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葱花饼怎么做才更暄软？
优质回答：
葱花饼一直都是我的最爱，每次回家都要吃妈妈做的葱花饼，外焦里嫩，暄软可口，又香又软又好吃，想要葱花饼更暄软，和面非常重要，面粉和水的比例要掌握好，烙制火候要掌握好等，好想吃妈妈烙的葱花饼。
我们小的时候，家里穷没什么零食吃，能吃上油条或者葱油饼就能高兴半天，我妈妈做的葱油可是非常的好吃，吃过的人都夸好，现在也是，每次回家妈妈都会做葱油饼给我们吃，我也是跟着妈妈学的，现在做出来的葱油饼也很好吃，孩子们都喜欢吃，下面就来分享一下葱花饼怎么做才更暄软。
一、葱花饼暄软小技巧
1、想要葱花饼做出来暄软，和面很重要，要用半烫面的方式和面，和面的种类有很多，半烫面、全烫面、温水和面、凉水和面等，但是想要做出来的葱花饼暄软，就要用半烫面的方式和面，一半开水，一半凉水和面，这样烙出来的葱花饼才暄软。
2、面粉和水的比例要掌握好，面粉和水的比例一般是100：60，也就是100克面粉放60克水，要比平时做馒头放的水多一点，这样水分充足，烙出来的葱花饼才暄软。
3、葱花饼又分为死面和发面两种，死面不用长时间醒面，醒发好后不能长时间揉面，如果是发面，面就一定要醒发好，醒发好后要多揉一会面，这样烙出来的饼才暄软。
4、葱花饼想要暄软，烙饼时的火候要掌握好，要用中小火烙制，火候过大饼中的水分就会快速蒸发掉，饼就会发硬，烙制的时间也不能太长，也会使饼发硬。
二、葱花饼制作步骤
1、准备食材：面粉500克、开水150克、凉水150克、盐、十三香、油、葱
2、盆里加入面粉，用筷子把面粉分成两半，一般用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再把两种面絮混合均匀，揉成面团，盖上盖子，醒发半个小时，使面和水充分融合。
3、葱洗干净切成葱花，家里有猪油的，可以用猪油来做葱花饼，做出来会更香，没有就要制作油酥，碗里加入一点面粉，加入一点盐和十三香，锅里烧油，油烧热加入面粉中，搅拌均匀油酥就制作好了。
4、面粉醒发好后，把面团放在案板上，撒上干面粉防粘，稍微揉一下，用擀面装擀成薄一点的大饼，均匀的抹上油酥，再均匀地撒上一层葱花，用一头卷起，卷好后再分成大小均匀的小剂子。
5、把小剂子两头捏紧，一边拉伸一边卷起，最后把两头捏紧按扁，擀成薄饼，擀的时候两面都擀一下，平底锅刷油，把饼放进去，用中小火烙制，烙制一面金黄翻面，烙制两面金黄就可以出锅了，外焦里嫩，喧软好吃。
总结：葱花饼就做好了，是不是很简单，关键是外焦里嫩，喧软好吃，葱香味浓郁，我家小孩都很喜欢吃我烙的葱花饼，只要掌握好上面的技巧，做出来的葱花饼喧软好吃，外焦里嫩，喜欢吃葱花饼的都可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
葱花饼是一种由面粉和小葱为主要食材的中国煎饼。烹饪简单，味道鲜美，将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可，平时我们在外面买的葱油饼没有自己在家做的宣软，所以喜欢吃比油条还宣软的朋友可以自己在家做葱油饼。 宣软葱油饼
1、首先准备一个大碗，碗中放入300克的普通面粉，加入2克食盐、3克酵母粉、170毫升温水，一边加水一边搅拌。
2、将面粉搅拌成絮状以后，再用手充分的揉一下，揉成软硬适中的光滑面团。
3、面板上撒上少许的干面粉，把揉好的面团放在面板上，用擀面杖将面团直接擀成长方形的薄饼。
4、在擀好的面饼上均匀的刷上一层熟油，再均匀的撒上一层葱花（喜欢吃葱的可以多放一点），再均匀的撒上一层椒盐。
5、撒均匀以后，把面饼从一边卷起，卷成筒装以后上面撒上一层干面粉，切成若干个大小均匀的剂子。
6、把剂子整理一下，整理成圆形以后再撒上少许的干面粉，用手轻轻的按压剂子，把剂子压成饼状，盖上保鲜膜饧发半个小时。
7、半个小时以后饼胚饧发好了，电饼铛预热，锅热之后倒入少许食用油，涂抹均匀以后放入饧发好的饼胚。
8、放入饼胚以后开小火煎2分钟，2分钟以后将饼胚翻一下面，盖上锅盖焖2分钟，2分钟以后打开盖子，反复翻面煎至两面金黄熟透以后出锅。
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大家好我是小慧，很高兴回答这个问题，葱花饼人人都爱吃，那么我们家里怎样才能做出外酥里暄，层层分明酥脆又好吃呢，接下来小慧分享给大家一个特别简单的家常做法，自己做干净又卫生大人小孩都爱吃！
一?、葱花饼?
1、准备?食材：中筋面粉?、食用油?、花椒盐?、小葱?
2、葱油饼?的?做法：
（1）面团?：中筋面粉?倒入?盆中?，加入?适量的清水揉成?光滑的面团，盖上?一层保鲜膜醒发?20分钟左右备用?。
（2）饼?胚?：取出醒发好的面团分成等份面团，然后擀成长方形状。
（3）做葱花饼?：刷上适量的食用油，撒上少许椒盐粉和葱花从底部往上卷起来。
（4）最后?：卷起来后按扁，再擀平成圆饼状，锅中热油下入做好的葱花饼，开小火煎至两面金黄色即可出锅，外酥里软金黄酥脆的超级好吃，大人小孩都爱吃！
这个做法非常方便，而且做出来外酥里软的超级好吃，大家试着做一下吧！
其他网友回答
葱花饼，一道非常家常的主食。因其葱香浓郁，口感暄软，大人孩子都喜欢吃。大家好，我是原来，葱花饼怎么做才更暄软？我的回答是：做葱花饼要做成发面的，同时葱花饼的加水量要大，通常100克面粉的加水量为65-70克水。
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【葱花饼】
【原料】面粉300克、发酵粉5克、温水200克、葱花适量、盐适量
【开始制作】
1. 5克发酵粉用200克温水化开（在这里用了5克发酵粉，是因为现在是冬天，天冷，发酵粉用量大一些，有助于发酵快一些，用温水也利于面团发酵，发酵粉用水提前化开有利于提高酵母的活性，如果是春、夏、秋季，一般100克面粉用1克发酵粉就可以）
2. 酵母水倒入面粉里和成面团，然后盖上盖子，放温暖的地方醒发
3.醒发大约40分钟就好了（醒发时间也不是固定的，环境的温度高低，影响发酵时间的长短，温度高一些，发酵时间就会低于40分钟，温度低一些，发酵时间可能需要1个小时，甚至更长时间）
4.把面团揉揉，排气，然后擀成大圆片，大面片上面均匀抹上油，撒上葱花，撒上盐（由于面团比较软，再揉的过程中可以撒上一些干面粉，这样就不会粘到案板上，关于盐撒多少合适，很简单的一个判断方法，就是，撒上薄薄一层，用眼睛能看见薄薄的盐，这个量就可以，做出来的饼，咸淡正合适）
5.从大圆片的一头开始，卷成条状，分成大小一样的剂子（剂子大小一致，做出来的饼也会大小一样，这样看上去整齐划一，比较好看）
6.拿出一个剂子，用手把剂子两头捏紧，然后两头往剂子中间靠拢，把剂子两头捏在一起，捏在一起的这一面朝下，擀成饼状，盖上保鲜膜，醒发10分钟（盖保鲜膜让其醒发10分钟，会让做出来的饼更加的暄软）
7.锅里倒少许油，把饼放锅里，中小火进行煎制，煎至两面金黄成熟即可
8.所有饼煎完（成品图）
——葱花饼技术要点总结——
1. 冬天天气冷，温度低，发酵粉用量可以适当多一些，同时水要用温水，这样做，都能缩短发酵时间，减少葱花饼的等待时间。
2.葱花饼想要暄软，加水量必须要大，一般100克面粉加水量为65-70克，如果自己的技术娴熟，加水量可以加到75克。
3.葱花饼生胚做好后，一定要用保鲜膜或者湿的纱布盖上，醒发10分钟，这样可以让做出来的饼暄软。如果生胚做好后，直接煎，那么先煎的几个葱花饼可能就会不那么暄软，口感上比较硬。
4.全程中小火煎制，勤翻面，可以使葱花饼的两面受热均匀，上色也均匀，不能用大火，否则容易把饼煎糊了。
5.做出来的葱花饼，如果一次吃不完，可以用保鲜袋装好，放冰箱里冷藏，下次吃的时候，用小火再煎一下，口感依旧暄软，建议尽快食用完，不要放太久，一般放3天是没问题的。
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