葱油了，带了葱的香味，而且油温很高时泼在面粉上，把面粉烫那么一下子，麦香也被激发出来。这样做出来的油酥要比单纯用生油做出来香好多。
【烙出好吃的大饼答疑阶段】
（1）问：面必须和成这样软吗？
答：是的，发面饼不同于死面饼，死面饼可以通过抹油、饧面等手法来让面团达到软的效果，而发面饼必须一开始面就得和的软一点，最后成品才会软。因为面比较软，所以比较沾手，案板上要撒很多干粉来防粘。
（2）问：第三步中为什么面团要松弛一下？
答：面团经过揉搓之后面筋处于紧张状态，此时你去擀面是擀不开的，会回缩，所以需要松弛一下再进行擀面。
（3）问：卷面饼时为什么要从短的一边来卷？
答：从短边卷，形成的层次就会比较多，这样后面大饼烙熟就更加暄软。
（4）问：擀好的大饼为什么要再次饧发？
答：擀的时候饼里德空气被挤压出去了，饼是薄的，需要再次饧发一下，让酵母菌继续发酵产生空气把饼撑起来，这样烙出来才是厚的，发的。
（5）问：烙的时候为什么要给饼胚刷油？
答：饼胚表面刷油是为了锁住面饼里面的水分，不然进行烙制时就会因为水分蒸腾而出，表皮特别干硬。
（6）问：烙的过程中为何要翻面？我平时都是放进去就不管了？
答：因为家用电饼铛比较小，火力不是很均匀，尤其是上下面。再一个饼胚在锅中受热会膨胀很多，会把上盖支起，上面就漏进空气了，面皮不会紧贴上层加热板，这就造成可能下面已经熟了，上面还没熟，为了让上面也熟就继续加热，此时下面就会被过度烘烤而失水过多变得干硬硬的了。所以时不时翻个面，让饼胚均匀受热一下，也能更快地烙熟。
【山海碎碎念】
好吃的大饼是可以不用菜就能口口吃的香的，希望我的方法能够对您有所帮助，也欢迎大家有更好地方法来留言探讨交流。
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从前用地瓜做过死面的，也就是地瓜和面粉直接和面不发酵的饼，烙出来微微的甜，口感也很好，但相比之下，我还是喜欢这种发面的饼，发面的地瓜饼能完全体现出地瓜的香甜，因为地瓜的作用而使面饼更加暄软，每一口都甜丝丝、暄暄软软的，太好吃。”
用料主料
红薯1大个
面粉400克
辅料
糖10克
玉米油10克
酵母4克
红薯发面饼的做法1.
这种黄瓤的地瓜水分你很大，最适合做面食，提前蒸熟。我用了一个大地瓜，大约半斤重
2.
把熟地瓜用个小叉子碾成泥状。小叉子操作很简单
3.
放入面粉，加入酵母和糖
4.
简单搅拌成絮状之后，在放入玉米油
5.
最后和成一个软软的面团发酵成2倍大
6.
发酵好的面团取出擀成不到一厘米厚的大饼状，刷上一层油，撒一点盐，盐不要多，微微一点就可以，能增香，多了就咸了
7.
卷起后分成小面剂子，大小可以自定，中等差不多就行。两个切面收紧
8.
最后在做成圆剂子擀成1厘米厚的饼状，放入油锅烙熟即可
红薯发面饼成品图烹饪技巧
地瓜碾碎后放入面粉，如果地瓜的水分比较少，就用点温水来和面，一定要把面团和的软软的，硬了烙熟的饼，口感差很多。地瓜本身有点甜，我有放了一点糖帮助发酵，所以，在烙饼的时候很容易上色，烙制的时候要注意，中火，油大一点，这样烙熟了还比较香。
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不放油
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发面饼怎么做才好吃呢？很高兴回答你的问题。首先发面饼顾名思义就是用酵母发面或者用老面发面做出来的饼，今天就给大家分享酵母发面做出来的饼吧，酵母发面做的发面饼个人觉得囗感比老面做的好吃哦!
用酵母发面做发面饼就是面粉里加入适量的酵母，酵母和面粉的比例是1:100，再加入适量的水可以搅拌成面糊，也可以揉成面团，还可以加一些杂粮粉和面。做过不同的发面饼，个人觉得以下这款发面饼奶香味十足哦!
需要的食材:300克普通面粉 3克酵母 一个鸡蛋 140克温牛奶 50克白砂糖。
做法步骤:
1:大碗里倒入300克的普通面粉，一个鸡蛋，3克酵母，50克白砂糖，140克的温牛奶边倒边搅拌，把面粉搅拌成絮状。
2:下手揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜放冰箱里面低温发酵一晚。
3:第2天早上从冰箱里取出发酵好的面团，发酵好的面团体积变大两倍，里面有丰富的蜂窝组织。
4:案板上撒上适量的干面粉，撒干面粉是为了防止面团粘在案板上，把发酵好的面团移到案板上揉搓排气，把面团搓成长条，拿刀把它切成几个大小均匀的面剂子。
5:把每一个剂子整理成圆形。
6:把每一个小圆球用擀面杖擀成饼状，盖上保鲜膜二次醒发10分钟，醒发好的生坯体积变大，拿在手上有轻飘飘的感觉，这时候就可以放入预热好的电饼铛或平底锅里烙了，电饼铛或平底锅可以不刷油，也可以刷油。刷油和不刷油烙出来的饼口感不一样哦！正在减肥的我，选择不刷油。烙至两面金黄就可以出锅了。
小贴士:
1.适合酵母发酵的温度是35度左右，发面的水温不能太烫哦，太烫了会烫死酵母，面团很难发起来。
2:白砂糖的量可以根据个人口味来添加。
3:每家面粉的牌子不同，吸水性不同，鸡蛋大小不同，水的用量可以适当调整。
