散文精选网田师傅红烧肉
出品/热链新零售（ID：apmtlink）
撰文/王大豆
餐饮之大，无奇不有，如若说匠心，那建议大家去看《寿司之神》纪录片，只有看过之后，才知道何谓“穷极一生只做好一样美食，并达到精致。”
小野二郎，被称之为“寿司之神”。他的寿司店名为“数寄屋桥次郎”，位于东京办公大楼地下室的一个角落，一间只能容纳十个人的隔断。看似狭窄的空间，却缔造出了全球最年长的米其林三星大厨。
店里没有酒，不做小食，小野二郎也从来不与客人聊天，用米饭、醋、芥末、酱油和鱼生的寿司，呈现出深邃的滋味，就是其终其一生的努力。
“匠心”对于餐饮人而言有着深刻的含义，在中国也有这样一个品牌——田老师红烧肉，一个被低估的匠心品牌。
2020年的第三天，热链记者专程采访了田老师红烧肉拓展部吴忞纮（mǐn hóng）。任职13年，田老师红烧肉对于她而言，不是品牌而是家人。也确实，从首席设计师到拓展部长，田老师红烧肉给予吴忞纮不仅仅是平台，更是成长空间。
作为一家连锁餐饮企业，田老师红烧肉有着自己独到的经营理念。一个城市有多繁华，餐饮的红火是必不可少的，在北京这座大都市，大小餐厅不计其数。但是要说最贴近生活，不妨看看遍布在大街小巷的“田老师红烧肉”。
在北京，田老师红烧肉给人最直观的感受就是，门店遍布办公、购物、社区、医院，总能在你需要的时候找到它。
（吴忞纮）
从首席设计师到拓展部经理，吴忞纮见证了田老师红烧肉的每一步进程。对于吴老师而言，田老师红烧肉更像是自己的亲人。无论职位如何改变，自己及每一位同事都将给予最好的关怀，全身心的投入进去，这也就是为什么田老师红烧肉发展至今，初始成员仍然留在这里的理由。
善用原木色、暖色的灯光、简单明亮的装修是田老师红烧肉实体店铺的初衷，这种以舒适为主的装修风格，任职过首席设计师的吴忞纮来说，是再熟悉不过的了。
热链记者：作为首席设计师，您对场景升级有何不同理解？
吴忞纮：“舒适”二字听起来简单，但让客人发自内心的可以表达出来是要用心去做的。它是田老师红烧肉在装修设计上的终极目标，每次的升级改造都上围绕给客人带来最大的舒适感而努力着。伴随着新零售时代的来临，近两年实体店铺都在谈论“场景化”如何打造，大的店开始“瘦身”，小的店铺开始“精装”，在我看来，田老师其实一直都在升级场景。
其实大家都知道，从2015年的时候开始，大大小小餐饮都开始重置装修。很多店铺主题都是以原木色贴近自然为主，典型的例子就是吉野家。然后大大小小的餐饮品牌包括味千拉面也开始改造，其实味千拉面以前特别注重黑和红，但为了迎合消费者的视觉需求，也在慢慢改变风格。
热链记者：田老师红烧肉如何做到场景升级的呢？
吴忞纮：田老师红烧肉的从品牌创立伊始发展宗旨就是营造家的感觉，设计风格的选择颜色以原木色为主，简单明亮，然后让人进来觉得很有舒适感。
“场景升级”俨然是新零售时代品牌的重要举措，但是对于新零售一词，我个人认为“零售业本无新旧之分”，零售业很大，餐饮业属于其中，但对于餐饮品牌而言做好零售很难，做好味道和感觉才是关键。
热链记者：田老师红烧肉店铺在细节上做了哪些升级呢？
吴忞纮：提到“舒适”一词，其实田老师的舒适不仅仅在于给消费者的感觉，更体现于给员工的感觉。大家都知道一个餐厅主要分为两部分，前厅和后厨，后厨空间设计做的到位，才能让员工更有效率的工作，这点对于连锁餐厅尤为重要。
大于100平米的餐厅，洗碗间的面积不能低于六平米的，这是每一个餐饮设计师都应该懂得的常识。但是一般餐厅的设备比较多，洗碗水池4个、碗柜、消毒柜等等，很难把全部的东西全部塞进去，田老师红烧肉自己的专利设计一个双拉门的碗柜，即减少了员工工作的动线交叉，提高效率；又降低了投资成本，这一个巧妙的设计，分分钟提高了后厨的流畅性。
热链记者：除了场景升级之外，“产品升级”也是新零售的代名词，田老师红烧肉针对市场做出了哪些调整呢？
吴忞纮：在产品升级上，田老师红烧肉其实也一直都在实践，目前田老师红烧肉旗下拥有老家肉饼、田老师红烧肉、大橙面馆、田老师小吃店、田老师大排档五个品牌，为了拓展一些新的业态，新的一年总部选择尝试奶茶铺，会售卖炸鸡、奶茶、果饮等等，从小吃品类上开始做延伸。
“谨慎”是田老师红烧肉的宗旨，一个品类的孵化其实是非常复杂的过程，为了让品牌可以做好，田老师红烧肉旗下的每一个品牌都是经历了严格的考察，总部会亲力亲为的做好试验店，形成完善的体系并保证盈利模式之后，才会开放加盟。
热链记者：田老师红烧肉在中式连锁快餐中做的非常出色，这是众人皆知的，好品牌自然有很多创业者青睐，在加盟上又是如何规划的呢？
吴忞纮：和产品延伸一样，田老师红烧肉在加盟商的选择上要求也是非常严格的。因为田老师红烧肉对于店铺的选址非常严格，所以不了解企业文化的创业者把选址想的过于简单，如果没有一个总部认可的选址，创业者是无法加盟的。
田老师红烧肉加盟就把其市场定位于工薪阶层，产品定价低也田老师红烧肉创立时的宗旨之一。
田老师红烧肉每一年接待加盟商咨询约300-400人，总部接待意向申请者150人左右。专业的选址专家会帮助加盟商到所处城市进行商圈评估，最后真正评估合格也就40多家。总部一旦和加盟商达成合作，将会为加盟商提供托管式管理，总部的12个部门来服务加盟商的店面从装修、培训、开业、后期运营、仓储物流等都是总部直营管理。0元的加盟费助力加盟商可以省心开店享受直营品质。
热链记者：餐饮行业的竞争一直都是非常激烈的，田老师红烧肉目前已经做出了不错的成绩，但想要长久发展，仍然需要不断的升级，您认为餐饮品牌2020年应该关注那些方向？
吴忞纮：2020年的开端就注定了这对于餐饮行业来说是一个不小的考验，新型病毒肺炎的出现其实让很对餐饮品牌都乱了阵脚，田老师红烧肉这个品牌2003年非典那年创立的，在这样一个特殊的年份大街上很少见到人，而这个品牌的命很硬的走下去并且创立成功当年业绩就是盈利的。
17年后迎来了新型病毒，对服务行业一次重创，对餐饮行业影响也是巨大的。但是有危机也会有商机，特别是对有过非典经历田老师红烧肉也是一次考验，相信田老师红烧肉可以顺势而生冲破重围。
因为疫情的原因，部分地区的门店关闭中，田老师红烧肉增加了线上之路，除了两大外卖平台还开展了口碑网合作，个别店铺自己做起了淘宝直播等等。
其实，线上线下共同发展是每一个餐饮品牌都应该学会的技巧，一条路终究是走不通的，市场在改变，品牌自然也要跟着变。眼下疫情对于餐饮品牌的打击不小，但是也给了品牌自我反思的机会，暴露出来的短板可以在这段时间解决，对于田老师红烧肉而言也是一个不错的自我学习时期。
眼下，田老师红烧肉的店面都实现了升级，菜品也在不断推陈出新，顺势还推出了精品外卖业务。
但似乎一切又都没有变，田老师红烧肉依然是大家的深夜食堂，当你这个城市凌晨两点醒来，还有田老师红烧肉可以去，还有一碗温暖得像极了妈妈味道的红烧肉等着你。
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