散文精选网网友提问：
炒菜或者烧肉的时候，是先放了油之后放盐还是等菜烧好后放盐？
优质回答：
炒菜吗？肯定是先放油。看你炒什么菜咯。如果炒青菜，叶子多的。就应该先放盐。把盐煮溶了，再把菜放下去。要不然就得把青菜叶煮煮软了。然后再放盐。如果不是。你青菜叶子里面会包住很多盐吧！有人说先放盐炒的菜会上火。有人说先放盐，炒的菜香一点。那就要看个人的口味了。我呢，就喜欢先放油。然后放点蒜头。再放点盐去。再把青菜放进去炒。这样就避免了青菜叶子包住盐巴了。
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谢谢邀请哟！我们一家人都会做菜，我们所崇尚的做菜理念就是放入油以后翻炒菜，待到菜熟的差不多的时候再放食盐，毕竟食盐很好溶入于菜中，这样的菜吃起来也会比较入味
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炒菜或烧肉时盐都要后放，盐可以使蛋白质疑固，可以使绿叶类蔬菜脱水，使食材快速变柴或者变硬，有时要把肉类先腌入味后烹调的，也应该采用徽盐，致于油是先放还是后放那就是，因油而异的，一般普通油要先放，高温可以使油青腥味挥发，也能使烹饪时不易粘锅，但如果像采用色拉油烹饪，高档粟米油，高档调和油，那你什么时候放都行。其实油在日常烹饪时窍门非常多，温度，油量，以及油水混合后的技法，与食材的实际品质而采用不一样的火，油，水，都需要有一定的烹饪基础，才能把菜做出水平来。
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有些菜放盐出水，大叶菜含水量大瓜果类蔬菜都会出水，这些可以在开始或者中间加盐（如果很在意碘的吸收，中间加盐），口淡的建议最后加盐！再就是不太容易入味的建议最后加盐，因为早晚都一样！
肉不要过早加盐，因为加盐肉会收紧，不利于入味！在烹饪的中后期加盐。包括老抽上色也是在中后期，除非是酱肉要早一点！
