东北粘豆包（三个窍门自制东北粘豆包）

东北的腊月里，特别冷，年猪杀完了，现在正是蒸粘豆包的时候，室外就是天然的大冰柜，做多少都有地方冻，家家院子里都有几个大缸，里边装的都是过年的硬货。爸妈念叨着要给我寄点过来，我赶紧把自己做的黏豆包和备的肉给他们看，瞧着我有的吃了，这才不惦念了。
东北的过年习惯，进入腊月家家都包粘豆包，用的是大黄米，做出来的豆包黄灿灿的，特讨人喜欢。
黄米面豆包固然好吃，但是做起来有难度，也挺麻烦。首先大黄米得淘洗干净，然后加水浸泡一两天，再捞出控水，还要拿到磨米房磨成粉。浸泡过的黄米做豆包才够筋道，勤劳的农民这一步从不会偷懒省略，朴实的做法，做出的才是百吃不厌的农家味道。
黄米面有了，用开水烫面、揣面团，热炕上发酵至面鼓起，然后放到凉快地方礅两小时，揉好面才能包豆包。所以你瞧，做粘豆包的过程是很费事的，现在的老家，这种黄米面豆包，人口少的家庭也很少做了，集市上有专门卖粘豆包的，买着吃的比较多一些。
粘豆包这么麻烦，自己就不能做了吗？
当然不是，我们还有更省事的办法，还有糯米粉呀，用它来做豆包，省事又好吃。每年春节我都会包上一些，光亮筋道，咋吃都不够，关键是比买的要实惠。
粘豆包好吃有啥窍门吗？
虽然都是面皮包馅来蒸，要想好吃，还确实得需要小窍门。首先是糯米粉需要烫面，再就是最重要的一点：饧发，其次就是蒸的火候，三点掌握了，保准你做的豆包比买的都好吃。学会了，再也不出去买了，冷冻储存，一吃两三个月都没问题。
【东北糯米面粘豆包】
需要的食材：糯米粉600克，开水适量，自制豆馅1大碗
以上是20个粘豆包的量
具体做法：
第一步：糯米粉入一盆，按照500克糯米粉加开水350毫升的比例，用筷子拌入开水，拌到没干粉、面絮状
第二步：不烫手的时候揉光滑面团，面要和的稍微硬点，这样蒸的时候才挺实。盖上盖子室温自然饧发12小时。饧面这一步很重要，只有饧发过的面才能更筋道，豆包表皮也会很光亮。下图是饧好的面团
第三步：准备豆馅一大碗。
豆馅的做法：豆的种类根据个人喜好选择，红小豆、红花芸豆、豆角籽、或杂豆都可以。需要浸泡一夜，然后放入煮锅或电饭锅里，加水到没过食材1.5寸位置，煮至豆用手一捻就碎的状态，把豆捞出入小盆里，放糖，用饭勺捣碎，细腻程度根据个人喜好来决定，豆馅的甜度灵活掌握就好。
凉透了的豆馅可以团成小球，包豆包的时候更好操作，用不了的可以装入保鲜袋冷冻储存，下回再用的时候室温解冻还可以接着用，这个豆馅，除了包粘豆包，还可以做豆馅馒头、烙豆馅饼。
第四步：饧过的面有点发硬，反复揉一揉就会变软了。搓成小长条，揪剂、团成圆球按扁，用手捏成厚面皮
第五步：面皮包入豆馅，把封口捏牢
第六步：团成豆包的形状，注意要有点高度，蒸的时候它还会塌下一点。豆包随包随码在铺了屉布的屉上（有苏子叶最好），注意空隙不要太大，越大豆包越塌。蒸锅里加够水，烧开后放入豆包
第七步：中小火蒸20分钟。要点：中小火蒸豆包才不会破
开锅后晾一会再用小竹板蘸凉水，把豆包的缝隙全都划开，然后一个个捡出来。捡豆包不粘的要点就是蘸凉水哦
豆包凉透后，就跟冻饺子一样放入冷冻室冷冻，然后装入保鲜袋封好，吃的时候无需解冻，直接上锅蒸透就可以了，可以煎着吃，或者蘸白糖，尤其是搭配杀猪菜，百吃不厌！
要点总结：开水烫面；面团饧12小时；中小火蒸。
粘豆包，想吃再不用出去买了，自己包也很简单，要点记住了，肯定会成功哦！