散文精选网刚入行的燕窝小白对燕窝没有了解或了解不深，虽说也听说过燕窝刷胶、挂浆、增碎和漂白，如何分辨的确令小白困惑。今天博士专门介绍刷胶燕窝的肉眼观察方法。
什么是刷胶燕窝？刷胶燕窝一般是将燕角、燕碎打成燕浆加入掺假物如木薯粉、鱼胶粉、海藻粉、洋菜粉、鸡蛋、浆糊等用刷子刷在燕窝面上。或者不用燕浆直接加入掺假物。因此刷胶燕窝又叫掺假燕窝。如果仅仅是燕角、燕碎打成燕浆加在燕窝表面上叫刷浆燕窝或者挂浆燕窝。
辨别正品燕窝与刷胶燕窝，有肉眼观察和仪器分析法。今天仅介绍普通人可以运用的肉眼观察法。
一、外观
正品燕窝，盏身表面凹凸不平整，手摸燕窝有粗糙感。灯光下照射燕丝丝状纹理分明，通透（透光）性好有层次感。有大小不一的裂缝，有自然发光现象。毛燕与上述特征相似。
未加工的毛燕，燕丝纹理清晰，盏面有自然的发光。
刷胶者表面密致、盏身平滑，无凹凸感。灯光下照射燕丝丝状纹理模糊，均匀分布通透（透光）性差无层次感，没有缝隙，有不自然反光现象。由于刷胶的缘故，盏体厚重。
毛燕透光性好
二、重量
毛燕没修过底座的，重量一般是在5-12克，修过底座的一般在4-9克，高于10克以上的燕窝不常见。
正品燕窝
三、发泡
正品燕窝发泡，吸水能力特别强，泡发后的水较清。
刷胶燕窝泡发后的水浑浊，手摸燕窝有粘糊感。
发泡后的正品燕窝
四、体视镜
正品燕窝分层排列，具细密的平行纹理，立体清晰，呈现有规则的窝状。掺假燕窝分层不清晰，反光略强，有不规则颗粒状，有的杂有灰黑色。
刷胶燕窝呈糊状或规则状发头很小有鱼腥味、明胶味、油炸气味或化学药水味。颜色灰白，灯光下照射不透明。或有浑浊感口感干涩，没弹性，或弹性异常，或成烂糊状。
体视镜下正品燕窝与刷胶燕窝的主要区别在于透明度、表面纹理及绒羽的存在与否等方面。
正品燕窝
五、显微镜
正品燕窝呈类长方形、三角形或不规则形晶块，半透明，边缘平整，具光泽。表面及断面具细密的纹理，多平直或略弯曲，少见梭形纹理，有的呈放射状或弧状；有的团块隐约可见交叉的横向条纹，偶见不具纹理的小块片。有的可见少许灰色、棕色或灰黑色的绒羽，绒羽形态较自然。
掺假燕窝
六、理化鉴别
1、泡沫反应
正品燕窝膨胀率达60％，且泡沫丰富，掺假燕窝无泡沫或有少许泡沫。
2、沉淀反应
正品燕窝加入稀盐酸不产生沉淀，混有明胶的掺假燕窝加入盐酸有沉淀。
掺假燕窝
3、显色反应
正品燕窝加适量稀盐酸，煮至沸腾，显棕黄色或棕黑色，有大量气泡，并分散成碎片状，而掺假燕窝样品不会产生大量气泡。
掺假燕窝
4、灼烧实验
正品燕窝灼烧时会轻微迸裂、起泡，有微烟、微焦臭，炭化灰白，灰可溶于稀盐酸。而掺假燕窝灼烧时会产生剧烈声响并飞溅火星，不起泡，产生的烟较多，且炭灰不溶于稀盐酸。
博士谈燕窝中山大学基础医学博士后————————广州中医药大学
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