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农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？
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农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？
野生蕨菜，在吉林还是比较多的，特别是在长白山一带。每年每到蕨菜上市的季节，市场上就会出现很多售卖蕨菜的人，都是在深山老林里一点点的采出来的，但是很好卖，也挺受市场欢迎的。
蕨菜，是蕨类植物。表皮纤维素含量比较好，如果采摘之后不及时处理，可能一下午的时间整个植株就会全部纤维化、老化，基本就不能吃了。所以，采摘之后要么用开水焯一下冻起来，或者是用咸盐腌渍处理一下，防止蕨菜的纤维化。蕨菜一般生长在比较自然的天然森林里，并且是远离人烟的原始森林，不会有污染的存在。并且，蕨菜中的维生素、氨基酸、微量元素等含量是比较高的。
而对于说蕨菜能不能吃，主要还是这两年出现的蕨菜致癌的传闻。我个人认为没什么大问题的，毕竟蕨菜只是野菜，一年也吃不了几次，即便是真的有致癌物质，也不会摄入太高的。而且，在我们吉林南部山区都有吃鲜蕨菜或者处理过的蕨菜的习惯，吃了多少年，也没有听说吃蕨菜得癌症的情况啊。最重要的是蕨菜的采摘期就那么几天，大概不到半个月的时间，也就是说一年里也就有半个月吃蕨菜的时间。能吃多少呢？
所以，我个人认为吃蕨菜还是比较好的，没什么不妥。以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。
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您好，科学兴农为您解答。
每年的春季总有不少的朋友喜欢到野外去挖野菜，其中不少野菜也是十分的鲜美，而蕨菜就是我们经常会遇到的野菜之一，蕨菜的口感非常清香滑润，非常适合使用。喜欢吃蕨菜的朋友应该知道不少超市里面的蕨菜要卖到十几元一斤。
野生蕨菜能吃吗？
相信很多朋友都曾经听说过蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山区的朋友都吃了几十年的蕨菜了，不还是好好的吗？那么蕨菜到底有没有毒呢？首先我们要知道蕨类植物非常多，我们经常吃的乌毛蕨、荚果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨类植物，这些蕨菜都是我们比较常见的，因为蕨类植物在我国分布的比较广，大部分地区都能够见到各种类型的蕨菜，但是因为蕨菜导致人体中毒的报道还并没有。有些朋友说“蕨菜致癌”，蕨菜致癌的说法主要来源于蕨菜当中的原蕨苷的成分，这种成分是在1983年的时候由日本和丹麦学者在欧洲蕨当中分离出来的一种物质。
什么是“原蕨苷”？
原蕨苷在1984年被证明具有致癌性，这种物质也被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布数据）。不过要注意的一点就是这个三类致癌物，所谓的三类致癌物就是指的对人类致癌性尚未归类，也就是说原蕨苷这类物质对人类的致癌证据目前还不是很充分，对动物致癌性也不是很充分，简单的说就是对人类有致癌的可疑性的物质。
这样来看蕨菜确实是挺“危险”的，但是其实蕨菜当中的原蕨苷的致癌性和腊肉、烤肠是一个道理，平时注意食用的量和频率就可以了，不需要过分的恐慌，只是偶尔食用，或者少量的食用是完全没问题的。谁也不会把蕨菜当做饭吃的。
另外就是在我们食用蕨菜的时候注意要进行一些处理，比如在食用之前可以在清水或者碱水当中浸泡一下，或者在用开水焯一下，这样的做法能够降低蕨菜当中原蕨苷的含量，降低其对人体的潜在危害。最后春季的蕨菜当然还是能够放心食用的，只要大家控制好量，不要过多过频繁的食用都是没有问题的。（三）
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农村山上的野生蕨菜，是大自然馈赠我们山区农民的天然美食和财富。
每年春天在春雨的滋润下，山坡林下、平缓的山川都会大量野生蕨菜悄然而生。这时正是农村青黄不接的时节，勤劳朴实的村民便会起早含晚去山里采蕨菜，既可以食用又可以卖钱一举两得。最开始在村小人稀的山野蛮荒之地时，因为小山窝里几户人家无通往山外的道路。人们对山里的野生蕨菜和其它野菜一样是采集回家食用的，采集回家蕨菜用开水焯一下，冷水过一下降低蕨菜苦味搭配瘦肉或者五花肉切丝炒蕨菜吃非常好吃。蕨菜也可以腌制储起来存冬季食用，脆嫩爽口。蕨菜也可以开大抄一冷水拔凉晾干，蕨菜花包饺子老好吃了。
后来随着山村的发展壮大人口密集，也有了通往山外的公路，村里也有人专门收蕨菜向山外倒卖，比自己采蕨菜赚钱还多。而且山外小商贩也进村大量收购蕨菜。蕨菜不仅是山里人的美食，还是山里人每年春天一大笔副业收入，也是不少农村孩子学杂费的来源。而且山里的蕨菜还出口，拉动了地方经济的发展！蕨菜对农村农民的贡献真的很大！
只是近几年在网上看到，有关蕨菜含有某种致癌物质，我们喜欢吃蕨菜可以少量食用。在享受美味同时，也要注重健康。蕨菜可以食用而且由来已久！
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我认为是可以吃的！
上世纪六七十年代，父亲和爷爷每年春天都要挑着箩筐去大山里摘野生蕨菜。
一大担一大担的蕨菜摘回家，奶奶放在一大锅开水里焯一下，然后撒在竹晒垫里晒干，就成了青黄不接的时候的主要食粮。
到了八十年代，我们又去山上摘蕨菜，也是一大篮一大篮的摘回家吃，都没事啊！
奶奶是吃过最多蕨菜的人，她老人家活到了九十多岁呢。
近几年，也听说了野生蕨菜里含有致癌物，好多人都不敢去摘蕨菜吃了！
其实，我认为蕨菜才是真正的纯天然蔬菜呢，它野生野长，无污染，摘的时候又是刚刚从土里冒出来没多久，肥肥嫩嫩的，好吃着呢！
至于大家一定要去追寻野生蕨菜能不能吃的话，我想说现在大家的生活条件都好了，蕨菜也不是主要食粮了，每年去摘点回来调剂调剂口味，应该没事吧。
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农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？
蕨菜在农村里很常见，每年一到春天山上都会长出一些蕨菜出来，这个时候通常都会有很多人上山采这种野生的蕨菜回家吃，那么这种山上的野生蕨菜能不能吃呢？
踏火是山里人，在我们这山沟沟里蕨菜不仅都喜欢吃而且还是一道很好的菜肴，吃蕨菜的习惯也不是现在才有的而祖辈一代代传下来的，吃的方法也多种多样例如常见的蕨菜炒腊肉、酸辣蕨菜、蕨菜干等等，而最好吃的莫过于在秋冬季节将蕨菜的根挖出来加工成蕨粑，这是我们这里的小吃，将蕨根打碎后把里面的淀粉过滤出来，加适当的水将淀粉煮成糕状物来吃，可以做汤也可以炒着吃，这种可以说是珍品了，就算在我们这种大山里的人一般也很难吃到，因为做起来很麻烦。
但是现在有一些说法是蕨菜不能吃，说是蕨菜里面含有一些让人致癌的物质，当然我也不否认专家们的这种说，他们得出这结论自然是有科学依据的，但是这种物质对高温很敏感，我们这里对蕨菜的吃法都是要将蕨菜尖上面的那些“爪”去掉之后再焯水几分钟然后要用活水冲上几个小时才会炒来吃。这于这种吃法我想老一辈的人应该已认识到了这一点，因为那些致癌物质在那“爪”上含量最多，而将其去掉之后再焯水基本上已将其去的差不多。
所以踏火个人的看法是野生的蕨菜还是可以吃的，如果你硬要纠结还会不会致癌的话那只有不吃了，不过现在这社会市面上的那些食品还有哪一种吃起来让你放心的呢？各种快消食品哪种不含有化学原料？种菜的菜农会吃自己种来卖的菜吗？在糖厂里工作过的人还敢吃糖吗？
