散文精选网判断真牛肉干的方法？
第一点，因为牛肉的纤维较粗，肉质紧致，且口感筋道不易嚼烂，将牛肉干撕开以后，仔细看看里面的肉丝形状，如果是一撕就断，那多半不是真正的牛肉干。因为猪肉纤维比较细，撕开后是那种很细的肉丝，有种毛绒绒的感觉。而且真正的牛肉干筋性强，不易咀嚼。而猪肉冒充的肉干，吃起来没筋性，有那种发松的感觉。
第二点，牛肉干上多少都会有一些脂肪残留，牛肉的脂肪可以经过晾晒后，会有一种淡淡的膻味，而且真正的牛肉干会有些发黄，猪肉就不会出现这样。
第三点，真正的牛肉干有两种，一种是自然干燥，另一种是在碳上自然干燥。牛肉干的成本大约是100元，所以说牛肉干的成本低于一百元元是不好的。还有一种烤牛肉干，是使用新鲜牛肉腌制，木炭直接晾干，虽然牛肉干的制作成本会比较高一些，但味道很不错。
最后就和大家分享一些买牛肉干的小技巧：
1、买牛肉干，第一个是看价格，低于一百元的，就别考虑了。
2、第二个是看牛肉干的形状，如果没有那种很短小的牛肉干，造假的机会也很大。所以，风干牛肉的外形也很重要，大家一定要擦亮眼睛哟。
3、选牛肉干，最好在实体店内进行购买，价格不能图便宜。
夏天如何做牛肉干？
食材：新鲜牛肉500克辣酱(选择口味最好的)花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克
做法
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟;
3.捞出沥去水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。
便宜牛肉干是怎么做的？
【自制牛肉干】
主料 牛腱子肉一块 姜片适量 桂皮一片 八角两个 香叶两片 小茴香一撮
辅料 盐 适量 花椒粉 适量 白胡椒适量 料酒 适量 孜然粉适量
做法：
我用的是牛腱子肉，根据自己的情况来吧，牛腩也可以，先将整块肉泡水一个小时，将里面的血水泡出来。
按照纹理切成条备用。稍微粗一点没关系，我切的大概是一个指头那么宽。
将牛肉条放入盆中，放入盐，白胡椒，料酒，花椒粉。
再加姜片，混合搅拌后腌制，时间越长越入味，能腌制一个晚上是最好的。
牛肉冷水入锅，加适量水，花椒，八角，香叶，小茴香，用大火煮开，再转小火炖煮30分钟。
待水煮得差不多的时候就可以关火了，将里面的香料都挑出来。
煮好的牛肉捞出来，稍微控干，撒入适量孜然粉，混合均匀。
烤箱提前140度预热，将牛肉一片片摆放在烤盘上，放入烤箱。
用这个时间和温度烤出来的牛肉干，软硬适中，嚼劲十足。喜欢硬的可以多烤一会，喜欢不太干的就是我这个时间区间。
烤好后取出来放凉，然后装入密封容器中保存，好吃又不贵的牛肉干，记得一定要试一试哦。
川西牛肉干做法？
牛腱子肉 500g 、 盐 适量 、 麻椒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 生抽 适量 、 老抽 微量 、 花生碎 适量 、 香菜 可有可无 、 白糖 适量
烹饪步骤
步骤1/8
一斤牛腱子肉，去掉筋膜，洗干净。切成小条。PS：牛腱子肉有筋有膜，处理不好的话，很容易造成塞牙，甚至咬不动。
步骤2/8
2、腌渍牛肉15分钟：除了常用的盐、白糖、生抽、老抽用手抓捏5分钟。然后最关键的致嫩方法就是封油：在碗中倒入适量的食用油拌匀。PS：这一步可以将牛肉的水分牢牢锁住，是牛肉致嫩秘籍。还可以避免炒制时油溅。
步骤3/8
然后最关键的致嫩方法就是封油：在牛肉碗中倒入适量的食用油拌匀。
步骤4/8
煸炒香料：不放油，直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。边翻炒边用勺子碾碎，炒好后，将辣椒盛出备用。PS：大火干煸是辣椒炒不糊的秘籍。关火后，利用余温让辣椒香味更浓。
步骤5/8
把炒香的花椒麻椒辣椒倒到干碗里备用。
步骤6/8
爆炒葱姜蒜+辣椒：放油爆香葱姜蒜，然后放入刚才煸好的干辣椒，煸炒到辣味渗出。
步骤7/8
下牛肉：最后放入牛肉，滑开后，快速翻炒。然后放入盐、糖、水适量、老抽调味。
最后一步
多炒一会，炒到水干，撒上花生碎，就OK了，想做很干的，就多炒一会。想吃香菜的，就撒上点香菜碎。
圈哥牛肉干最正宗做法？
主料：牛肉6500克
辅料：食盐2茶匙，老抽4汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，辣椒粉1包
做法步骤：
步骤1
用凉开水洗手、筷子、牛肉及盆，将砧板、刀用开水消毒
步骤2
将牛肉切厚长条，放入盆中
步骤3
准备盐、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒粉、现磨黑胡椒粉、五香粉
步骤4
准备调味料.用一个大碗，先加入盐26小勺，加入1小包辣椒粉
步骤5
加入白糖，现磨黑胡椒粉，五香粉各适量
步骤6
加入老抽4大勺
步骤7
加入料酒，生抽各适量
步骤8
将所有调料拌匀
步骤9
将调味料加入牛肉中，拌匀
步骤10
入冰箱腌了2天后（中途翻动3-4次，以便入味）
步骤11
穿绳子，准备晒了
步骤12
剩余的调味料，千万不要倒了，用来做萝卜牛腩或下碗面都很好吃
步骤13
晒了4天即可
宜州牛肉干做法？
主料：牛肉 500克
调料：食盐、 葱 、生姜、 花椒、 生抽、 老抽、 红尖椒 、芝麻、 白糖
方法
1.牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握
2.干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片
3.取一小碗，倒入生抽，老抽，盐，白糖调成汁。
4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味
5.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，少量盐，腌制30分钟
6.锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香
7.调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒
8.炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉
9.继续小火炒，一定要把水分炒干。这步很关键
10.牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态
11.撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然
12.将生抽、糖、醋、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。做好了
自制牛肉干的家常做法王刚？
食材用料：牛里脊 750g 、 圆葱 50g 、 大喜大牛肉粉 5ml（炖肉用） 、 生抽酱油 60ml 、 老抽酱油 15ml 、 冰糖粉（白糖） 15ml 、 花椒 10粒左右 、 八角 1个 、 孜然粉 5-10ml（拌入用） 、 大喜大牛肉粉 5-10ml（拌入用） 、 辣椒粉（可不放） 5-10ml（拌入用）
烹饪步骤
步骤1/7
将牛里脊清洗干净，顺着牛肉的纹理切成1cm见方的长条。
步骤2/7
将切好的牛肉放入锅里，再放入5ml的大喜大牛肉粉。
步骤3/7
再将圆葱、生抽、老抽、花椒和八角也放入锅里。
步骤4/7
将调料和牛肉搅拌均匀，盖上锅盖，火锅档800瓦的火加热。
步骤5/7
煮了大概15分钟之后，打开锅盖，翻炒一下牛肉，，这时候牛肉里面的水分都煮出来啦！盖上锅盖，改用火锅档600瓦的火继续加热。
步骤6/7
一直炖到汤汁基本上干了为止（差不多得60分钟吧），撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉搅拌均匀。再改用火锅档300瓦的火，慢慢将牛肉烤干，大约得30分钟左右。家里有微波炉的亲，可以将孜然粉和大喜大牛肉粉拌匀的牛肉条放进微波炉里用高火加热烤干，大约得10分钟左右吧！
步骤7/7
烤干之后，出锅，装盘，即可享用！如果做得比较多的话，最好用密封盒保存哦！
免治牛肉干做法？
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
盐 12g左右
姜 3片
八角 2个
花椒 1大撮
陈皮丝 几根
干海椒 4~5个
小茴香 1小撮
香叶 1~2片
生抽 适量
冰糖 10克左右
做法步骤
1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的
2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g
7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈
8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空
9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切
10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了
11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时
12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味
牛肉干的正宗做法？
用料：牛里脊肉500g，黑胡椒2勺，生抽 4勺，白砂糖1勺 。
做法：
1.牛里脊纵刀切成1cm左右薄片。
2. 将肉片加入生抽、砂糖、黑胡椒碎搅拌均匀。
3. 封上保鲜膜放入冰箱冷藏室，腌渍2小时。
4. 烤盘中铺上锡纸，将肉片铺在烤架上，移至烤箱中层。
5. 烤箱设定100度，用木勺别在门上，使烤箱的门不能合实，低温烤制70-90分钟
