散文精选网我们居住的这座玲珑古城，有过几百年做电白县城的骄傲历史。过去离城几十里外的人们，假如有幸来趟电白城，回去后必定是半条村的人都知道：钟鼓楼有多高、城墙城河有多长，墙砖有多大，四条街又长又直，不是墟日也满大街是人……如果是吃货们，口中必是：电白城的麻糖比鸡蛋还大，米饼酥脆进嘴就溶，还有吃后难忘的蛤漏耳和糯米鸡。他们每人说的尽管不相同，唯一相同的话题就是电白城的“鱼炸”。
电城鱼炸是绝对独一无二的特产，不信，你去百度问问，是查不到“鱼炸”、“蚝炸”这些词的，字词典也然。旧时的电城有客轮和商船北通江门、广州和香港，南达水东、梅菉和赤坎（湛江）。这些商埠的许多商贩都知道电城有此美食，不少人以押船送货之名争着来电城，为的就是来吃鱼炸。
我有个本家叔公，年轻时做买卖熟鱼生意，日常挑些熟鱼熟虾去山区卖，回来时路过电城，同路的伙计顶多吃碗白粥，慰解下饥肠，而他直接就奔鱼炸店而去。我小时候不止一次听他说：只要你走近鱼炸店，就受不了那鱼炸的诱惑，开始时只想买一块尝尝，当你发现起锅的一块比一块大，你就忍不住吃了一块又一块，仍然不想走开。他还说，有时连做生意的本钱吃光了，无钱买鱼去卖，老婆又哭又闹要上吊。
吃鱼炸出名的有几位电城精英人物，一位是全国著名书法家，一位是当年电白教育界的老资格。只要他们回到电城，公事私事暂且放一边，他俩都是低调不喜张扬之辈，不用人陪伴招待，自个儿直奔鱼炸店而去，沽酒若干，就着茶几矮凳，自个儿就大快朵颐起来，吃得齿颊留香，不亦乐乎！他们的学生或友好者知道他们好这口，就隔三差五特意打电话，或到水东接他们回电城吃鱼炸。美的他们都不想去水东了。
对鱼炸情有独钟的还有另两位电城精英。一位是中国作家协会会员，现任茂名市作协主席张慧谋，当年某鱼炸店名声在外，诗人张老师慕名前往，品尝过鱼炸后，还应店主之请，为该店题字“神锅第一人” 。著名书法家、老干部吴兆奇吴老每次回电城，也会光顾品尝鱼炸，也曾应请求为某店题了“ 油鼎坤乾” 四个字，这些都是颇具名望者的吃鱼炸传闻，大大加热了电城鱼炸的知名度。而平民大众吃鱼炸又是另一番景象了——
农事大忙过后，人们总要放松消遣一下的；庄稼丰收了，人们也要喜庆喜庆——他们就会携儿带女从四个城门外陆陆续续走进城里来。这些时候，你只要到菜市场的饮食档巡视一番，就会发现，散布在各处的鱼炸摊位，炉火正红，锅里的油把带着粉浆的鱼块炸得“嗞嗞”作响，旁边一桌桌吃客，站着的，或坐在条凳、胶凳上的，大大小小、男男女女食客们，眼晴一齐看向油锅，可见那奇特香味的引诱力。我也做过几回这样的食客，我走近油锅，仔细观察，那些生鱼块有早下锅和晚下锅的，都混在一起，又不停地翻动，怎么辨别生熟呢？曾问过掌勺师傅，但支支吾吾不肯明说，我疑心他们是怕我学会了，抢了他的生意。但凡事就怕执着和认真，我发现老板夹起锅的是炸得不冒油泡的鱼炸，说明不含生水了，就熟了。
一旦鱼炸从锅里捞出，人们的眼睛也随着回到桌上。霎时间，就眼露金光，盯着金黄色的鱼炸，就众手齐动，抓起一块块鱼炸，醮上细盐，直往口里送。因为太烫，那块鱼炸在两只手之间不停的来回传递。再看他们口里，咬下的鱼炸不敢马上咽下，只好停留在口中不停地搅动，直到认为不太烫了才咽下去。
电城鱼炸表面金黄发亮，外酥内嫩，香脆可口，真正色香味俱全。虽然人人爱吃，但有人吃后口腔溃疡疼痛，就归罪于鱼炸，说它性热不可多吃，这是冤枉了鱼炸这种美食。其实是人们的吃法不当造成的。原来人的口腔，尤其上颚，被舌头和食物即使摩擦再多，也并不会粗糙或成茧，而是照样细嫩如初。其功能是保存味觉，这还要感谢造物主呢！鱼炸趁热吃是特别酥脆不假，可刚离锅热度还很高，加上醮了盐，又烫又咸，那细嫩的上颚皮怎么受得了，不溃烂疼痛才怪呢！
我品尝鱼炸，与别人用手直接拿来，胡乱醮上盐就吃，完全不一样。我是用筷子夹起鱼炸放碟子里，再用筷子醮上细盐，轻轻点撒在鱼炸上面，盐不要多，但要分布均匀——这样一来，鱼炸不烫也不咸，正好细细品尝，这时候，我就会觉得，这电城鱼炸，它是天下第一美食。
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作者简介
吴 炎，电白四中退休教师，文学爱好者。
