剁椒的做法（剁椒的几种做法即简单且随意）

剁酱的吃法有很多，也很随意，腌好以后，直接吃，拌菜，拌面，或是直接抹馒头都行，当然还有许多的剁椒食谱：剁椒鱼头、剁椒鸡块、剁椒土豆丝,剁椒炖豆腐、肉末剁椒蒸蛋肉，剁椒烧茄子，剁椒芋头蒸排骨,剁椒土豆丝······
自制无添加剁椒
材料：红辣椒500克、大蒜100克、姜25克，盐50克、细砂糖10克、高度白酒2汤匙
做法：
1、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒或者擦干，总之不能有水份，摘去辣椒蒂。
2、生姜和大蒜去皮。
3、用料理机先将姜和大蒜切成碎末。
4、再将辣椒也打成小碎粒，颗粒不用太小，放在一个无油无水干净的大盆中。
5、加入姜蒜末。
6、依次加入盐和细砂糖。
7、再倒入白酒，搅拌均匀。
8、密封罐提前用开水烫过消毒烘干，一样要保证是无油无水的，装入做好的剁椒，密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天即可食用。
提示：
1、剁椒不难做，但是制作的过程特别讲究，所有的器具都要无水无油，不然很容易就变质。
2、我是用料理机打碎剁椒的，相对来说比较省事，如果是手工切也要将菜板，刀具消毒烘干，也最好戴上手套，不然切完辣椒的手是火辣的。
3、做好的剁椒冰箱里密封保存，每次取用时都要用干净无水无油的勺子。
4、辣椒和盐的比例是10：1，这个不限定，可以根据个人口味调整，但是盐太少的话，口感会有影响也不利于保存。
红彤彤美味诱人的剁椒酱
所需食材：
主料： 红辣椒750克
辅料： 盐75克 白糖50克 嫩姜60克 大蒜三头 65度二锅头30克
制作过程：
1首先准备好辣椒、嫩姜、大蒜、白糖、盐、65度二锅头。
2将大蒜去皮，和辣椒、嫩姜一起都洗干净控干水分备用。
3将辣椒随意切段，姜切大片。
4用绞肉机将辣椒、大蒜、嫩姜都搅碎放在盆子里。
5然后加入75克盐
6再加入50克白糖搅匀腌制一晚。
7第二天早上装瓶以后在表面倒一层65度二锅头将剁椒酱的表面封住。
8在瓶口封上保鲜膜然后盖好盖子，放室温两天以后存入冰箱冷藏保存，20天以后即可使用。
私房手工剁椒
材料：辣椒，姜，蒜粒，洋葱，苹果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒；盐；一次性薄膜手套；密封瓶
做法：
1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干。
2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子。静置一夜。
3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，匀后静置4-6小时。
4.用力挤去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层，撒一些盐，最后撒上一些二锅头，盖紧盖子。剁辣椒就做好了。盐的用量为剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般发酵两周以上风味最好。
提示：
1.关于辣椒的选择，我觉得只要是肉比较紧，肉质稍稍厚的细长型小辣椒都可以用。但不要选蜡质外皮太厚的，也不要选肉太薄的小辣椒，首选香辣型品种，尽量避免干辣型辣椒。可以把不同品种的小辣椒都买一点剁碎混在一起吃，不同的口感在嘴里的辣味香味此起彼伏，会更好吃。
2.3磅辣椒，我要加2磅蒜和1磅半姜左右的。这样做出来的剁椒香死了。芝麻我加了半杯左右，花椒大概3大勺子。花椒我最喜欢汉源产的，剁椒里加了花椒味道太棒了。挤去水分后再加花椒和芝麻拌匀，这样的话，花椒和芝麻的味道没经过泡水会更新鲜些。
3.切菜板和刀要洗干净，无油污。密封瓶也要洗干净无油污。
4.全程要戴手套操作，切辣椒时还戴了墨镜和口罩。万一切辣椒辣到手了，用小苏打使劲擦手，辣味很快就除去了。实在是不幸辣到手了，可以这么试试。
5.苹果我用的富士，是带皮切的，口感不错。后来再做，我除了苹果，还加了一个梨进去，不同的水果使口感更丰富。苹果和梨子最好不要选果肉太面太绵软的品种，甜脆最好。没有梨可以，但我推荐一定要加苹果，味道很适合加入剁椒里。洋葱我用过黄色也用过紫色的，都还不错。
6.加盐腌制剁辣椒的时候一定要揉辣椒，仿佛把味道捏进辣椒里。装瓶前一定要尽量挤去辣椒里的水分，我每次都挤出半盆子水呢。挤去水分多目的也是为了剁椒能保存更久。挤去水分的辣椒没有那么呛口的辣了，也没那么咸了，所以在瓶子里压得紧紧的辣椒里要加盐，让剁椒咸一点。我有时候也在压紧的辣椒里每层还加点糖，味道也挺好的。糖和鸡精不是必须的，随各人口味调整。白酒可以帮助保存剁辣椒，更能增加风味。
7.我这么做的剁辣椒，密封放冰箱一天后就可以吃了，为了亚硝酸盐的缘故，最好到发酵两周后亚硝酸盐的含量降下来再吃。密封放冰箱半年一年都不会坏。口感很好。每次取辣椒酱用干净筷子或者勺子就行。