肥牛金针菇（肥牛金针菇如何烤才滋味鲜美）

肥牛金针菇
金针菇在明火烤制时常常出现一个问题：由于温度过高，其水分流失得太快，往往菜还没熟就已经干了。但“伍丁”的这道菜，却改烤为焖——肥牛、金针菇放入铝制饭盒内，再将饭盒摆在箅子上，由于铝制品导热极快，不一会儿，盒内的金针菇和肥牛开始析出汁水，菌汁与肉汁融合交汇，倍加鲜美；而在食材快要成熟时，还要再开盖浇入自制蒜油，这是从曾火爆餐饮界的“蒜香虾”中得来的灵感，通过热气蒸腾，使蒜香四溢，格外诱人食欲。
加工流程：
金针菇150克去根、洗净，加自制豉汁10克、香油8克拌匀，装入铝盒一端，撒香葱碎15克、青红椒圈各6克；在铝盒另一端装入肥牛片100克，加盖带蒜油走菜。
烤制流程：
铝盒放在烤网（或箅子）上加热5分钟，待金针菇、肥牛纷纷析出水分、变色成熟时，开盖浇入蒜油20克，与金针菇拌炒均匀后即可食用。
铝盒放在烤网上加热。
开盖淋入蒜油，拌匀食用。
调制蒜油：
1、锅入色拉油1000克烧至五成热，下生蒜蓉450克，小火熬15分钟至蒜蓉呈金黄色，将金蒜捞出，避免因过度加热而炸糊；锅中的蒜油留用，开大火烧至八成热。
2、生蒜蓉150克纳盆，调入味精15克、盐10克拌匀，浇入八成热的蒜油充分搅拌至出香，通过这一操作，能去掉生蒜的大部分水汽，便于保存。待蒜油冷却，倒入步骤1中的金蒜搅匀，这样一盆蒜中可同时呈现两种香味与口感。
自制豉汁：
李锦记蒸鱼豉油、海天生抽、美极鲜、味达美按1∶1∶1∶1的比例调匀即成。
技术关键：
1、此菜加热时间较长，适宜在食客吃了一段时间、需要中间休息的时候制作。
2、由于金针菇拌入调料后易变软，而肥牛片也不宜久置，因而此菜均为现点现做，不可批量预制。
Q：将铝制饭盒作为炊具，把肥牛、金针菇装入其中，摆在炭火炉上，可利用其导热迅速的特性将两种原料制熟。但其他菜品并不需要通过铝盒来传热，为何也用它盛装？用普通盘子不行吗？
A：用普通的盘子盛装菜品当然也可以，但是用铝盒盛装就有了一种“怀旧”的氛围，且这种别家烧烤店很少能见到的盛装方式，也会让客人产生拍照分享的冲动。另外，这种饭盒所占空间较小，也便于摞放。