散文精选网网友提问：
在烘焙方面，如何完美地为蛋糕脱模？
优质回答：
刚出炉的时候震一下磨具，然后赶紧倒扣在晾网上 ，等凉了翻过来，用手平着先把边缘脱模，不要用四个手指抠，活底膜直接推出来，再把底部脱模
其他网友回答
油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。r
在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。r
轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。r
倒出多余的面粉，模具就处理好了。
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不知道你有没有这样的体验
完美地分好了鸡蛋
完美地打好了蛋清
完美地拌好了面糊
完美地倒入了模具
完美地烤了一个非常漂亮的蛋糕
结果
……
脱模毁了这一切
今天啊鑫就教大家几种蛋糕的脱模方法
脱模率百分百！
海绵蛋糕
完美脱模
对付海绵蛋糕，有一个十分轻松的方法：手扒！
不少人会喜欢借助如抹刀、脱模刀等工具去完成海绵蛋糕的脱模工作。其实，海绵蛋糕烤制完成后本身组织紧密，回弹效果极好，完全可以用手工脱模的方式去完成，还不会出现掉屑的情况。
海绵蛋糕烤制完成后同样需要倒扣，晾凉后才能进行脱模。
手沿着蛋糕四周慢慢往中心内扒，直至将蛋糕体四周与侧壁完全分离，再用手从模具底部朝上顶就能将整个蛋糕体“拆”出来。
而蛋糕底部与模具底部粘的会比较结实，这时再动用我们的小刀来做分离工作吧，记得动作要轻而慢。
如果实在担心底部不好脱模，那就在倒面糊时先将油纸垫进去吧。
戚风蛋糕
完美脱模
戚风这类不能采取防粘措施的蛋糕，在烤制过程中需要依附模具的附着力才能爬高、膨胀，那我们只能在脱模这环节上多花心思。
活底模具：倒入蛋糕面糊前，先将活底的底部取出，用锡纸将它包裹好。
刚出炉的戚风蛋糕轻轻摔一下将里头的热气震出来，再倒扣至完全冷却再进行脱模。
在蛋糕晾凉倒扣时，双手用力均匀从底部将蛋糕慢慢往下压，然后将模具翻转回正面，再用力慢慢将蛋糕体从底部往上脱出。
蛋糕体脱模后倒扣在碟子上，将底部上锡纸包住的底盘拿走，再轻柔地将粘附在蛋糕底部的锡纸慢慢撕掉，即可完整脱出完好无损的戚风蛋糕咯。
中空模具：这款模具不可以使用上面包裹锡纸的方法，脱模时建议大家手工脱模。
先用细竹签沿模具四周内壁划一圈
一手从底部往上托，一手抽着烟囱即可将蛋糕体取出。
蛋糕与模具粘连的底部轻轻用手将蛋糕往内压，压一圈至蛋糕底部与模具分离即可将烟囱抽走，至此就将蛋糕完全脱出了哦！
慕斯蛋糕
完美脱模
相对前两种蛋糕，以上这类软滑的蛋糕是不会出现掉屑坍塌的情况，但脱模不慎导致表面不平整也是一大烦恼。在模具内围上透明的围边，蛋糕完成后不会与模具四周有丝毫的粘连，可以轻松脱出（要送人的话就不用将围边撕去咯）。
如果没有透明围边，可以将蛋糕放于瓶子上，然后用热毛巾把蛋糕侧边稍微捂热
或者用热吹风机、火枪这样可以更好地保证模具外受热均匀，然后只需将模具往下一拉就能将蛋糕脱出。
但是小心不要过度加热导致蛋糕融化，这样就等于功亏一篑了。
除了以上介绍的各款蛋糕脱模技巧以外，大家在挑选模具时也可以挑选一些防粘模具（戚风蛋糕模具除外），如果模具本来就不防粘，
还可以采取模具内壁刷黄油+撒面粉、
底部垫油纸的方法，这样脱模会更方便，成功率也更高哦。
别让脱模毁了你的所有努力，为了完美蛋糕，每个小步骤都不能轻视哦！
其他网友回答
第一底部放油纸，边上刷点油，等蛋糕完成烤好后冷了再脱模
其他网友回答
你为脱模烦恼吗？—模具怎么防粘
烤出漂亮的西点，本身是一件很能让人有成就感的事情，但如果烤出的点心，因为脱模困难而导致外观破损，可就不怎么愉快了。模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作，但现在很多人都遇到脱模的问题，因此也有必要单独的提一提了。
无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如马芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。
纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。
硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
