散文精选网网友提问：
你们家乡吃酒席，必不可少的一道菜是什么？
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鸡鸭鱼肉一个也不能少
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鸡，鱼，
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感谢邀请
我是在农村做酒席的，我们这一般红白喜事必不可少的一道菜是蒸肉，也叫扣肉。我们这现在一般红白喜事都是20-22个菜左右，凉菜浑素一起也有个七八个，但是凉菜荤菜一般少不了的是牛肉顺风一类的，素菜也就是差不多时令蔬菜吧，根据不同季节也有不同变化。炒菜荤素也是搭配七七八八，一般也是少不了蹄子，鱼，鸡鸭一类的，蔬菜同样是时令。酒席必不可少的一道菜我觉得是蒸扣肉。从小到大在映象中就是酒席里面都是从来少不了扣肉这道菜。现在我在做酒席的时候也是第一时间想到的要买的材料也就是五花肉，现在农村做这道菜用什么配菜来蒸扣肉那也是五花八门，但是主料那必定是上好的五花肉。
首先五花肉买回来先去除皮上残留的猪毛处理干净，有火枪的用火枪烧，没有的就直接把锅烧热猪皮贴在锅上烫，然后清晰干净。
制作过程是先炒糖色，我个人习惯用水炒，这样炒的慢但是糖色容易掌控。用油炒速度快但是没一定的经验很难掌控。炒糖色的过程一定要人不能离开，旁边要准备好清水。等到糖浆熬成枣红色就可以将清水从锅边慢慢加进去，加的太猛注意别烫伤自己。
水加入适量后继续烧开，加入盐，十三香鸡精味精，料酒。然后放入卤料包，卤料包是自己配的，各地用料不同，然后放入处理好的五花肉，肉皮要放在下面，这样肉皮上色均匀好看。五花肉在卤水里面煮十几二十即可。因为现在都是人工饲养的猪，很容易煮熟。五花肉卤好捞出放凉同时控干卤水。然后锅里放油边烧边用勺子搅动使油受热均匀，烧至七八成热，(油面冒青烟即是七八成热)将控干水分的五花肉带皮的一面顺着锅慢慢放下去，炸至猪皮表面起泡泡，尽量控制别把表皮炸胡了。炸好的五花肉捞出放进冷水里泡俩小时。
捞出五花肉切5mm左右的片，宽度大概就是掌心的宽度。将五花肉片带皮的一面一块块码放在碗里，准备好垫底菜，可以是自己在菜场买的梅干菜，也可以是农村自己做的比如芝麻味，酸菜之类的干菜，前提是要提前泡发好。切碎调好味之后直接按在肉碗上面，蒸笼上气后蒸45-60分钟后就可以了。
这样的扣肉做出来肥而不腻，入口即化。
我觉得农村酒席这道菜基本上全国很多地方都是一道必不可少的。
希望我的回答你能满意
我是乡下豆哥
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在我们家乡办酒席，有“头道鸡子，二道鱼”的说法，没有鸡和鱼就酒席太简陋了，会被说成东家太小气了！可见鸡肉这道菜在人们心中的位置有多重要。
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我家乡办酒席第一道菜通常是鸡。
