散文精选网正宗酱牛肉的做法和配方？
没有一道美食可以无差别还原的，就算同一个厨师在同一时间做同一道菜，味道多少都会有差别。正不正宗全看自己，符合自己的口味，自己认为好吃就是正宗的，我说一下我在家做的酱牛肉的做法，比较家常！
酱牛肉的选料很重要，最好是牛腱子肉，有筋有肉，吃起来有嚼劲。
牛肉冷水下锅，焯水，加葱姜料酒去腥，水开打去浮沫，大概五分钟左右就好。
焯好水后用清水洗净牛腱子，锅内再次加入清水，放去葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，耗油，冰糖，花椒，八角，香叶，小茴香，黄豆酱，甜面酱，有条件放点山楂片，扒的快。
小火卤1个半小时，再泡2个小时，就可以切好装盘了。
我在家用电饭锅做，图省事，直接开蒸煮就好了，切记不要拿高压锅，否则你的酱牛肉就是烂糊的，没有嚼劲，具体调料放多少，根据牛腱子大小和自己口味定，可以放点红辣椒，但是我家不太能吃辣的就没放红辣椒，蘸料做的辣的，想吃就蘸一下，这个是比较家常的做法，东西基本超市都能买到，其实按照正宗的还得放草果肉蔻啥的，根本买不到，也没必要，希望能帮到你！
做酱牛肉最简单的方法？
做酱牛肉最简单方法如下：
主料：牛肉，带筋的一块。配料:红辣椒，干辣椒，香叶，小茴香，生姜，花椒，八角，肉桂，蒜头，调料：橄榄油（出国后我在也没有吃过花生油都是吃橄榄油），盐巴，生抽，老抽，白糖，料酒，鸡精
做法
1.将牛肉泡上三十分钟，去血水。当然我知道这个时间是不够的。
2.在锅里放入凉块生姜，几颗花椒，两三片香叶煮熟去浮沫，然后洗干净肉
3.另起一锅，把锅烧热，放入油，将配料一次放入锅里炒香
4.把肉放进锅里，然后倒入调料，在将水倒入锅中漫过牛肉即可。然后把水煮开
5.因为我这已经很晚了，所以，我为了节约时间，我就把牛肉直接都扔在电饭煲里。定了个时间40分钟，因为煮的太久了总觉得肉太老了不好吃。等时间到了，就把肉放在锅里的卤水里泡上一个小时或者半个小时然后拿出来放凉然后就可以吃了。
铁刚师傅酱牛肉的做法？
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料，大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料，蘸着吃。
正确酱牛肉做法和配料？
将牛肉焯水后清洗干净，用针扎孔，放入生抽，老抽，腐乳汁，芝麻酱，葱姜，腌一夜，再放料包八角，桂皮，香叶，花椒，料酒，放电高压锅煮四十分钟。
酱牛肉配方配料比例表？
配料：牛筋肉1片（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、茴香2片、葱1根。
制作：用自来水冲洗牛筋肉表面的污垢。把整片放进一个冷水锅里，用高温煮沸。煮沸后，把肉取出，沥干。
将牛筋肉放入汤锅中，加入热水，将酱油、黄酱、盐、糖、酒、葱、姜丝和胡椒、大酱汁和肉桂放在纱布袋中，盖上大火煮半小时，然后小火慢炖2小时以上，最后揭开锅盖，用文火慢炖1小时以上。大火烧15分钟，收汤汁。
取出牛肉，当牛肉完全冷却后，表面就会变紧，然后切成薄片。
怎么样做酱牛肉?
酱牛肉秘方，牛肉香嫩、入味，做法简单只需3步！
酱牛肉从小吃到大，小的时候能吃上酱牛肉是一件非常不容易的事情，我最爱吃的也是酱牛肉。酱出来的牛肉，肉质嫩滑，不塞牙不柴，浓香的味道十分的喜爱。今天和大家分享老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩，入味，做法简单只需3步！
配料：
牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克
步骤：
1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。
2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。
3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。
4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了。
5、完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。
小提示：
1、酱牛肉的秘诀：第一、沫一定要弄没有了，不管是浸泡，还是用水焯，一定把血沫完全去除，否则后面怎么做，都不好吃，会有腥味。第二、用高压锅12分钟就可以，时间很重要。千万不能超过15分钟。第三，根据口味可以加盐，肉咸一点好吃。
2、牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
酱牛肉的做法及配料表？
主料：牛腱子1250克香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)
把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时
酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好
制作酱牛肉的方法及配料？
配料葱姜蒜，花椒，大料，小茴香，枸杞，红枣，肉蔻，桂皮
方法牛肉放入盆中，加入葱姜蒜，花椒，大料料酒，生抽，老抽，盐，鸡精味精，抓拌均匀，腌制半个小时，用棉线捆绑好，下锅炖煮45分钟即可
