怎样做包子窍门（包子要怎么做才好吃呢？）

包子做得好吃，这对我来说不是问题，虽然我是个南方人，这些日子，宅在家里，我做包子的技术好像越来越炉火纯青了。
但其实，隔一段时间包一次包子是我家的习惯之一，所以，我以前做包子的技术就已经炉火纯青了。哈哈哈！
要想包子好吃，主要是馅儿要大，馅儿要香，馅儿要腴嫩。搅拌在肉馅儿里的蔬菜要拿香油和植物油锁住水分。面和得不要太软，以免捏出来的褶子塌陷。刚出锅热气腾腾的大包子最是喧腾香软。
你不会知道我做的包子有多好吃！
哦不，你会知道。
按着食谱里的步骤，一步一步来，你做的包子，也会一样好吃的！
我们以比较常见的香葱猪肉包子为例，学会了这一种，其他的包子也就融会贯通，一通百通了。
【猪肉香葱包子】
原料：
中筋面粉（普通面粉）800克，不是高筋面粉（做面包的），也不是低筋面粉（做蛋糕的）
安琪高活性干酵母粉 5克
水发香菇 6个
水发黑木耳 4朵
猪肉馅儿 500克，
香葱一把约 400克，
鸡蛋 1-2个，
温水一碗约 400克
调料：
植物油一大勺，约20克
芝麻香油一大勺，约20克
食用盐适量
料酒一大勺，约30克
生抽一大勺，约30克
老抽一大勺，约20克
蚝油约30克，
白糖一大勺，约20克，提鲜增味
白胡椒粉 5克
生姜粉 5克，用生姜切碎末也可以。
制作过程：
1、准备温水一碗，干酵母粉5克，中筋面粉800克。不管是冬天还是夏天，发酵的时间总是长于准备馅料的时间。所以，先把面发好。
2、在将干酵母粉溶于温水之前，先溶5克白糖在水里，再将干酵母粉全部溶于温水里，用筷子搅和，直至完全溶化。
3、溶了有白糖和干酵母粉的水，一点一点倒入面粉里，逐渐搅拌成絮状，再用手揉成比较光滑的面团。此时如果碗里的水不够，可以再加点凉水。
什么是比较光滑呢？比较光滑又是什么程度呢，简单地说有个通俗的标准：手光，盆光，面光。
4、盖上盖子，或包上保鲜膜，静置让面团发酵，大约需要1-2个小时，夏天气温高，需要的时间少。冬天气温低，需要的时间长。想要发酵时间缩短，有一个方法，就是让面团周边温度变高，北方冬天可以放在暖气上，南方冬天可以直接连面带盆坐在盛有温水的容器里，比如烧有热水的锅里。
5、这个时候准备调制馅料，香葱切碎，（香葱比大葱柔和，没有那么辣眼睛，不用大白天戴墨镜切葱了哈哈），加入植物油和香油，充分搅拌均匀，锁住香葱里面的水分。整个过程里不用打水进去，这个香葱汁会渗透到肉馅儿里，变成鲜嫩多汁的香葱肉馅儿。
水发香菇切碎，水发黑木耳切碎，都倒入香葱上。
6、猪肉馅倒在香葱上，加入食用盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡蛋，白胡椒粉，生姜粉，用筷子超一个方向搅拌，并打上劲。
有搅拌器的更好，可以省劲了。不用加水，香葱本身有汁水，再加上料酒、生抽、老抽这么多的水质调料，最后都会与肉馅充分融合。是不用担心肉馅会发干，发柴的。
7、发好的面团是原来的2-2.5倍大，掀起面团，有均匀的网状拉丝。就可以包包子了。
8、为了防粘，案板上先均匀细密地洒一把干面粉，将面团倒在案板上，用力揉15分钟左右，这个过程中，不断地要洒干面粉在案板上。揉出里面的气泡，直至面团变得光滑且有弹性。一定要多揉面，包子出来后才会看起来白净光溜，吃起来松软喧腾。
9、把揉好的面团切一块下来，搓成长条，揪成大约50克一个的剂子，断面洒上面粉，按扁，用擀面棍擀成中间厚四周稍薄的面皮。
不能像饺子皮那样的薄，要有些厚度，不然会漏汤，或者汤汁阴出来，蒸出来后白胖包子上有暗色阴影，不好看。
10、左手拿面皮，手指稍弯曲，呈窝状，右手取适量馅料放到面皮中间，右手大拇指与食指捏出一个褶子，右手中指在后面托着，然后继续往前捏褶子，直到将面皮捏完，收口捏紧。
一个包子生坯就做好了。我习惯最后把口捏住封上，保证不流汤出来。
这个时候，蔬菜用植物油和香油锁住水分，以及没给馅料里打水就显得非常重要了，如果馅料出水，就很难包进去大馅儿了。技术再好，也包不进去多少馅料，捏着捏着就流淌了。
11、蒸屉提前铺好屉布或油纸，我是刷一层油，这样做是为了底部防粘。
12、做好的包子生坯放入加了凉水的蒸锅，每包好一个就放一个。包子之间留一些间隙，以免蒸好之后包子涨大互相粘上，要保持每一个包子的完整性。盖上盖子，二次饧发15-20分钟。
13、开大火，上汽之后13分钟关火，推荐用定时器。时间到了不要着急开盖，再虚蒸焖3分钟再开盖。以免包子骤然遇冷回缩塌陷，影响美观。
好了，包子就做好了，我们来总结一下：
第一：像大葱、香葱、韭菜、香菜、荠菜、豆角、萝卜等这样的蔬菜，洗净切碎，不要挤出水分，先用香油和植物油锁住水分。
第二：肉馅儿要肥三瘦七，至少也要肥二瘦八，不能全是瘦肉，而五花肉太肥，前腿肉或后腿肉绞馅儿比较好。
第三：和面加水要一点一点逐渐加进去，不要一次性加满，尽量不要太软，捏出来的包子花纹才会清晰漂亮，饧发时褶子也不会慢慢坍塌。
第四：面要多揉几次，反复揉透，揉到光滑有弹性，蒸好的包子才会松软白净。