攸县香干炒肉(攸县香干)

攸县香干炒肉
“攸县香干”的制作很讲究。
首先必须选择新鲜的黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水。
之后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后待降到一定温度，与掺入的石膏水搅拌均匀为点膏，待豆浆将要凝固成豆腐脑，再用瓢将豆浆舀到准备好的专用木箱内，轻压并滤干水分，即成新鲜香干。
新鲜香干出炉后，用纱布包成块，用特制的木板轻轻压在香干上，大约4个小时后，就可以得到成形的香干块，而后将香干块用卤水进行卤味，就可以得到攸县香干的成品。
这一道道工序，都必须认真对待。
水是有灵性的，攸县的水质好，极少污染；“攸县香干”的加工工艺讲究，做香干，用水最重要。攸河上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水，皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水，有益于人体健康的矿物质和微量元素丰富，造就了独一无二的，符合绿色环保要求的水质。
攸县香干的制作方法也是颇具特色，全过程传统手工制作，其中个别环节，让人看得懂，做不成，其技术需要长期练习。
不少外地人买回攸县的黄豆，按照攸县人教给的工艺丝毫不差地进行操作，但制作出来的香干，无论是质地还是色泽，更莫说口味，均不能与“攸县香干”相比。
正宗的攸县香干正方体长宽高约为5*5*1单位厘米（公分），山寨版的规格不一。色泽金黄带点褐，无杂色斑点。山寨版的易掉色。
鼻识：正宗的攸县香干闻着有股和其他香干有着明显的区别，有股浓郁的柴火锅香味。（这点很重要！）亦有淡淡的糖香味。
尝识：正宗的攸县香干锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯，细而不腻，有点劲道。很容易入味，吃完后有回味。攸县香干是没有酸味的！带酸味的都是变质的！
柴火香干炒肉。
食材：
前腿肉，柴香干选择的是攸县香干（没有就用一般的香干也可以），芹菜，红辣椒，盐，酱油
方法：
1.香干切片，肉分出肥瘦各切薄片，芹菜摘叶后洗净切段，辣椒切丝。
2.小火把肥肉部分先煸出油煸香，如果油不够再另外加一点点。放入瘦肉中火翻炒至肉变色没有水分，倒入酱油（量看图示）翻炒一分钟左右上色。
3.加入香干继续翻炒一分钟，加盐调味后放入芹菜辣椒翻炒均匀即可（大概20秒左右）。
其貌不扬的香干，经一炒，满屋子都飘出混在一起的豆香、柴火香。炒出的香干香味扑鼻，咬上一口，更是口感滑嫩、韧性足、口味纯，细而不腻，有点劲道。香韧爽口，很容易入味，吃完后回味无穷，家乡的味道，儿时的味道…

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