散文精选网鱼香茄子煲的做法
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茄子煲属于粤菜，其实来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。
“缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。
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鱼香茄子煲
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鱼香茄子煲
·食材·
茄子、肉末、洋葱
米椒、葱、蒜、高汤
豆瓣酱、老抽、陈醋
糖、盐、淀粉
1.茄子切段，再切条
2.放入水中打湿，沥干备用
3.蒜切末、米椒切丁、洋葱切丝备用
4.筷子周边迅速冒泡油温合适
5.倒入茄子炸软
6.捞出茄子轻轻挤压，挤出多余的油份备用
7.热油锅倒入蒜末、豆瓣酱炒香
8.倒入肉末清炒
9.肉末断生后加入老抽、盐、糖、陈醋
10.清炒片刻放入米椒
11.倒入高汤拔均
12.倒入茄子清炒
13.勾芡炒匀关火
14.砂锅置于炉上，下洋葱丝
15.大火将砂锅烧热，将茄子打入砂锅内
16.撒上葱花即可享用~！
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健康又养生！
” Bon Appétit! “
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