散文精选网淹与腌的区别？
它们的区别是部首、笔画、意思不一样。
1.淹，部首氵，笔画11，①淹没。②汗液等浸渍皮肤使感到痛或痒。③（书）广。④（书）久，迟延。
2.腌，部首月，笔画12，把肉、鱼、蛋、蔬菜、果品等加上盐、糖、酱、酒等。
腌制的第三笔是什么？
腌制第三笔是：横
腌的笔顺是：撇、横折钩、横、横、横、撇、捺、竖、横折、横、横、竖弯钩
制的笔顺是：撇、横、横、竖、横折钩、竖、竖、竖钩
制：
1. 规定：因地～宜。～定。～式。～宪。 2. 限定，约束，管束：～止。～裁。专～。～约。抵～。节～。～动。～海权。 3. 法规，制度：民主集中～。公有～。 4. 依照规定的标准做的：～钱（中国明、清两代称本朝的铜钱）。～服。
5. 古代帝王的命令：～诰。
6. 古代父母死亡守丧；守～。
7. 造，作：～造。～做。～品。～图。～革。～版。如法炮（páo ）～。
腌制与不腌制的区别？
腌制和不腌制最大的区别就是口感，腌制的咸。接着就是保质期，腌制的能保存的更久。
腌制的话，肯定是跟不腌制的味道要重，吃起来口味的话，肯定是比非腌制的要重，而且味道的感觉比较杂，非腌制的，比较纯一点。
早期的腌制是为了保存蔬菜，但是现在的腌制目的是为了做成腌菜，属于种独特风味的菜肴了。
腌咸菜怎么腌又脆又嫩？
【萝卜干】
准备原材料：食盐、辣椒粉、白糖、五香粉、老抽、辣椒油、花椒粉、萝卜
具体制作方法：
1、 购买一些萝卜，具体想腌制多少，可以自己来控制。
2、 把购买回来的萝卜清洗干净，因为我们在做的过程中不需要去皮，所以清洗的时候就要细心一些了, 因为带上皮会更加脆一些.
3、 然后把萝卜全部切成条状。
4、 往切好的萝卜条里面撒一些食用盐，口味比平时炒菜轻微咸一点就可以了，然后用手把萝卜和盐搅拌均匀，放置四个小时左右。
5、 时间到了以后，就可以看到被腌制出来了很多的水分，现在把腌制出来的水分全部倒掉，现在把它们放到通风的环境，最好有阳光晒到的地方，晾晒三四天。
6、 等到水分差不多都干了，现在可以用水再清洗一下，继续把水份晾干，如果觉得比较干净也可以不洗了。
7、 现在就可以来调味道了，往晾好的萝卜干里加入花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，老抽，辣椒油，把这些调料全部搅拌均匀。调料的量根据自己的口味来掌握就可以了。
8、 美味的萝卜干现在就可以吃了。
腌整个萝卜一斤萝卜放多少盐？
腌萝卜一斤萝卜放2两盐腌制合适。一般情况下，一百斤萝卜放20斤盐，菜与盐的比例为5:1。在腌萝卜时，如果盐放的过少，不利于萝卜的保存，如果盐过多，影响萝卜的口感，所以按照比例，一斤萝卜放2两盐。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。
腌10斤疙瘩放几斤盐放多少水？
十斤的芥菜疙瘩放一斤的食盐合适。一般腌芥菜疙瘩盐的比例为10:1，即十斤芥菜放一斤左右的盐，如果腌出来的芥菜疙瘩味道比较咸，可以在吃之前用热水浸泡一下，同时可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
由于把整个芥菜疙瘩放进去比较难腌透，因此别选大的芥菜疙瘩或者可以把芥菜疙瘩先对半切开，再用来腌制比较好。腌制的芥菜疙瘩一般应在半个月后才可开封使用
生腌的做法？
黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
白菜的腌制方法？
备用食材：大白菜2个，大蒜10瓣，生姜25克，苹果1个，梨1个，韭菜3根，辣椒粉200克，糯米粉100克，鱼露3勺，糖浆100克；
制作过程：第一步，首先将所有的原料都准备好，白菜需要选择色泽鲜亮，并且厚重的，这样的白菜脆爽口感好，将白菜的干黄叶子去掉，并且用刀切去根部，将其一分为二或者是四瓣、六瓣都可以；
第二步，处理好的白菜，放入一个稍微大点的容器中，在每一层都均匀的涂抹食盐，然后将码放在容器中，上面压一个重物，腌渍一个晚上的时间，最少也需要6个小时，直到白菜帮都变软即可；
第三步，用清水仔细将白菜冲洗干净，多冲洗几遍，控水待用，苹果1个，清洗干净后，去皮去核用擦丝工具擦成细丝，梨半个同样也擦成丝用，生姜洗净后去皮切成细丝，大蒜剥皮切碎末；
第四步，韭菜几根择洗干净后，切成末用，一个稍微大点的容器中，放入适量的韩国辣椒粉，加上糯米粉，用开水将其调匀成辣椒酱，自然晾凉之后，放入姜蒜、苹果、梨、韭菜等等食材；
第五步，再加上适量的鱼露、糖浆和少许盐混合均匀，然后均匀的涂抹在白菜的每一层，处理好后放入泡菜的坛子中，放置在阴凉地，差不多7天左右就可以吃了，小半月风味更佳。
冬天也是一年中做腌菜的最佳时机，每年的这个时候，我家便会用各种食材做腌菜，包括腊肉、腊肠等也常会做，不过今年的肉价比较高，所以少做点肉，多做点蔬菜，将白菜经过一系列的工序制作成腌菜，风味极佳，在食欲不振的时候吃，可以激发人的食欲，让你吃饭香，家常菜、佐粥菜两不误，在这个季节，如果不做腌菜，还真的是可惜了，其实做腌菜很简单，相信大家看完食谱便能学会，简单易上手，口感还很不错。
烹饪小技巧：
1、想要辣白菜好吃，需要记住1个妙招，便是放梨和苹果，因为泡菜中需要多放糖，而糖是加工而成的，所以放多了不健康，而梨和苹果等是自然生长的水果，糖分充足，用来做泡菜是个非常不错的选择，所以这点大家需要注意；
2、白菜涂抹食盐腌渍的时候，需要压上一个重物，并且压制的时间尽可能长一点，可以充分将其中的水分逼出，这样白菜经过腌制口感才会更加的脆爽好吃；
3、装泡菜的坛子需要是无水无油，这样泡菜才能保存更长的时间。
