猪耳朵的做法大全（家常凉拌猪耳朵的做法）

凉拌猪耳朵是一道简单易做的佐酒家常菜，很适合夏日食用。家常菜大全中，猪耳朵吃起来个蹦脆，很适合做卤水和凉拌菜。凉拌猪耳朵的做法是将卤好的猪耳朵加入其他食材拌好，鲜辣开胃，特别下饭。今天就介绍下凉拌猪耳朵的做法及卤汤的制作方法。
原料：猪耳朵两只，猪嘴巴一个
配料：八角；花椒；生姜；香叶；草果叶；桂皮；大蒜
调料：盐；酱油；老抽；白糖；米酒
凉拌猪耳朵的做法步骤：
1.备好食材。
2.清洗干净后焯水。
3.焯水后要再次清洗，刮干净。
4.备好所有配料。
5.锅里加进适量水，酱油，盐，米酒，白糖，一勺子老抽和所有配料开始烧开。
6.锅烧开后把清洗干净的肉放锅里继续煮。
7.煮至可以用筷子插进就可以了，然后继续放锅里浸半天。
8.捞起其中一个猪耳朵和备适量青椒。
9.青椒焯水。
10.把猪耳朵和青椒切好放碗里。
11.加进蒜末，香醋，淋上辣椒油拌匀。
凉拌猪耳朵的做法：
1.备好食材。
2.清洗干净后焯水。
3.焯水后要再次清洗，刮干净。
4.备好所有配料。
5.锅里加进适量水，酱油，盐，米酒，白糖，一勺子老抽和所有配料开始烧开。
6.锅烧开后把清洗干净的肉放锅里继续煮。
7.煮至可以用筷子插进就可以了，然后继续放锅里浸半天。
8.捞起其中一个猪耳朵和备适量青椒。
9.青椒焯水。
10.把猪耳朵和青椒切好放碗里。
11.加进蒜末，香醋，淋上辣椒油拌匀。
卤汤的制作方法：
1、煮卤汤，主要在于香料。如卤二斤肉，十个蛋，半只鸡（或鸭），就需要这些调料：花椒，大料，小茴香，母丁香，桂皮，豆蔻。其中，小茴香要少，花椒要多。
2、把这些东西装进一个小纱布口袋里面，放入锅中。
3、锅中加八分满的水，足够的浓色好的酱油，一杯黄酒或米酒，盐，糖，葱，姜，辣椒（看口味而定）先煮沸。
4、然后将所要卤的东西放入。通常一个小时就可以了。也可以用重卤的方法。就是，第一次卤半熟，取出来放凉后，再入锅卤煮。
蒜苔炒猪耳朵
【材料】熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。
【做法】①蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。②炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。③加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽。④加入猪耳朵丝翻炒即可。
香辣猪耳丝
【材料】猪耳朵4只，干红辣椒1大把，蒜3瓣儿，姜1小块，葱2颗，花椒1小勺，白芝麻2小勺，酱油3大勺，白糖1.5大勺，料酒2大勺，盐适量。
【做法】①猪耳朵清理干净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟。②然后切成细条，备用。③锅里下油，爆香葱段、姜片、蒜片和花椒。④随后加入干辣椒爆香。⑤加入切好的猪耳丝。⑥随后加酱油、料酒、糖、盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘。