散文精选网柿子如何做柿饼？
柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：
一、自然干燥法
操作要点：
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
二、人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
一操作要点：
1.原料及预处理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
超市买的柿饼要洗吗？
要不要洗取决于柿饼本身是否卫生。一般来说，散装的柿饼有更大的可能性，或许存在卫生问题，这种柿饼一般尽量少买，吃之前洗一下也无可厚非。但如果是带密封包装的柿饼，通常就不需要洗了。
一般是不用洗的。有些人可能觉得柿饼上面那层白色的粉末，是不是灰尘或者长霉了，需要洗掉才能吃。其实，白白的粉末是柿子的柿霜,也是柿子中的糖分，你要是把它洗掉了可就大大减少甜味，白霜那是柿子的营养精华所在，绝对是能吃的。不需要洗掉，如果拿去洗反而影响柿饼的口感和价值。
做柿饼的柿子分品种吗？
分，适合做柿饼的品种
一、牛心柿
牛心柿因形似牛心而得名，牛心柿个大、肉细、汁多、味甜、无核或少核，是制作柿饼最常用的柿子品种。挑选牛心柿制作柿饼时，要挑选充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄的柿子。需要注意的是制作柿饼前一定要去皮，避免做出来的柿饼口感不佳。
二、富平尖柿
富平尖柿是富平特有的柿子，富平柿饼都是采用正宗的富平尖柿制作而成的，传承了几千年的柿饼加工工艺，非常独特。富平尖柿皮为橙黄色，果肉为橙黄色，果个中等，平均单果重155克，长椭圆形，大小较一致。肉质致蜜，纤维少，汁液多，味极甜，无核或少核，品质上等。该品种最宜制饼，加工的“合儿饼”具有个大，霜白，底亮，质润，味香甜5大特色。
三、镜面柿
镜面柿是柿科柿属植物，生产于曹州耿庄的一种柿子。因菏泽古称曹州，曹州耿庄所产柿饼风味最好而得名，曹州耿饼相传已有上千年的生产历史，早在明代就驰名全国，被列为进献朝廷的贡品，曹州耿饼橙黄透明，肉质细软，霜厚无核，入口成浆，味醇甘甜，营养丰富，且耐存放，久不变质，历来为柿饼中上品，深受人民群众的赞赏。
四、红柿
红柿产自山西永济，果皮绯红却被叫做青柿，个大皮薄，果肉细腻多汁水，也是合适做成柿饼的柿子。果实个大呈扁形，似蒸馍状，橙黄，果皮薄无籽核，肉细汁多，甘甜味美。以青柿加工的柿饼，无核绵软、饼霜厚，掰开能拉出30多厘米长的油丝。
做柿饼用什么柿子？
柿饼是用软柿子做的。
懒柿子就是成熟的软柿子，还没有软化之前的柿子，用人工方法將它的涩味去掉。
软柿子甜度非常高，口感好，而且它的涩味都已脱去，用来制作的柿饼，吃上去又糯又软很甜。
如果用硬柿子做，做出的柿饼甜度低，口感差，还会有浓重的涩味。
值得注意的是: 做柿饼时要注意天气，最好是选择一至二周都晴朗，太阳光好的日子，晒出来的柿饼自然掛霜，防捂坏。
没太阳怎么晒柿子饼？
晒柿饼遇到阴天可以采用通风晾晒、高温烘干、除湿干燥的方法制作柿饼
阴天没有阳光可以将柿饼串在绳子上挂起来放在通风干燥的位置晾晒半个月左右，也可以利用烘干机或者放在火上烤干，或者用除湿烘干一体机快速干燥柿饼。
1、通风晾晒，阴天不能晒柿饼时可以将它绑在绳子上间隔开悬挂起来，或者直接放到晾晒架上晾晒，不时的去翻动，保持环境的干燥和通风，阴天晾晒的时间可能长一点，大概要半个月的时间才能保证柿饼完全烘干，否则残留有水分容易在储存时霉变。
2、高温烘干，阴天晾晒需要很长时间才能彻底晾干，为了避免长期晾晒在自然环境滋生细菌影响柿饼质量，可以使用烘干机加速柿饼中水分的蒸发，让柿饼更快晾干，也可以直接放在锅灶上烤干，缩短柿子干燥的时间，效率更高还能保证柿饼的品质。
3、除湿干燥，直接用火烤会使柿子中的水份蒸发转化成水蒸气，室内湿度过高容易使烤干的柿饼霉变，因此建议使用除湿烘干一体机，在蒸发掉水分的同时将室内的湿热空气排出，这样既能快速干燥也不会引起霉变，质量比自然晾晒的柿饼还好。
柿饼是晒干还是阴干的？
晒干好
1、制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
2、去皮：柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮。将新鲜的柿子洗干净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
3、晒干：晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状。
4、挤压：晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样）。
5、密封：将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。
柿子怎样加工成柿饼？
柿子晒成柿子饼的步骤分为选果、去皮、晒干、挤压和密封五个步骤，具体的步骤如下：
1、选果：用充分成熟、肉质坚硬、果形端正的柿子，剔除机械伤和虫果。
2、去皮：将新鲜的柿子洗干净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮，把蒂多余的边角剪掉，但不能全去掉。
3、晒干：削好皮后，在开水里滚一下，放在通风并且阳光好的环境下开始，削下来的皮不要扔，可以一起晒。
4、挤压：正反都晒晒，晒个一两天，柿子外表面干了，里面有点软的时候就经常捏一捏，但不能使劲捏，并可以稍微往扁了捏。
5、密封：等感觉柿饼里面不是稀乎乎的时候就可以捂白霜了，在容器里一层柿子皮一层柿饼码好，放在通风处，慢慢的白霜就出来了，柿饼就制作成了。
烙柿饼的家常做法？
主料：柿子2个，面粉500克。
辅料：豆沙250克，色拉油适量。
做法步骤：
步骤1
柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥（我又用搅拌机打了一下感觉更均匀）。
步骤2
将面粉放入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉成软硬适中的面团（面团可以尽量和的软一些，做出来后口感更软糯可口）。
步骤3
将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子。
步骤4
用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁即可。
步骤5
火上放一平底煎锅，放适量的油，小火加热，将做好的柿子饼放入，小火煎至两面金黄即可。
柿子怎么做柿饼？
第一步：削皮上架。
柿子皮削干净，不能留有余皮。柿饼留有余皮属于残次品，品质下降。
富平柿饼采取的是吊挂形式，这种方式对柿子选择比较严格。柿子必须成熟好，柿肉里边的柿丝分布多，这样才能把柿肉和柿花连接来，不容易落架。
吊挂采用两种方式，一种是绳子缠挂，一种是专用架架悬挂。两种方式各有利弊，绳子缠没有收拾工具的麻烦，挂柿子时比较费工，操作需要技巧；架架挂，挂柿子时省工，容易操作，不足之处就是柿饼制作完毕，收拾工作比较费事。
第二步：脱涩软化。
脱涩软化是柿饼制作的关键一环。柿饼制作的品质就是这个环节形成的。
柿饼以底色红、糖度高、霜白、软等特点为上品。要想达到这种品质，除过柿子本身品质决定之外，柿子制作过程脱涩软化也起决定作用。脱涩软化好，柿子底色变红，品质提高，反之底色发黄发黑，影响柿饼品质。
富平柿饼制作采取的是阴干的方式，对风量、温度、湿度要求比较严格，不允许太阳爆嗮柿子。
（1）温度控制。
温度不能高，温度高，柿子在软化过程中发酵发酸，造成落架。为了避免这种情况，对柿饼加工日期采取了严格的控制，必须是十月二十三霜降节气后才能制作。
在制作时间上控制，一是霜降节气后，气温逐步降低，在温度上对制作柿饼有利；二是保障了柿子成熟度，从根本上保障了柿子的品质。
（2）湿度控制。
在柿子不用太阳光照射的前提下，柿子的干湿度用风量大小控制。在脱涩软化的过程中，柿子不能干得快，不然柿肉没有脱涩变干，制作出的柿饼底色发黄，口感变差，影响柿饼品质。
风量小，软化后，柿子含水量蒸发不了，容易落架，也容易造成电灯泡形状，影响柿饼观感。
所以在柿子脱涩软化过程中，对风量的控制是非常的严格，也是柿饼制作成败的关键时期。
这阶段管理好，达到优质优质柿饼就有了保障。
第三步：揉捏出水。
通过脱涩软化后，柿子表面已经形成一层可食用的柿皮，柿子含水量还很大，必须再蒸发一部分水分。这层柿皮阻挡了水分的蒸发，必须揉捏包裹一下，让水分容易析出，利于蒸发。
揉捏后包裹，柿子变软，水分近一步析出，糖分也随着水分析出结晶变白。
经过不断的包裹、通风蒸发水分，直至柿饼干湿合适为止，这时糖分随着水分的蒸发析出结晶，柿子表皮慢慢变白，柿饼基本成型。
第四步：包裹或者储藏出霜。
柿子到了这一步，基本成型。在干湿度合适的情况下可以下架，包裹储藏了。
在包裹储藏期间，随着昼夜温差的变化，糖分不断析出，柿霜不断变白变厚。
这时，又大又红、霜白、软甜、底色红的柿饼
柿子怎么晒成柿饼吃？
按照以下方法，可以晒出好吃的柿饼。
首先准备好新鲜的柿子，要选择青皮的，摸起来硬硬的柿子，如果选择软的，那柿子就是已经熟了的，不能晒成柿饼。选好之后要先对柿子进行处理，然后才能晒，不能直接拿去晒。把柿子屁股上及周边的花蒂摘掉，这里是整个柿子最脏的地方，要用刷子给刷干净，然后用刀将柿子的皮削去。这些皮不要丢弃，需要留起来，因为在后续的过程中还需要用到。
然后就是晾晒柿子。将柿子摆放好，每个柿子之间要留有一定的空隙。将柿子摆放在能够晒到太阳的地方，再用纱网之类的把柿子都保护好，防止蚊虫来搞破坏。通常晾晒一天以后，柿子的表皮就已经干了，在第二天就需要将它们翻过来，晒另一面。到第三天再翻过来晒，到这个时候，就已经能够明显的感觉到柿子变小了，表皮也随着变软了，再接着继续晒上两天，就晒成大家爱吃的柿饼了。
