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辣白菜怎么做好吃？
优质回答：
材料：大白菜半颗（纵切）、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末。
第一步：盐腌大白菜。将盐均匀撒在白菜的每一层上，然后放入一小盆内盖上保鲜膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好）
第二步：姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用（最好用搅拌机一起打碎，口感好也比较省事）；辣椒末放入碗中，开水烫一下，然后将水到出；将刚才的姜蒜苹果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入适量白糖，然后将这些混合均匀。
第三步：将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可。 ps：加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味。 辣白菜可放入冰箱，每次取时用一干净无油无水的筷子，大概可放一星 期。 也可将白菜切成块状来腌，味道会更好，只是视觉上不如半颗的好看。
再来一种： 选料：选择质地厚实的大白菜，洗净切半，放在容器中，用粗盐一层一层地抹均匀。如五棵大白菜腌制两个小时左右后，倒入凉水浸泡，水以不淹过大白菜为好。腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍，水挤干后备用。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用 汤料调制。汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制，分两次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的汤料比较合适。
准备：将1公斤白萝卜切成丝，放入调好的辣椒酱中充分搅拌；依次放入切好的两个雪梨丝、一个洋葱丝、两根大蒜丝、1两韭菜段。姜、小葱、蒜若干，味精30克，虾酱20克，鱼露100克，糖、盐适量，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。
制作：双手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒酱均匀涂抹地在大白菜上，一层一层地抹透，根部厚实的地方多抹一点；把白菜码进密封容器中发酵12小时，然后放入冰箱冷藏，随吃随取。鲜嫩爽口，酸甜微辣。备注：冷藏温度最好是零上4摄氏度。
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现在市场上常见的辣白菜的做法都是按韩国的方法腌制的。今天我给大家介绍的是传统的东北朝鲜族加工的辣白菜，
一，把大白菜去除大帮，洗净，晾晒三天左右。
二，把大白菜一切两瓣，均匀地撒上盐约两小时左右，卤出水分，发蔫。
三，辣椒面，盐，水，入锅熬约十分钟左右。
四，苹果，梨擦丝，大蒜捣碎，鲜姜切细絲拌入晾凉的辣椒面中，加味精拌匀，不用味精的也可加味极鲜或生抽。(旧时没有味素时，人们是用海虾酱来提鲜)
五，将各种调料拌匀的辣椒面逐一地抹在白菜的菜帮之间，同时菜心处也均匀地抹上。
六，将用盐水反复洗净的瓷缸晾干后将白菜转圈摆在缸中，根朝缸边，码上一层后中间勾心，根据馅的咸淡，如果淡些就再撒一点盐，若馅已经很咸就不必加盐了。
七，逐层装满缸后就用洗净的石头压在缸顶，倒入清水，次日根据水位加水，三天后白菜中的盐分已溶解入白菜中，此时白菜中的水分也溢出了，这时的水分一定要盖过白菜，否则，裸露外的白菜容易烂。
八，将瓷缸放入窖中，靠自然发酵三十天左右就可以吃了。
小提示，辣白菜的最佳保存温度不超过五度，否则就酸了。缸中严防油脂进入，否则就烂了。
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1.白菜去掉外面不好的洗干净。在白菜根部用刀划开，用双手掰开白菜。注意：刀，最好是平时切水果用的。切菜的一定洗干净，不要有油污2.把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到。每层都撒到，撒匀。盖上盖子放通风阴凉处，放一晚上。盐量：一层一食勺左3.腌好的白菜，出了好多水。撕一小块白菜绑尝尝，如果太咸，可以用清水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒时加适量盐。注意：白菜切面朝上，这样可以保持腌出的水含在白菜里面：一是可以均匀的腌出水分；二是可以保持白菜的湿润，不会干白菜叶子和白菜白菜梆4.辣椒面分超辣和微辣的。按自己口味选择。买辣椒面时要和老板强调，是自家吃不要带色素的，这样才吃的健康
5.调料量如图，还要加一个梨和苹果6.苹果和梨，姜，蒜都要去皮，把苹果和梨的核也去掉7.苹果擦碎，蒜和姜都切碎。注意：菜板一定要刷干净，不要有异味和油渍，同样，刀也要干净8.把辣椒面放一个容器里面，苹果，姜，蒜，一小汤勺白糖，1食勺味精，所有东西一起拌均匀 有的人会把辣椒面用热水烫下
9.如图像辣椒酱一样稠。此时已经有辣白菜的味道啦!
10.带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上，
11.抹好的半棵白菜
12.把抹好的白菜如图放进盒子里面。如果抹完白菜还剩下辣椒糊，那就倒在放好的白菜上面抹均匀，盖上盖子放冰箱保鲜一周
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大白菜又称球白菜，黄芽菜，是我国最著名的，食用最多的蔬菜品种。以前农村家家户户到了冬天都要腌两缸，一只吃到来来年二三月份。
我也很喜欢吃辣白菜，每年都要腌一些辣白菜，我的制作工艺如下。
一.配料比例。
白菜10斤，白糖3斤，米醋1.5斤，大葱1斤，菜籽油半斤，生姜1斤。辣椒，盐各适量。
二.加工过程
将白菜洗净，切成丝用盐腌1小时左右，控去水份，置容器中。将大葱，生姜，辣椒切成细丝，和糖，酷，盐一起放入油锅中，烧开后倒入盆中冷却，然后与白菜拌匀，四个小时后就可食用了。
用此方法加工的辣白菜特色是，酸，甜，辣別貝风味，而且时间短。想吃自己亲自去加工吧！
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辣白菜辣脆酸甜，颜色是白里带着红，看上去就特别有食欲，而且是四季皆宜的下饭菜。
我觉得辣白菜要想好吃，重要的一点就是一定要脆，所以白菜一定要用盐煞好，把水分都煞出来，才能更脆。教大家一个最简单的方法。直接用韩式辣酱或者蒜蓉辣酱做辣白菜，超级简单。
做法:准备大白菜，食盐，韩式辣酱（蒜蓉辣酱）
1白菜去老帮，整棵白菜冲洗干净，然后从中间切开分2半，大棵的白菜可以分成4半，（分白菜的方法，可以从底部切开一小段，5-10厘米，然后再用手把整棵白菜掰成2半，再用同样的方法分成4半）这样腌制好的辣白菜看上去更自然舒展。
2每片白菜叶上均匀的抹上盐，白菜叶比较脆，容易折断，抹盐的时候记得轻一点，保持白菜的外形完整。
3然后把白菜放到一个大一点的干净的容器里，腌制8-10小时。大白菜会被慢慢的煞出水，逐渐变软。水都煞出来了，辣白菜才更脆。把白菜上剩余的盐分抖去，或用水稍微冲洗一下。沥干水分，可以用手轻轻的攥一攥。
4 然后带上手套，一层一层的抹上韩式辣酱或者蒜蓉辣酱，抹好辣酱后把它放进一个密封的容器里，放入冰箱冷藏，着急的话第二天就可以吃，不着急可以腌制3-7。这样味道更好。
辣白菜一般放入冰箱冷藏2-3个月都没问题，可以把它切成块装进玻璃瓶里，吃多少取多少。好了，辣白菜做好了，是不是很简单啊！
