散文精选网回锅肉，川菜的带头大哥
做为一个资格的四川人，对“回锅肉”的感情几乎都要超过了“前任”！
因为从生下来不久，耳朵刚刚有点开窍。就能听到满月“九碗”席上，厨师们上菜的声音：“来了，熬锅肉！大家慢慢捻哈，还有“随饭菜”在后头……”
可见四川人从小对“回锅肉”的感情是根深蒂固的，一个四川人一生之中吃过好多盘“回锅肉”应该没有一个人能说得清楚！
而“回锅肉”在四川不同的地方它的做法也不一样，但不管咋个突出特色，它主要的特征只有两个：第一是“灯盏窝儿”、第二就是连山的“大刀肉片”！
在四川“灯盏窝儿”到处都有，包括老丈母家都炒得出来，但只有“广汉连山镇”才吃得到大过巴掌的“连山回锅肉”！
自从上回在《平叔闲谭》上看到过一篇描写“代木儿回锅肉”的文章后，就一直想找机会去体验一盘。但苦于没有公干的机会朝那边走，也没有几个当地的熟人指点，怕天远、地远跑一趟结果整了一盘“盗版”的肉碟子！
还好那年在“一缕阳光”公益活动中认识过一位广汉的美女，她姓曾比我老婆小几岁，记不到是哪个医学院毕业的。只晓得她在位于【嘉铭悦城】的“延安路”开了一家药房。
那回是一起在网上报名参加“公益活动”时认识的，后来她还在疫情期间为物业公司捐赠过好几箱口罩！
但这位“微信”朋友只见过一次，我怕早就把我这油腻大叔抛到“爪洼国”去了。不想我试探的短信一经发出，立刻收到了她热情的邀请！
作为广汉土生土长的妹子，她对“回锅肉”的感觉，却完全比不上我们这些老饕好吃嘴些！
和她这种颜值担当的“女总裁”共进午餐，是我这个“耙耳朵”决计不敢单独妄想的！于是提前先给老婆打了请示，然后再“妇唱夫随”地一起驱车奔赴广汉……
昨天风和日丽，和那天与“平叔”一起在杜甫草堂“蜀犬吠日”的天气差不多。从成都出发途经“二绕高速”约一个半小时就到达了，位于广汉嘉铭悦城的【吉祥天大药房】门口。
我一下车就看到店铺里面一位俊俏的白衣天使在为一个婆婆捡药。两年不见，却与那位去凉山州献爱心的美女志愿者变化不大。口罩上方一对长睫毛大眼睛忽闪忽闪的，正耐心的为婆婆讲解药物的使用说明……
影响了人家小曾做生意，我确实过意不去。但有了她的指点没用导航倒显得踏实了许多。一路上秋收的景色开始在车窗外向后移动，难得的深秋暖阳让广汉的“鸭子河”、“绵远河”披上了一层金黄的面纱，又把朴实又油爆的“回锅肉”印衬出了几点神秘的味道！
小曾告诉说：我们广汉最出名的就是“三星堆”和“连山回锅肉”，现在还出了一个自媒体名人“石榴婆”！我说听说过《唐伯虎点秋香》中有个“石榴姐”，没听说过她还有个婆婆？
小曾笑得花枝乱颤，说你们怕是“文人相轻”吧？人家“石榴婆”时尚大咖的公众号比《波哥龙门阵》名气可大多了哦！她老公是《历史的温度》的主编“馒头大师”名气更大！
前几天我刚听完《历史的温度》中的“八百”，还不晓得“伟哥”是我们四川的女婿！看来我们四川的“回锅肉”，除了可以养育“李贝贝”、“平叔闲谭”、“姜湖说书人”这些“老成都”文化的传承者，还可以润育出“石榴婆”这些时尚文化的弄潮儿来……
从【吉祥天大药房】驱车不到半小时，就到达位于连山镇上的“代术儿回锅肉饭店”！但见它旌旗招展、玉带飘扬，崭新的独栋建筑上插满了鲜艳的五星红旗！
时至中午一点半了门口已然停不了车，好在周围的一些培训机构中午都没有开班，正好空出了门口的区域。
店门口一副霸道的对联比回锅肉还要劲爆，上联是“手上乾坤 回锅的醇香守候故里”下联对“锅中岁月 入神的韵味独步汉州”，横批是“西蜀佳肴”！
这阵仗仿佛“食神”降临、“詹王”转世，不晓得究竟有好大的“油面子”敢说是独步汉州？那就必须整一个大份的试试！
小曾忙说要不得、要不得，小份我们三个都整不完！
她还告诉我们：广汉”连山回锅肉”，起源于以前“连山供销社”开的一家食堂！后来越做越大，成了广汉餐饮或是四川回锅肉的招牌！
作为本地人的她，虽晓得连山回锅肉有“代木儿”和“代术儿”两家，但也不晓得哪家才算是“正宗”的！总之吃过的人都各有各的评价，反正各有特色。这回我们先吃“代术儿”，下回再去吃“代木儿”看他们哪家的回锅肉更巴适！
四川人对回锅肉都很有自己的见解，也大多晓得回锅肉这道菜的许多种做法，它主要表现为配料和调味的不同。
成都素来汇集了川菜的精品，各地的菜肴在这儿都得到了加持，而回锅肉”咸、甜、鲜、香、辣”的特点也在这里得到了最完整的体现；四季盛产的新鲜蔬菜，为回锅肉的配料提供了百菜百味的源泉；冬天的蒜苗、春天的蒜苔、秋天的辣椒、夏天的韭菜等等……
用这些时令鲜菜配炒回锅肉，使人更容易保持对回锅肉的新鲜感。这也是回锅肉长久不衰的原因之一！
“连山回锅肉”的特点就是“大”，我们三人点一个小份只有四片88元钱！折算下来就是22元一片，算是有点小贵了。幸好刚才小曾提醒，才没有眼大肚皮小去点大份的！
但味道确实非常地道，食材也是精选了的“二刀肉”。肥瘦相连足有一张白菜叶子大，和筷子差不多厚！如果没有提前做好心理准备，多半会以为是厨师搞太忙忘记改刀了！
回锅肉好不好吃，豆瓣和豆豉是关键。这家用的多半是自家秘制的豆瓣，和外面食品厂工业生产的有很大的区别。除了与猪肉绝配的“蒜苗”还加了锅魁。这种做法，是既有“肉嘎嘎”的软糯，还有锅盔的酥脆，总之看一眼就有了食欲！
我挑起一片和我脸差不多长的“肉条”，一口下去感觉肥肉的味道入情入理，瘦肉的嚼劲不卑不亢。蒜苗和豆豉又恰到好处的缓解了油腻，锅盔的点缀也让我们的这餐饭局多了些“干脆”的洒脱。
龇牙咧嘴几个回合下来，我单独干掉了一张。小曾和我老婆一人解决了一张上的部分瘦肉，剩下了一张她们都不敢下筷子了……
回想幼年时代，那时候家家都不富裕，吃一顿回锅肉就是“打牙祭”了。逢年过节或是有贵宾来客，家中大人会去选两斤”二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片……
切片时候我们会在旁边“守嘴”，大人有时候会奖励一小坨熟透的边角，那简直就是美味极了！
切配菜完毕后，将锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，就是所谓的”灯盏窝”，之后加入少许盐、郫县豆瓣酱、甜面酱或豆豉炒出香味，再加入适量青蒜苗，然后使劲翻炒直到隔壁子有人问：“哪家在炒熬锅肉？好香哦，大家吃大家香，吃独食子打标枪哈！”
装盘上桌时，肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋都在飘香，送入口中，肥而不腻，细嫩化渣。给客人倒上一杯“全兴大曲”或是“绵竹大曲”，巴适哦堪比国宴！于是肥肉配烧酒老婆也喊不走……
我们除了“回锅肉”还点了“水煮肉片”、“川北凉粉”以及缓解油腻的“绿豆排骨汤”。基本上都是四川特色的菜品，广汉的地方味道也非常浓郁。她们说笑间我一个人埋头苦干，把这几天业余“辟谷”的损失找了回来！
返成时小曾让我们把她顺便送到“澳门路”去为一位留守老人送这个月的“施慧达”降压药，临别我们相约改日来成都继续美食之旅！
回成都的道路就没有上午来广汉顺利了，沿途拥堵过了“绕城高速”后还遭遇了“晚高峰”。车辆爬行，前方的尾气让人窒息，现在开始后悔不该把剩下那片回锅肉独吞了。
红灯亮，手机响，老丈人责怪的声音传来：“你们好久没有回来了，你妈都呕气了！下班赶紧回来哈，你妈专门给你炒了你最喜欢的熬锅肉，顺便再买几瓶【格瓦斯】回来！”
口水直流哦
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