散文精选网网友提问：
你喜欢川菜吗？最喜欢哪一道，怎么做？
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谢谢邀请！
做为一个四川人和一个川菜厨师，川菜肯定是我最喜欢的菜，没有之一。川菜脍炙人口的菜很多，流行的菜品更是多如过江之鲫。但最具代表性的应该是鱼香肉丝这道菜，全国人民都知道，大人小孩全喜欢！
想做好鱼香肉丝难度不小，此菜是川菜厨师考级的必考菜，还好明哥当年考特三级厨师证一把过，哈哈哈！此菜难的是对味道的掌控，咸鲜的基础上突出荔枝味，并含葱，姜，蒜的芳香味而组成复合香味，称为鱼香！
原料
猪肉200克，水发木耳25克，水发兰片（青笋）25克
调料
姜米10克，蒜米20克，葱花30克，泡辣椒（剁至极细）30克，豆瓣5克，酱油12克，精盐3克，白糖20克，醋25克，鲜汤40克，味精2克，混合油80克（熟菜油50克猪油30克），水豆粉30克
制作
1、木耳，兰片（青笋）加工成二粗丝（8－10厘米长，0.3厘米见方），猪肉切成二粗丝，放入碗内加精盐、料酒、少许清水，水豆粉拌匀。
2、兑碗芡，酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、精盐调成滋汁。
3、炒锅置中火上，热锅后放混合油烧至5成油温，放肉丝炒散籽，加大火力成旺火，再加泡辣椒末、豆瓣、姜米、蒜米、炒出香味，再放木耳丝、兰片丝，葱花炒匀，从锅边喷入碗芡，停留2秒（为了让碗芡糊化），然后翻匀，待收汁亮油，起锅装盘即成。
注意
1、选用肥三瘦七的去皮猪后腿肉、前胛肉或里脊肉。
2、肉丝散籽、加调料后要加大火力，把调味品味道用大火逼出来，形成镬气。
3、蒜的用量比姜多，葱的用量比蒜多，滋汁调成荔枝味型，在此基础上突出姜、葱、蒜的芳香味，即是鱼香味型。
4、如是餐馆制作，可在起锅前加入适量泡椒油，以利色香味更好。
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