芭芭农场百科问答12月25日的题目和答案: 酸梅汤主要的用途是? 正确答案:B.解油腻
酸梅汤是老北京传统的消暑饮料,制作原料主要有乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料。常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。
需要特别提出的是,正宗酸梅汤一定是用冰糖熬制的。据介绍,酸梅汤需要长时间熬制才能充分发挥功效,若使用白糖,不仅味道甜腻,容易上火,熬久之后还容易发苦,既影响健康,也影响口感。而冰糖则不同,不仅可以保持酸梅汤原有的风味,也可以中和酸梅汤中多余的酸度,还可以起到“药引”的作用,充分引发乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾的功效,并且冰糖越熬越甜,只需添加少量便能达到极好的效果,既使酸梅汤口感更佳,更避免了让饮用者摄入过多糖分。
【熬制秘诀】
酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程,第一次熬制完成后,再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制,才能将材料中的物质充分熬制出来,而且味道并不比第一次熬制的淡多少。
【材料】
乌梅、山楂、甘草,比例大概就是3:2:1,甘草多了味会苦。还有就是冰糖(如果味道太酸或苦的话再放)。
【制作的过程】
第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。
第二步煮开后将火开为小火熬制40分钟左右。
第三步 闻闻味熬制出来没有,再品尝一下味道是否合适,如果合适就可以等凉后饮用了,如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。
【关键的步骤】
放入材料后一定要煮开一次水,再调小火熬制。
之前不要放下冰糖,等最后味道出来后再放冰糖调整味道。
【注意】
熬酸梅汤的时候,最好不要用铁锅或者不锈钢锅,因为酸梅汤酸性很强,容易腐蚀金属,用沙锅或者玻璃锅煮最好。加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味,饮用时放些冰块可以减轻涩味。
【禁忌】
感冒发热,咳嗽多痰等人群忌食乌梅;肠炎初期,胃和十二指肠溃疡患者也需忌食;女性经期、怀孕、产前、产后不宜多吃。湿重的人要忌口,因为乌梅收敛,又生津液,舌苔腻的人原本体内湿浊就重,再喝乌梅生津,会湿上加湿,形成水湿垃圾。容易烧心反酸、恶心呕吐的人也不要喝。正有外感在身的人也不要喝,以免收敛过度,把病邪关在了体内。